Такая банальнасць, як яйка, зусім не простая. З-за вялікай колькасці разнастайных бялкоў, якія змяшчаюцца ў яйках, яны сталі ўлюбёным прадметам для эксперыментаў усіх знакамітых кухараў свету - бо варта змяніць тэмпературу варэння літаральна на 1 градус, і вынік зусім іншы. Тут ёсць добрая інфаграфіка на гэтую тэму, якая наглядна паказвае адрозненні паміж яйкамі, прыгатаванымі пры розных тэмпературах.
Але ёсць больш просты спосаб на ўласныя вочы ўбачыць магію яйка. Для гэтага вазьміце жаўткі (якія засталіся, напрыклад, пасля падрыхтоўкі безэ або іншых страў, дзе патрэбныя ўзбітыя вавёркі), акуратна накрыйце фальгой або пакладзеце ў пакет, каб не обветрилось, і замарозьце ў звычайнай маразільнай камеры. Пасля гэтага разморозьте жаўткі ў халадзільніку, і вы ўбачыце, што, захаваўшы свой колер і знешні выгляд, яны цалкам змянілі сваю кансістэнцыю: такія жаўткі не расцякаюцца, а размазваюцца як масла.
На самай справе я даўно чытала пра гэты прыём, але толькі нядаўна атрымалася праверыць гэта на практыцы, так што магу пацвердзіць: яны сапраўды мажуцца. Х
што рабіць з гэтай цікаўнай інфармацыяй - вырашаць вам. Можна проста нашмараваць яго на хлеб (толькі не такія тоўстыя кавалачкі, як на фота, а тонкія грэнкі ці нават нешта накшталт сухарыкаў), заправіць буйной соллю і перцам і пасмажыць як ёсць, так і з якой-небудзь падыходнай стравы.
Пры падачы свежага тартара з ялавічыны вы можаце замяніць свежыя жаўткі замарожанымі. Можна паспрабаваць здрабніць такі жаўток для тых соусаў, дзе звычайна выкарыстоўваюць звараны ўкрутую. А калі яшчэ што прыдумаеце – абавязкова раскажыце, мне страшэнна цікава, дзе яшчэ могуць спатрэбіцца гэтыя чароўныя жаўткі.
PS: Ну а калі вы не любіце чараваць, а наадварот, хочаце, каб жаўткі захавалі кансістэнцыю, перад замарозкай ўзбіце іх з невялікай колькасцю цукру або солі. Гэта дапаможа стабілізаваць жаўткі, каб яны зноў сталі вадкімі пасля адтавання. З вавёркамі такія хітрыкі бескарысныя - яны выдатна пераносяць замарозку без старонняй дапамогі.