Фондю - гэта цэлая цырымонія, чароўны гаршчок аб'ядноўвае ўсіх за адным сталом. І аснова, і закускі да яе могуць быць абсалютна рознымі. Першапачаткова фондю з'яўляецца стравай швейцарскай кухні і рыхтуецца на аснове швейцарскіх сыроў з даданнем часныку, мушкатовага арэха і кирша.
Віды фондю
Сыр
Патрыце або здрабніце сыр, каб ён лёгка расплавіўся, і павольна награвайце, бо ён можа лёгка прыгарэць. Структура фондю павінна быць кремообразная, аднастайнай, ня слаістай. Калі структура распластоўваецца, дадайце ў фондю трохі цытрынавага соку.
Адвар
Для апускання ежы можна выкарыстоўваць булён - агародніннай або курыны, запраўлены зелянінай і спецыямі. У канцы трапезы дадайце ў фондю трохі локшыны і гародніны, а калі ў вас скончацца прадукты для фондю, падавайце яго як суп.
масляністы
Для акунання закускі добра падыдзе сметанковае або духмянае раслінны алей. Каб алей не гарэла і не дымілася, вымерайце кулінарным тэрмометрам тэмпературу яго кіпення - яна павінна быць не больш за 190 градусаў.
Прадукты трэба трымаць у алеі каля 30 секунд - за гэты час яны абсмажыць да скарыначкі.
салодкі
Для гэтага фондю добра падыдзе фруктовае пюрэ, заварной крэм або шакаладны соус. Звычайна іх рыхтуюць загадзя і падаюць на стол, павольна награваючы, каб асновы не згарнуліся і не сталі крупчастымі. Каб тэкстура атрымалася больш аднастайнай, дадайце ў аснову трохі вяршкоў або малака.
Соусы для салодкага фондю прынята згушчаць крухмалам, каб яны ахіналі ежу.
Меры засцярогі:
– Не пакідайце без нагляду агонь, на якім разаграваецца фондюшніца;
– Перагрэтае масла можа лёгка загарэцца, у гэтым выпадку накрыйце рондаль мокрым ручніком або вечкам;
– Ніколі не ліце ваду ў кіпячы алей;
– Прадукты для фондю таксама павінны быць сухімі;
– Беражыце рукі і твар ад гарачых соусаў і пырскаў;
– Канструкцыя фондю павінна быць устойлівай.
Сакрэты смачнага фондю:
– Дадайце ў сырнае фондю траціну скарынак сыру, густ стане больш пікантным, а структура больш шчыльнай;
– Дадавайце свежую зеляніну ў фондю, толькі паступова, каб адрэгуляваць густ;
– Падавайце маслянае фондю на адкрытым паветры – на тэрасе або балконе;
– Запраўляйце рыбу і мяса пасля фондю, каб яны лепш ўвабралі ў сябе водары, а травы і спецыі не прыгарэлі ў фондю;
– Каб кавалачкі хлеба не рассыпаліся, спачатку абмаквайце іх у кірш;
– Акрамя хлеба выкарыстоўвайце кавалачкі грыбоў, марынаваную гародніну, нарэзаныя саломкай свежую гародніну ці садавіну, мяса і сыр.