У дзяцінстве нашы бабулі бачылі ў нас кулінарных чараўніц. І не было на свеце нічога смачнейшага за стравы, прыгатаваныя іх умелымі рукамі. Усё таму, што яны ведалі асаблівыя сакрэты і хітрыкі. Грэбаваць такім бясцэнным скарбніцай ведаў было б неасцярожна. Таму сёння мы вырашылі прыгатаваць любімыя стравы па правераным сямейным рэцэптах. Усе нашы задумы мы будзем рэалізоўваць разам з Нацыянальнай гандлёвай маркай.
Гарохавы суп без заганы
З духмяным густым гарохавым супам на абед мала што параўнаць. Такога ж густу нам дапаможа дамагчыся жоўты дробнены гарошак «Нацыянальны». Жоўты дробнены гарошак не патрабуе папярэдняга замочвання, варыцца досыць хутка: усяго 40 хвілін - гэта вельмі зручна! Можна адразу прыступаць да справы.
Варыць гарох лепш на сярэднім агні, пры такім рэжыме ён атрымліваецца мякчэй і смачней.
Вось яшчэ некалькі тонкасцяў ад нашых бабуль. Моркву і цыбулю для пассеровки наразаем мяльчэй і абсмажваем на раслінным алеі, абавязкова з даданнем сметанковага або топленага масла. Так смажанае набудзе насычаны густ і водар. Калі вы бачыце, што суп недастаткова густы, дадайце 0.5 ч. Л. соды або нарэзаную дробнымі кубікамі бульбу.
А вось і сам рэцэпт гарохавага супу. Ялавічыну на косткі вагой 400-500 г заліваюць 300 мл вады, даводзяць да кіпення, соляць і вараць да гатоўнасці 1.5-2 гадзіны. Не забывайце выдаляць шумоўкай якая ўтварылася пену. Адначасова з мясам у іншую рондальчык да поўнага размякчэння закладваем 200 г гароху Нацыянальнага ў невялікай колькасці несоленой вады. Калі ялавічына зварыцца, дастаем яе, а булён некалькі разоў працаджваем праз марлю — менавіта так рабілі нашы бабулі. Далей булён неабходна зноў давесці да кіпення.
Пакуль рыхтуецца булён і гарох, зоймемся жаркой. Сярэднюю цыбуліну і буйную моркву дробна нашаткуйце, абсмажце на сумесі расліннага і сметанковага масла. Гародніна павінны набыць прыгожы залаціста-карычневы колер. Выкладваем зажарку ў рондаль з кіпячым булёнам, затым высыпаем гатовы гарошак. Цяпер нарэжам невялікімі лустачкамі адварную ялавічыну і таксама адправім у суп. У канцы пасоліце і паперчыце па гусце, пакладзеце лаўровы ліст. Важны завяршальны штрых: зняўшы рондаль з агню, шчыльна накрыйце яе вечкам і дайце настаяцца 10-15 хвілін. Гэта дазволіць супу насыціцца водарамі і лепш раскрыць густ мяса. Гатовы суп можна падаваць з вэнджанінай і сухарамі.
Грэчка з купецкімі шалямі
Нашы бабулі па-купецку рыхтавалі сытную рассыпістую грэчку з веданнем справы. Для гэтай стравы нам спатрэбіцца грэчка «Нацыянальная». Дзякуючы спецыяльнай апрацоўцы, каліброўцы і ачыстцы палепшыўся знешні выгляд зерняў, павысілася іх харчовая каштоўнасць і, што немалаважна, скараціўся час варэння. Пры гэтым усе каштоўныя элементы былі захаваны ў поўным аб'ёме.
Каб атрымаць насычаны водар, нашы бабулі сухія крупы насыпалі на чыгунную патэльню без алею і старанна прокаливают. Калі збожжа залаціліся, а па кухні разносіўся спакуслівы водар, яе здымалі з агню. Так як грэчку традыцыйна рыхтуюць з мясам птушкі, лепш за ўсё да яе падыдуць курыныя сцягна. Косткі ад іх ніколі не выкідвалі. Іх кідалі ў патэльню з агародніннай зажаркай. Затым яно насычалася інтэнсіўным мясным густам і станавілася яшчэ больш апетытным.
Як рыхтуецца грэчка па-купецку? Разаграваем глыбокую патэльню з раслінным алеем, выкладваем курыныя косткі ад сцёгнаў, абсмажваем да румянай скарыначкі. За гэты час лук нарэжам кубікамі, а моркву соломкой. Выдаліце косці з патэльні і пакладзеце ў яе лук. Каб надаць яму ўвесь водар, злёгку солім і кладзём пару гарошын чорнага перцу. Як толькі лук стане празрыстым, высыпаем сырую моркву і пассеруем да размякчэння. Зараз можна закладваць кавалачкі курыных сцёгнаў - прыкладна 300-400 г. Для больш разнастайнасці густу дадаем нарэзаны салодкі перац, дзелькі памідораў і 3-4 цэлых зубчыка часныку. Тушым гародніна з мясам 5-7 хвілін.
Дайшла чарга і да грэчкі. У рондаль засыпце 300 г кальцыніраванай грэчкі «Нацыянальная», заліце яе гарачай вадой так, каб яна ледзь пакрывала яе. Замест вады можна ўзяць курыны булён — да гэтай хітрасці звярталіся нашы бабулі, каб зрабіць страва яшчэ смачней. Не забудзьцеся пасаліць грэчку, заправіць любімымі сухімі травамі або дадаць таматавую пасту. Далей трэба пачакаць, пакуль уся вадкасць ўбярэцца. Змешваць нічога не трэба.
Шчыльна накрыйце патэльню вечкам, зменшце агонь да мінімуму і тушыце крупы да гатоўнасці. Яшчэ адзін невялікі штрых, які надасць стравы далікатныя ноткі: пакладзеце ў патэльню шчодры кавалачак сметанковага масла і зноў накрыйце вечкам, каб яно растала. Ахінаем кашу коўдрай і пакідаем грэчку даспяваць па-купецку на 15-20 хвілін.
Манник родам з дзяцінства
У сямейнай кулінарнай скарбонцы мноства рэцэптаў выпечкі, адзін лепш іншага. Сярод іх асаблівае месца займае пышны, румяны манник. Ідэальнай асновай для яго стане манная каша «Нацыянальная». Ён вырабляецца з лепшых гатункаў пшаніцы, таму адпавядае самым высокім стандартам якасці. Гэтая крупы камфортна адчуваецца ў выпечцы і надае ёй непаўторную паветраную тэкстуру.
Перш за ўсё трэба замачыць манныя крупы. Збожжа насыцяцца вільгаццю, размягчатся і не будуць храбусцець на зубах. Можна ўзяць цёплую ваду або падагрэтае малако. А вось нашы бабулі аддавалі перавагу кефір, ряженку або ёгурт. Бо манка найбольш удала гармануе з кісламалочнымі прадуктамі. Крупы пажадана замачыць не менш за паўгадзіны, інакш крупы не паспеюць разысціся.
Для больш насычанага густу можна замясіць цеста з даданнем хатняга тварагу або тоўстых вяршкоў. Некаторыя гаспадыні дадаюць какава або распалены шакалад. Акрамя ўсяго іншага, у начынне часта кладуць мёд, сухафрукты, цукаты, арэхі, мак, ягады, кавалачкі садавіны або гарбузы.
Такім чынам, пачынаем рыхтаваць. 250 г маннай крупы «Нацыянальны» заліць 250 мл кефіру і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 30 хвілін. У гэты час растопліваюць на вадзяной лазні 150 г маргарыну. У асобнай місцы ўзбіце 3 яйкі і 200 г цукру, пакуль маса не пабялее і не стане аднастайнай. Працягваючы ўзбіваць, паступова ўводзім распалены маргарын. Затым у яечную масу просеять 150 г мукі. Дадайце 1-2 сталовыя лыжкі цёртай цытрынавай цэдры і 1 чайную лыжку соды, гашанай воцатам. Старанна змяшайце масу да аднароднай кансістэнцыі.
Калі вы кладзеце разынкі ў маннік, загадзя запарыць яго ў кіпені і добра прасушыць. Для нашага рэцэпту вам спатрэбіцца 100-120 г светлага разынак. Каб пры выпяканні ён не асядаў на дне формы, нашы бабулі звярталіся да простага прыёму - абвальвалі разынкі ў пакуце. У апошнюю чаргу ўводзім у цеста набраклыя манныя крупы і яшчэ раз вымешваюць.
Круглую форму для запякання змазваем раслінным алеем і пасыпаем сухі манкой. Выкладваем цеста, разраўноўваем яго лапаткай і ставім у разагрэтую да 180 °C духоўку на 30-35 хвілін. Цёплы манник можна злёгку пасыпаць цукровай пудрай і ўпрыгожыць малінай. Для ласункаў вышмаруйце пірог ягадным варэннем, згушчаным малаком або заварным крэмам.
Кулінарныя сакрэты нашых бабуль здольныя ператварыць нават самыя звычайныя стравы ў творы кулінарнага мастацтва. Надаць ім асаблівае гучанне дапаможа прадукцыя гандлёвай маркі «Нацыянальная». Гэта крупы і зернебабовыя бездакорнай якасці, вырабленыя па традыцыйных рэцэптах з выкарыстаннем сучасных тэхналогій. Дзякуючы ім вы заўсёды зможаце парадаваць сваіх родных і гасцей сямейнымі стравамі, смак якіх мы памятаем і любім з дзяцінства.