Артышок - расліна круглы год, але сезон - сакавік-красавік і верасень-кастрычнік. Вясновыя тапінамбуры маюць больш круглявую форму з менш адкрытымі суквеццямі, восеньскія больш выцягнутыя і больш адкрытыя. Буйныя бутоны растуць на канцы сцябла, так як атрымліваюць шмат святла і сонца, а «дзеткі» растуць у цені. Малюсенькія артышокі нічога не важаць, раней іх прадавалі толькі ў замарожаным і марынаваным выглядзе, цяпер можна купіць свежыя. Як выбраць тапінамбур Свежы артышок мае гладкія зялёныя лісце, якія «рыпяць» пры націску. Шнары і драпіны на нырках зусім не сведчаць аб тым, што артышок нясвежы - яны могуць утварыцца ў выніку не вельмі акуратнай транспарціроўкі. Свежыя артышокі заўсёды важаць больш, чым здаецца па вонкавым выглядзе. Самыя салодкія тапінамбуры - зімовыя, «пацалаваныя» першымі замаразкамі. Лісце артышока ў кулінарыі не выкарыстоўваюцца. Як захоўваць тапінамбур Намочыце артышокі вадой, змесціце ў поліэтыленавы пакет і захоўвайце ў халадзільніку або кошыку для гародніны да 2 тыдняў. Як прыгатаваць тапінамбур Артышокі можна рыхтаваць на пару, смажыць, тушыць і рыхтаваць на грылі. Вельмі сакавітымі атрымліваюцца пасты, запяканкі, агароднінныя рагу і рызота з артышокаў. З артышокаў можна рыхтаваць пюрэ і салаты. Набытыя ў краме замарожаныя артышокі лепш выкарыстоўваць у вельмі вострых стравах. Прадукты для спалучэння з артышокамі – масла: аліўкавы алей, сметанковае масла, алей ляснога арэха, алей фундука; – травы і спецыі: эстрагон, кервель, чабор, шалфей, размарын, часнык, кроп; – сыры: казіны сыр, Рикотта, пармезан; – садавіна: лімон, апельсін; – гародніна і бабовыя: бульба, лук-шалот, грыбы, фасолю, гарох. нюансы Пры падрыхтоўцы артышокаў заўсёды выкарыстоўвайце нож і посуд з нержавеючай сталі; жалеза і алюміній прывядуць да таго, што артышокі страцяць колер. Калі вы выкарыстоўваеце фальгу для падрыхтоўкі артышокаў, пераканайцеся, што яна не датыкаецца з артышокамі. Наразаючы артышокі, натрыце надрэз цытрынавым сокам. Вычышчаныя кавалачкі тапінамбура змясціць у міску з разведзеным у вадзе цытрынавым сокам (3-4 сталовыя лыжкі соку на 250 мл вады). Каб артышокі захавалі колер пры варэнні, дадайце ў ваду 2 чайныя лыжкі мукі і 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею. Калі вам не падабаецца пах варэння артышокаў, дадайце ў рондаль лаўровы ліст. Ачыстка тапінамбура 1) Вострым нажом адрэжце сцябло і верхавіну артышока (прыкладна на 1/3), каб агаліць асяродак. 2) Выдаліце ніжнія вонкавыя лісце, якія маюць жорсткую структуру. Акуратна выдаліце лісце, якія моцна пашкоджаныя або карычневыя. 3) З кожнага ліста зрэзаць нажніцамі верхнюю частку (на 1/3), яе не ядуць. 4) Артышокі старанна прамыць пад праточнай вадой. Сачыце, каб паміж лісцем не было бруду. 5) Палоўкай цытрыны вышмараваць усе зрэзы лісця, каб яны не пацямнелі.
Як ядуць артышокі 1) Артышокі ядуць рукамі. 2) Лісце зрываюць па адным, мясістую аснову акунаюць у соус, а затым хутка выцягваюць паміж зубамі, каб выдаліць далікатную частку. Неядомую частку ліста кладуць на край талеркі. 3) Нажом акуратна зрэжце неядомую частку з асяродку артышока. 4) Пяшчотнае «сэрца» артышока акунаюць у соус і з задавальненнем ядуць. Крыніца: realsimple.com Пераклад: Лакшмі