змест
Мясныя і агароднінныя кансервы ставяцца вельмі асцярожна. Палохаюць спосабы захавання нібыта пратэрмінаваных прадуктаў самай нізкай якасці і мноства міфаў вакол прадуктаў у кансервавых банках працяглага захоўвання.
Кансервы - крыніца кансервантаў.
Кансерванты - не сінонім шкоды. У прыродзе мноства прыродных кансервантаў падаўжаюць тэрмін прыдатнасці прадуктаў. Што тычыцца прэсерваў, то іх свежасць забяспечваецца стэрылізацыяй. Мяса і рыбу фасуюць у слоікі і закаркоўваюць, а затым стэрылізуюць. З-за высокай тэмпературы мікраарганізмы гінуць. Такім жа працэсам падвяргаюцца салёныя і марынаваныя гародніна.
Трохі па-іншаму паступіць з варэннем з селядца, яек, згушчанага малака. Яны таксама запячатаны, але не стэрылізаваны. Для працяглага захоўвання вытворцы дадаюць кансерванты, соль, цукар, мёд, цытрынавую кіслату і інш.
Кансервы бескарысныя.
Лічыцца, што кансервацыя пазбаўляе прадукт усіх вітамінаў і мінералаў, і ежа становіцца пустой і бескарыснай. Фактычна кансервацыя роўная іншым відам апрацоўкі ежы, асабліва цеплавой, калі тэмпература расшчапляе пажыўныя рэчывы. А некаторыя кансервы нават карысней свежых. Напрыклад, таматавая паста змяшчае ў 36 разоў больш лікапіну, чым свежыя памідоры. У джэмах значна больш пекціну, чым у свежых ягадах і садавіне. Рыба з мяккімі косткамі ў кансервах з'яўляецца незаменным крыніцай кальцыя.
Лепш хатняя кансервацыя.
Раней мы давяралі якасці прадукцыі, якую самі вырошчваем. Аднак тэхнічна працэс захавання можа быць не лепшым, чым у спецыяльным памяшканні, дзе спецыяльнае абсталяванне робіць стэрылізацыю.
З адходаў вырабляюць кансервы.
З-за зніклых кансерваў са скончаным тэрмінам прыдатнасці ў часы дэфіцыту нарадзіліся такія міфы, нібыта ў кансервах сыходзяць нясвежыя і сапсаваныя харчовыя адходы. На самай справе няякаснае сыравіну пры кансервацыі ператворыцца ў кашу, а вытворцы не жадаюць рызыкаваць сваёй рэпутацыяй. Для кансервавання набываюць самыя адборныя гатункі мяса, рыбы, гародніны, садавіны. Усе прадпрыемствы, якія вырабляюць кансервы, праходзяць сертыфікаваны кантроль якасці, а канкурэнцыя вымушае фірмы выпускаць прадукцыю лепшай якасці.
Кансервы шкодныя.
Высокая канцэнтрацыя солі і цукру ў кансервах можа нанесці шкоду здароўю і постаці чалавека. На самай справе, ужываючы кансервы, вы павінны карэктаваць колькасць дабавак у штодзённым меню і не ўжываць кансервы ў вялікіх колькасцях.