змест
Ну а што можа быць прасцей - пасмажыць, запекчы або патушыць на вячэру грудку або курыныя ножкі. Але ёсць падвох: усе мы памыляемся, калі робім гэта.
Мы прагледзелі парады прафесійных кухараў і даведаліся, якія тыповыя памылкі дапускаюць гаспадыні пры падрыхтоўцы курыцы. Праверце наш спіс - вы робіце нешта падобнае?
1. Мая курачка
Мяса, птушку і рыбу мыць нельга наогул - гэта катэгарычна забаронена. Справа ў тым, што бактэрыі, якіх поўна на паверхні птушкі, нельга змыць, а толькі разнесці іх па ўсёй кухні з микрокапельками вады. У выніку ўсе паверхні, на якія патрапілі пырскі, будуць забітыя сальманелай. Таму пакіньце гэтае задавальненне, лепш проста прамакніце птушку перад падрыхтоўкай папяровым ручніком.
2. Выкласці ў неразагрэтую патэльню
Яшчэ адзін страшны грэх - уключыць пліту, паставіць патэльню, адразу паліць алеем і пакласці курыцу. У выніку гэтай хітрасці мяса прыліпне, валакна парвуцца, і атрымаць сакавітую курыцу не атрымаецца. Не кажучы ўжо пра тое, што прыліплыя кавалачкі пачнуць гарэць, дыміцца, сапсаваўшы ўвесь настрой. Спачатку трэба як след разагрэць патэльню, а затым выкласці на яе мяса або птушку. А калі будзеце смажыць на алеі, то выліце яго на разагрэтую патэльню і пачакайце, пакуль яно як след разагрэецца.
3. Рыхтуем крамны курыны булён
Куры-бройлеры на булён не падыходзяць. Іх спецыяльна разводзяць для смажання, запякання і тушэння. Мяса атрымліваецца сакавітым і смачным, а ў булёне бройлерная птушка толькі адпаўзае – тлушчу ад яе няма. Для булёна лепш купляць хатнюю курыцу, прычым не маладую: мяса атрымаецца жорсткім, але суп атрымаецца невыказна прыгожым.
4. Першы булён не зліваць
Мыць нельга, але можна зліць адвар. Гэта нават неабходна: так вы пазбавіцеся ад усіх бактэрый, якія раней спрабавалі змыць, а заадно і ад слядоў антыбіётыкаў і іншых магчымых «хімічных» прымешак у мясе. Доўга варыць курыцу не варта: трохі выкіпіць вада - адразу зліваем, збіраем новую і варым яе ў чыстым выглядзе.
5. Недаварванне
Курыца рыхтуецца вельмі хутка, але калі вы занадта спяшаецеся, ёсць рызыка падхапіць сальманелу ад недасмажанай або недастаткова апрацаванай птушкі. Нават стейк з ялавічыны з крывёй не так небяспечны, як курыца, якая не прайшла дастатковай апрацоўкі. Так што лепш патрымаць філе на агні хвіліну даўжэй, чым потым мучыцца са страўнікам.
6. Купляем замарожанае мяса птушкі
Вытворцы кажуць пра тое, што курыца шокавай замарозкі, а значыць, замарожваецца вельмі хутка. Пры гэтым валакна мяса не паспяваюць пашкоджвацца і дэфармавацца, як гэта адбываецца пры павольнай замаразцы ў звычайным халадзільніку. Але ў любым выпадку пасля размарозкі мяса ўжо не тое: яно губляе ў сакавітасці і гусце. Праблема ў тым, што ў крамах часта купляюць замарожаную птушку, размарожваюць яе і выкладваюць на прылавак, як у «апарню». Але яго можна вызначыць па плямах на скуры - звычайна пасля размарозкі курыца выглядае больш сухі, чым свежая.
7. Разморозьте курыцу ў мікрахвалеўцы
Кухары кажуць, што гэта адзін з самых непрыдатных спосабаў размарожваць што-небудзь - хоць курыцу, хоць мяса, хоць рыбу. Нават калі ў мікрахвалеўцы ёсць спецыяльны рэжым размарожвання. Справа ў тым, што мікрахвалевая печ награвае ежу нераўнамерна. У выніку атрымліваецца, што з аднаго боку птушка яшчэ нават не пачала размарожвацца, а з другога - ужо трохі праварылася. Размарожваць курыцу ў гарачай вадзе таксама не варта - так на яе паверхні паскоранымі тэмпамі пачынаюць размнажацца бактэрыі. Лепш за ўсё пакласці птушку ў міску і заліць халоднай вадой.
8. Падрыхтоўка мяса прама з халадзільніка
Сцягнулі з паліцы – і адразу ў рондаль, на бляху ці на патэльню. А гэта няправільна! Так нават каўбасы не зварыш. Перад падрыхтоўкай пакіньце мяса на стале мінімум на паўгадзіны, каб яно нагрэлася да пакаёвай тэмпературы. Гэта зробіць нашмат сакавіцей.
9. Апусціце курыцу ў гарачую ваду
Ды яшчэ і моцна размарозіліся. Мяса або птушку можна варыць толькі ў халоднай вадзе - іх трэба адначасова разаграваць. У адваротным выпадку з-за перападу тэмператур мяса атрымаецца жорсткім і нясмачным.
10. Зноў замарозьце курыцу
Недаравальная памылка. Калі птушка ўжо размарожаная, прыгатуйце яе. У крайнім выпадку, проста адварыце, каб курыца не сапсавалася, тады ўжо разбярэцеся, што з ёй рабіць. Але ні ў якім разе не замарожваць яе паўторна - пасля таго, як курыца зноў размарозіцца, на смак яна будзе не лепш кардона.