Качка з яблыкамі - святочнае навагодняе страва. Прысутнасць качкі на стале ў навагоднюю ноч - сімвал удачы, міру, дастатку і дабрабыту ўсёй сям'і.
Акрамя таго, качка з'яўляецца крыніцай бялку, вітамінаў групы В, фосфару, цынку, селену і многіх іншых карысных рэчываў. Каб яно атрымалася сапраўды смачным, добра пропечённым, варта выконваць некаторыя правілы яго падрыхтоўкі.
Размарозіць правільна
Для запякання выдатна падыдзе тушка вагой не больш за 2-2,5 кілаграмаў. У гэтай качцы шмат нятлустага мяса і мала тлушчу. Калі качка была набытая загадзя і паспела пабываць у маразільнай камеры, размарозіць яе варта правільна. Перамясціце птушку з маразільнай камеры ў халадзільнік на некалькі гадзін, затым дастаньце качку і разморозьте яе пры пакаёвай тэмпературы. Не выкарыстоўвайце ваду і мікрахвалёўку - качка страціць свае смакавыя якасці, а яе мяса стане нясмачным і жорсткім.
Звяртацца правільна
Звычайна тушкі качак прадаюцца аскубанымі. Але ўсё ж пажадана ўважліва агледзець скуру і выдаліць пакінутыя валасінкі і пянькі. Патрымаеце качку над уключанай гарэлкай, а затым выдаліце пінцэтам пацямнелыя пянькі. Зразумела, качку трэба ачысціць ад вантроб, выразаць у качкі хвост (крыніца тлушчу і непрыемнага паху).
Перад выпяканнем зразаем фалангі ў крылцаў, каб можна было іх перавярнуць на спінку, каб яны не падгарэлі ў духоўцы.
Падбярыце спецыі
Мяса качкі мае спецыфічны густ, таму тушку неабходна апрацаваць духмянымі спецыямі або марынадам. Для марынаду выкарыстоўвайце вінны, яблычны воцат, цытрынавы, гранатавы або апельсінавы сок. Спецыі для качкі спалучаюць у сабе імбір, карыцу, кардамон, бадзян, орегано і ўсе віды перцу. Натрыце спецыі з соллю і багата натрыце скуру качкі знутры.
Рыхтуем начынне
Для начыння варта правільна падабраць яблыкі – гэта мясцовыя зімовыя гатункі з пікантнай кіслінкай, якая дапаможа яшчэ больш расшчапіць тлушч у страўніку і кішачніку. Яны цвёрдыя, а значыць, пры запякання не ператворацца ў бясформенную кашу. А каб яблыкі не пацямнелі, не забудзьцеся апырскаць іх цытрынавым сокам і дадаць карыцу і цукар-соль.
Матэрыял
Каб скура качкі не лопнула ў працэсе начыння, не перашчыруйце з начыннем. Больш за тое, калі начыння будзе шмат, вялікі рызыка, што яна закісне ў працэсе выпечкі. Пасля набівання зашыйце тушку па краі грубай ніткай, або защипните скуру калыпкамі.
Завала
Качка вагой 2,5 кілаграма рыхтуецца каля 3 гадзін пры тэмпературы 90 градусаў. Кожныя паўгадзіны адкрывайце духоўку і палівайце птушку вылучыўся сокам і тлушчам. Праверце гатоўнасць качкі, каб яна не перасохла: праткніце тушку нажом у самым тоўстым месцы – калі вылучаецца сок празрысты, значыць, качка гатовая.