змест
Апошнія адыходзячыя сонечныя дні - развітальны падарунак лета. А лепш за ўсё прысвяціць іх прыемнаму адпачынку на прыродзе. Чаму б не адправіцца на пікнік вялікай вясёлай кампаніяй? У канцы цёплага сезона можна зладзіць вытанчанае застолле і замест шашлыкоў прыгатаваць на вогнішчы сапраўдны ўсходні плоў. Разам з ТМ «Нацыянальная» мы вывучаем кулінарныя тонкасці гэтай шыкоўнай стравы.
У пошуках першай скрыпкі
Дзе б вы ні рыхтавалі плоў, усё пачынаецца з выбару прадуктаў. І галоўная роля ў гэтым кулінарным дзеянні, вядома ж, адводзіцца рысу. У лінейцы брэнда «Нацыянальны» прадстаўлены рыс для плову на любы густ.
Ідэальна падыдзе рыс «Для плову». Гэта среднезернистый гатунак з буйнымі напаўпразрыстымі зернямі, якія выдатна захоўваюць форму і застаюцца рассыпістымі нават пасля працяглай тэрмічнай апрацоўкі. А яшчэ яны надаюць гатоваму плову фірмовы глыбокі водар.
«Девзира» - знакаміты ўзбекскі среднезернистый гатунак, у якім захаваная каштоўная абалонка. Адрозніваецца светла-ружовым адценнем зерняў і карычневай падоўжнай паласой. Тэкстура гэтага рысу вельмі шчыльная, цвёрдая і цяжкая. У працэсе варэння крупы глыбока ўбіраюць вадкасць, павялічваючыся ў памеры да 1.5 разоў.
Доўгазерністы рыс «Залаты» - унікальны гатунак, родам з Тайланда. Дзякуючы спецыяльнай апрацоўцы парай збожжа набылі прыгожы мядова-залацісты адценне. У гатовым выглядзе яны становяцца беласнежнымі, зусім не зліпаюцца і захоўваюць эластычную тэкстуру.
Багацце мяса
Прытрымліваючыся кулінарных канонаў, для плову на вогнішчы варта выбіраць бараніну або ялавічыну. Аптымальны выбар - гэта мякаць з задняй ногі барановай тушкі, гэта значыць там, дзе ёсць і костка, і даволі сакавітае мяса. Ялавічная выразка - самая пяшчотная, сакавітая і смачная частка. Спецыялісты рэкамендуюць дадаць у яго трохі тлушчу, каб атрымаць патрэбнае смакавае спалучэнне.
Свініна ва ўсходняй кухні не выкарыстоўваецца прынцыпова. Але калі вы ўсё ж адважыліся на яго, аддайце перавагу гарлавіннай часткі. Некаторыя кулінары дадаюць у плоў мяса птушкі, часцей за ўсё курыцу або качку. Звярніце ўвагу, што плоў з белым мясам можа атрымацца трохі сухаватым, таму расліннага алею спатрэбіцца больш. Але ў дзікіх птушак ёсць вялікія запасы натуральнага тлушчу, які зробіць сваю справу.
Аранжавы на белым
Для падрыхтоўкі плову абмяжоўваюцца толькі двума гароднінай — лукам і морквай. Любыя дадатковыя гародніна тут будуць лішнімі. Салодкі салатны лук для плову не падыходзіць. Старайцеся знайсці гатункі з ярка выяўленым пякучым густам. У Сярэдняй Азіі традыцыйна ўжываюць жоўтую моркву. Валодае больш яркім водарам, хоць па гусце практычна не адрозніваецца ад звычайных гатункаў. Таму яны таксама цалкам падыходзяць для плову. Запомніце галоўнае правіла. Гародніна наразаем буйнымі кавалачкамі: лук-колцамі або паўколамі, моркву-доўгімі брусочкамі таўшчынёй не менш за 4-5 мм. Інакш замест рассыпістай плову вы рызыкуеце атрымаць рысавую кашу.
Гармонія ў прапорцыях
Важную ролю ў падрыхтоўцы плову на вогнішчы гуляюць і прапорцыі інгрэдыентаў, бо тут даводзіцца мець справу з вялікімі аб'ёмамі прадуктаў. Нам спатрэбіцца не менш за 0.8-1 кг рысу, гэта значыць адна ўпакоўка. Так што вам не прыйдзецца затлумляцца з дадатковымі памерамі. Звычайна мяса і рыс бяруць у роўных прапорцыях, але вы смела можаце змяняць суадносіны ў патрэбны бок.
Морквы кладуць у казан крыху менш, чым асноўных інгрэдыентаў. Але з лукам галоўнае не перабраць, бо не ўсім падабаецца яго багацце. Пры гэтым у сапраўдным плоў лука павінна быць не менш за 2-3 галовак. Тое ж самае і з часнаком. Звычайна яго «закопваюць» у рыс цэлымі галоўкамі, зняўшы зверху трохі шалупіны.
Першы і апошні штрых
Плоў любіць тлушч, а таму на алеі лепш не эканоміць. Прытрымвайцеся такой прапорцыі: у сярэднім на 200 кг рысу патрабуецца 250-1 мл расліннага алею без паху. У дадатак да яго выкарыстоўваецца трохі тлушчу і сала - аб'ём залежыць ад смакавых пераваг.
На Усходзе ў плоў дадаюць шчодры букет прыпраў. У асноўным гэта кмен, барбарыс, струкі вострага перцу, чорны і чырвоны молаты перац. Не забудзьцеся пра шафран, хмель-сунелі, каляндры і чабора. Калі вы баіцеся эксперыментаваць з духмянымі дадаткамі, вазьміце гатовую сумесь спецый для плову.
Не забывайце, што плоў - гэта не толькі мяса. Калі ў вас ёсць жаданне парадаваць родных салодкай варыяцыяй, вазьміце на пікнік курагу, чарнасліў, разынкі або асарці з сушаных ягад. У іх можна дадаць грэцкія арэхі, міндаль, кешью, фундук або вычышчаныя фісташкі.
Феномен плову ў катле
Зараз прапануем перайсці да самога рэцэпце і прымяніць кулінарныя тонкасці на практыцы. Вядома, лепш за ўсё рыхтаваць плоў у казане на мангале або ў самаробнай паходнай печы. Гаршчок на штатыве над адкрытым агнём - яшчэ адзін бяспройгрышны варыянт.
Пад катлом робім максімальна моцны агонь, каб разагрэць алей і расплавіць сала. Не забывайце пры гэтым падкладаць дровы, каб полымя не гарэла. У казан уліце 250 мл расліннага алею і пакладзеце 50-70 г тлушчу. Калі вы ўзялі сала, абавязкова выцягніце свіныя скуркі. Для атрымання больш выразнага водару костачку з мясам можна абсмажыць на алеі і адразу ж выняць з казана.
Зараз зробім зирвак - сумесь абсмажанага ў алеі мяса з гароднінай, булёнам і спецыямі. Для гэтага 1 кг бараніны наразаем кавалачкамі таўшчынёй 3-4 см, выкладваем у распаленае алей і хутка абсмажваем, каб залацістая скарыначка запячатала духмяныя сокі ўнутры. Далей высыпаем 600-700 г лука паўколамі і абсмажваем з мясам да румянай скарыначкі. Далей адпраўляем 1 кг морквы тоўстай саломкай і, часта памешваючы шумоўкай, абсмажваем 7-10 хвілін. Цяпер можна дадаць пару вострых перчыкаў цалкам, 3-4 галоўкі часныку, жменю барбарыса і 1 ст.л. кмен. Заліце зирвак кіпенем так, каб ён цалкам пакрыў яго, і зменшце агонь. Гэта можна зрабіць, выдаліўшы некалькі бярвення.
Перад закладкай рысу зирвак добра пасоліце. Лішняя соль проста забярэ рыс у працэсе падрыхтоўкі. Закладваем 800 г «Девзиры» і адразу ж заліваем новай порцыяй кіпеню, каб яна пакрывала яго на 2-3 см. Як толькі вадкасць закіпіць, прыбіраем яшчэ некалькі паленаў — так атрымаецца мінімальны агонь. Накрыйце казан вечкам і тушыце рыс з мясам каля паўгадзіны. Плоў будзе гатовы, калі рыс цалкам ўбярэ вадкасць і набухнет. Даць пастаяць пад вечкам без агню 10-15 хвілін.
Гатовы рыс з мясам раскладзеце па талерках, упрыгожце галоўкай тушеного часныку і свежай зелянінай. На гарнір можна падаць свежыя сезонныя гародніна або прыгатаваны з іх лёгкі салата. Пікнік з такім пачастункам запомніцца родным і блізкім надоўга.
Падрыхтоўка плову, ды яшчэ і на прыродзе, - цэлае кулінарнае мастацтва. Асвоіць усе яго тонкасці будзе нашмат лягчэй з рысам «Нацыянальны». Выбірайце любы гатунак, які вам больш па душы — ідэальны вынік гарантаваны ў любым выпадку. Гэта прадукцыя найвышэйшай якасці, якая ўвасабляе ў сабе лепшыя кулінарныя традыцыі, непераўзыдзенае якасць і багаты густ, які так цэніцца ва ўсім свеце. З такім рысам ваш плоў з усходнім каларытам абавязкова атрымаецца.