Алей у агародніннае рагу дадаваць неабавязкова. У кулінарыі можна абыйсціся і зусім без алею. На самай справе сметанковае масла (якое зусім не карысна) звычайна дадае тлушчу і калорый у ежу.
Дыетолаг Джуліяна Хівер кажа: «Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, алей не з'яўляецца здаровай ежай. Сметанковае масла складаецца з 100 працэнтаў тлушчу, з 120 калорыямі на чайную лыжку сметанковага масла, з нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў, але з высокім утрыманнем калорый. Хоць некаторыя алею ўтрымліваюць невялікую колькасць пажыўных рэчываў, рэальнай карысці ад іх няма. Скарачэнне або выключэнне спажывання алею - просты спосаб паменшыць спажыванне калорый і тлушчу». Такім чынам, агародніннае рагу лепш рыхтаваць без алею, калі ёсць магчымасць.
Вось як:
1. Купіце або прыгатуйце добры агародніннай булён.
Замест таго, каб класці гародніну непасрэдна ў патэльню, спачатку дадайце ваду або агародніннай булён. Праблема ў тым, што яго трэба рыхтаваць і купляць загадзя, але так як вы ўсё роўна купляеце алей, лішніх клопатаў гэта не даставіць.
Прыгатаваць булён не так ужо і складана: можна знайсці рэцэпт выдатнага булёна з нізкім утрыманнем натрыю, пасля чаго можна прыгатаваць агародніннае рагу без алею. Не думайце, што вы марнуеце час і грошы! Агародніннай булён можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў, тушыць гародніну і нават можна замарозіць кубікамі для наступнага выкарыстання.
2. Знайдзіце антіпрігарная патэльню або вок.
Паколькі алей змазвае патэльню і прадухіляе прыгаранне ежы, адсутнасць яго можа выклікаць некаторыя нязручнасці. Калі ў вас яшчэ няма добрай антіпрігарная патэльні, яе варта набыць.
Не думайце, што вы ніколі не будзеце ёю карыстацца або што вы марнуеце грошы на дадатковыя кухонныя прыналежнасці, таму што гэтая патэльня праслужыць вам вельмі доўга, калі вы будзеце за ёй старанна даглядаць, і яна вельмі ўніверсальная. Якую б марку вы ні абралі, пераканайцеся, што пакрыццё не з вельмі шкодных матэрыялаў (па магчымасці выбірайце экалагічнае), абавязкова мыйце патэльню рукамі, каб не падрапаць пакрыццё.
3. Спачатку разагрэйце патэльню.
Перад даданнем гародніны добра разагрэйце патэльню/вок на сярэднім агні. Каб пераканацца, што патэльня дастаткова гарачая, дадайце трохі вады і паглядзіце, ці выпарыцца яна. Калі так, то патэльня гатовая.
Дадайце каля ¼ шклянкі (або больш) агародніннага булёна або вады, затым дадайце часнык, цыбулю і моркву, іншую гародніну, і патушыце трохі. Праз 10-20 хвілін дадайце зялёныя ліставыя гародніна, струкі фасолі або любыя іншыя гародніна, якія вам падабаюцца. Дадайце трохі соевага соўсу з нізкім утрыманнем натрыю, імбіра або 5 кітайскіх прыправаў для цудоўнага смажання!
Не варта моцна спадзявацца на алей: яго неабавязкова выкарыстоўваць для смажання або запякання. Акрамя таго, адмова ад алею дазваляе лепш раскрыць густ гародніны. У наступны раз паспрабуйце гэтыя парады, каб прыгатаваць смачнае, духмянае агародніннае рагу!