змест
Ёсць шмат відаў перцу - чырвоны, чорны, белы, ружовы, салодкі, халапеньо. Як выбраць той, які лепш за ўсё падыдзе да стравы? Гэтую спецыі вырабляюць з розных раслін і іх частак. Іх аб'ядноўвае адно: вастрыня спецый.
Чорны перац
Самы універсальны від перцу - гэта недаспелыя плады лазы чарнаплоднай. Плён чорнага перцу збіраюць, адварваюць, сушаць на сонцы да почернения. Чорны перац з'яўляецца самым горкім з усіх зерняў, таму што змяшчае алкалоідаў пиперин, а рэзкі водар прыправы надае эфірны алей.
Чорны перац гарошкам дадаюць у супы і рагу ў пачатку варэння, надаючы яму больш густу. У канцы дадаецца ў страва молаты перац.
Белы перац
Белы перац вырабляюць з пладоў той жа чарнаплоднай. У дадзеным выпадку саспелыя плён. Іх замочваюць у вадзе на тыдзень, затым вытворцы здымаюць скурку і сушаць на сонца.
Белы перац не такі востры, як чорны. Валодае цёплым, глыбокім рэзкім водарам. Белы перац лепш дадаваць у сярэдзіне працэсу варэння, каб ён павінен быў раскрыць густ. Ён выдатна спалучаецца з адварнымі стравамі і французскімі рэцэптамі.
Зялёны перац
Трэці выгляд расліны перцу piper nigrum. Плён трохі недаспелыя, падсушваюць на сонца, а для сакавітасці замочваюць у воцаце або расоле. Зялёны перац валодае рэзкім, вострым густам. Гэта самы духмяны з перцу і гарошку; ён мае прыемны травяны пах.
Зялёны перац хутка губляе смакавыя якасці, таму захоўваецца нядоўга. Добра спалучаецца з рэцэптамі азіяцкіх страў, мясам або саленнямі, марынадамі.
Ружовы перац
Ружовы перац - гэта сушаныя ягады паўднёваамерыканскага хмызняку пад назвай «сінус фаталіт». Перачным яго называюць з-за падабенства формы са звыклымі гатункамі перцаў.
Ружовыя ягады адрозніваюцца не занадта рэзкім, злёгку кіслявым і рэзкім густам. Далікатны водар хутка выветрыцца, так як малоць гэты від перцу не рэкамендуецца. Ружовы перац выдатна спалучаецца са стэйкі і іншымі мяснымі стравамі, морапрадуктамі, лёгкімі соусамі, падліўкамі.
Сычуаньскі перац
Гэты грубы зялёны гарошак - гэта высушаная лупіна ягад расліны Zanthoxylum Americanum. Пры выдаленні: ён нясмачны і мае непрыемную тэкстуру пяску. Саму шкарлупіну здрабняюць і трохі падаграваюць на сухой патэльні для ўзмацнення густу.
Сычуаньскі перац мае водар, падобны на аніс і лімон, на мове адчуваецца «халадок». Яго дадаюць у кітайскія і японскія сумесі спецый. Сычуаньскі перац дадаюць звычайна ў канцы гатавання.
Чырвоны кайенского перац
Чырвоны перац рыхтуюць з высушаных і молатых пладоў перцу чылі. Ён больш рэзкі, чым чорны, таму дадавайце яго вельмі асцярожна. Надае вастрыню які змяшчаецца ў перцы фермент капсаицин. Чырвоны перац мае рэзкі водар, але тонкі, «заглушае» пахі іншых спецый. Лепш дадаць яго на некалькі хвілін да гатоўнасці.
Кайенского перац - гэта нотка мексіканскай і карэйскай кухні. Добра спалучаецца з мясам і гароднінай. Шматкі перцу больш духмяныя, чым молатае рэчыва.
Перац халапеньо
Халапеньо разнавіднасці перцу чылі, менш вострага. Густ халапеньо цёплы, рэзкі, злёгку травяністы. Крупы халапеньо выкарыстоўваюцца ў мексіканскіх стравах, асабліва добра спалучаюцца з фасоллю. Дадаваць яго варта прыкладна за 15-20 хвілін да заканчэння варэння.
Часта халапеньо марынуюць у воцаце, што надае яму прыемны салодкі і рэзкі густ. Халапеньо можна дадаць у піцу або дробна нарэзаць і змяшаць з вашым любімым соусам для яркага колеру.
Салодкі чырвоны перац
У чырвоным салодкім перцы мінімальная колькасць капсаицина, таму ён не надзённы. Папрыка рыхтуецца з высушаных пладоў салодкага перцу, часта выкарыстоўваецца ў мексіканскай і венгерскай кухні.
Перац надае стравы насычаны чырвоны колер, падыходзіць для мяса, птушкі, супаў, рагу. Нельга смажыць перцы на патэльні; хутчэй за ўсё, яны прыгараюць і страцяць увесь свой густ.