Славянская і ірландская кухня вельмі падобныя. Абодва заснаваныя на гародніне, хлебе і мясе. І нават некаторыя традыцыйныя стараславянскія стравы рыхтуюцца па рэцэптах, падобным з ірландскімі.
Ва ўсім свеце лічыцца, што Ірландыя - гэта краіна пабаў з разнастайным півам. Гучаць і спецыфічныя ірландскія стравы з кавы і бульбы. Напэўна таму, што ўсё гэта візітныя карткі Ізумруднага вострава для турыстаў, а самабытная кухня ірландцаў нашмат шырэй і разнастайней.
У старажытнасці аснову харчавання на гэтай зямлі складалі авёс, ячмень, морква, буракі, рэпа, салера. Для дэсертаў і закусак выкарыстоўвалі арэхі, ягады і ўсе травы, якімі шчодра адарыла свой народ зямля сучаснай Ірландыі.
- Айрыш і хлеб
Сытным стол, несумненна, рабіў хлеб, да якога было асаблівае стаўленне. Ірландскі хлеб рыхтуюць у асноўным на розных заквасках, якія ў гэтай краіне лічацца лепш дрожджаў. А мука ў Ірландыі спецыфічная – мяккая і клейкая. Часта ў хлеб дадаюць розныя віды мукі – аўсяную, ячную, а таксама бульбяную. Знакаміты ірландскі дэсерт Гудзі рыхтуецца з гатовага хлеба - лустачкі хлеба адварваюць у малацэ з цукрам і спецыямі.
- Ірландскі і мясны
Мяса ў Ірландыі не заўсёды было даступна беднякам - на іх сталах былі толькі субпрадукты, кроў і зрэдку мяса птушкі, часцей за ўсё дзічыны, здабытай сваімі рукамі. Мясныя і рыбныя стравы з-за сваёй цяжкадаступнасці былі ў вялікай пашане, на іх аснове гатавалі найсмачныя стравы. Напрыклад, чорны пудынг (чорны пудынг), у які дабаўлялі авёс, ячмень і кроў любых жывёл.
Існуе нават спрэчны факт, што ірландцы, каб хутка паесці, абяскроўлівалі карову і запівалі яе, змяшаўшы з малаком. Крываўнік неабавязкова рыхтавалі – ужывалі і сырым. Сёння чорны пудынг - частка традыцыйнага ірландскага сняданку, праўда, па ўдасканаленым рэцэптах з незвычайнымі інгрэдыентамі - сырамі, спецыямі і зелянінай.
Іх хвасты, вушкі, бутоны і абрэзкі гатавалі цікавыя стравы. Так, да гэтага часу ірландская закуска «Крубинс» зводзіць з розуму прыезджых турыстаў. А рыхтуецца ён са свіных ножак – складана, доўга, але таго варта!
Сёння ў Ірландыі няма дэфіцыту мяса, а нават, наадварот, празмернае спажыванне чырвонага мяса стала справай нацыянальнай важнасці. Нават у ірландцаў вельмі сытны і каларыйны сняданак: пудынгі, тлустыя тосты, бекон, яечня, грыбы, фасолю, бульбяны хлеб. Усё гэта, вядома, адбіваецца на здароўі нацыі.
- Ірландскі і рыба
Рыбе, як і мясу, таксама надаецца больш увагі ў Ірландыі. У рэстаранах і на хатніх кухнях таксама падаюць крабаў, крэветак, амараў, вустрыц і нават марскую капусту. Адно з самых вядомых страў Ірландыі - дублінскі юрыст. Рыхтуецца з мяса амара са сліўкамі і спіртам.
Ірландыя — краіна фестываляў, але не толькі фестываляў піва, але і ўжывання некаторых прадуктаў. Адным з такіх гучных святаў з'яўляюцца вустрычныя фестывалі, на якіх з'ядаецца незлічоная колькасць вустрыц.
У Ірландыі папулярныя чырвоныя водарасці, якія па сваім складзе вельмі карысныя для арганізма чалавека. Багавінне дульсе сушаць на сонца, затым дробна здрабняюць і дадаюць у якасці прыправы ў гарачыя стравы. Другі варыянт ўжывання ў ежу багавіння - чыпсы з сырам, якія ядуць упрыкуску або дадаюць у цеста і мясныя стравы.
- Айрыш і бульба
Безумоўна, казкі аб паяданні бульбы ў Ірландыі заснаваныя на рэальных фактах. Бульба з'явіўся ў гэтай краіне ў 16 стагоддзі і стаў асновай харчавання сялян і іх жывёлы. Ірландцы настолькі прызвычаіліся да гэтага пажыўнага прадукту, што неўраджай бульбы выклікаў ледзь не голад па ўсёй краіне, а іншыя прадукты былі даступныя.
Сярод знакамітых страў з бульбы ў Ірландыі - скрынка. Гэта хлеб або бліны з цёртай бульбы або бульбянога пюрэ, мукі, масла і вады. Страва адварваюць, запякаюць або смажаць, і, нягледзячы на сваю прастату, на смак яно вельмі далікатнае.
З бульбянога пюрэ ірландцы часта рыхтуюць чамп - паветранае бульбяное пюрэ, узбітае з малаком, маслам і зялёным лукам, або колканнон - бульбяное пюрэ з капустай.
Бульба - самы звычайны абед на вынас для офіса. Напрыклад, вараная, смажаная і печаная бульба ў адной талерцы. Ці fish and chips – смажаная рыба і бульба фры. Багатыя ірландцы могуць дазволіць сабе страву пад назвай коддл - рагу з гароднінай, беконам і каўбасой.
Самая вядомая страва Ірландыі, рагу, таксама рыхтуецца з бульбай. Рэцэпт рагу вар'іруецца ў залежнасці ад густу гаспадынь, якія яго рыхтуюць, і часцяком у яго ўваходзяць рэшткі мяса, гародніны і кансерваў, якія ляжаць у халадзільніку.
- Ірландскія і дэсерты
Традыцыйныя ірландскія дэсерты незвычайныя для нашых турыстаў. Часцей за ўсё іх рыхтуюць з кіслых ягад - парэчак, чарніц або агрэста, кіслых яблыкаў або рабарбара. Дэсерты ў гэтай краіне вельмі цяжкія з-за вялікай колькасці масла і сметанковых крэмаў.
Жэле робяць з чырвонага ірландскага моху. Для гэтага мох адварваюць у малацэ, дадаюць цукар і спецыі, а затым жэліруюць. Атрымліваецца найдалікатная панакота.
Менавіта ў Ірландыі нарадзіўся знакаміты рэцэпт далікатнага, але ў той жа час брутальнага торта, цеста для якога замешваюць на цёмным піве.
- Ірландскі і напоі
Традыцыйныя ірландскія напоі ствараюцца па старажытных рэцэптах. Гэта мядовы напой, падобны на віно. Ён рыхтуецца шляхам зброджвання мёду да крэпасці 8-18% і можа быць сухім, салодкім, паўсалодкім і нават пеністых.
Яшчэ адзін ірландскі напой - віскі, односолодовый або однозерновой. Гэта унікальны гатунак, які рыхтуецца на аснове зялёнага ячменю і соладу.
Сімвалам Ірландыі з'яўляецца піва Guinness. Паводле легенды, правільны «Гінэс» павінен быць настолькі цёмным, каб скрозь яго магло пранікаць толькі святло, адлюстраванае сапраўдным дыяментам. На аснове свайго любімага піва ірландцы рыхтуюць мноства кактэйляў, змешваючы яго з шампанскім, сідрам, гарэлкай, портвейном і малаком.
Ірландскі кава адрозніваецца сваёй крэпасцю і ўяўляе сабой сумесь віскі і чорнай кавы. Я дадаю ў яго карычневы цукар і сліўкі.
На аснове віскі і кава таксама рыхтуецца знакаміты ірландскі лікёр з даданнем далікатных вяршкоў і лёду. У лікёры прынята дадаваць рэзкія травы і мёд - гэтыя рэцэпты з Ірландыі вядомыя ва ўсім свеце.
У Паўночнай Ірландыі рыхтуюць самы моцны ў свеце напой – потин (ірландскі самагон). Ён зроблены з бульбы, цукру і дрожджаў і забаронены ў астатняй частцы Ірландыі.