змест
Апісанне
італ. Граппа – вінаградныя выжымкі – алкагольны напой, выраблены шляхам дыстыляцыі вінаградных выжымак.
Напой ставіцца да класа брэндзі і мае крэпасць каля 40-50. Згодна з міжнародным дэкрэтам ад 1997 года, Grappa можа браць толькі напоі, вырабленыя на тэрыторыі Італіі і з італьянскага сыравіны. Таксама гэты ўказ строга кантралюе якасць і стандарты вытворчасці напояў.
У вытворчасці віна ўсё яшчэ існуе вялікая колькасць ферментаванай мякаці вінаграднай лупіны, костачак і галінак. Уся маса пераганяецца шляхам дыстыляцыі для ўтылізацыі гэтых адходаў, і ў выніку атрымліваецца магутны напой Граппа.
Дакладны час, месца і гісторыя ўзнікнення напою невядомыя. З моманту вырабу прататыпа сучаснага напою прайшло больш за 1500 гадоў. Але італьянцы аддаюць перавагу называць радзімай напою мястэчка Бассано-дэль-Граппа на аднайменнай гары Граппа. Першапачаткова гэты напой быў вельмі грубым і жорсткім. Людзі пілі яго залпам, не смакуючы гліняныя чары. З часам густ граппа трансфармаваўся і стаў элітным напоем. Самы папулярны напой заваяваў у 60-70 гады 20 стагоддзя ў сувязі з ростам сусветнай папулярнасці італьянскай кухні.
Якасць граппы цалкам залежыць ад сыравіны. Лепшыя напоі вытворцы атрымліваюць з астатку перагонкі вінаграда, які выкарыстоўваецца для вырабу віна, або жмыху белага вінаграда адразу пасля адціскання соку. Сыравіна праходзіць ферментацыю і ідзе на перагонку.
Віды граппы
Дыстыляцыя можа адбывацца двума спосабамі: у меднай аламбовой калоне або бесперапыннай дыстыляцыі. На выхадзе атрымліваецца гатовы напой, які адразу ж разліваецца ў бутэлькі, альбо вытрымліваецца ў дубовых і вішнёвых бочках. Драўляныя бочкі з часам надаюць Граппе бурштынавы адценне і характэрны прысмак дубільных рэчываў.
Існуе некалькі відаў граппы:
- бланка – свежыя. Празрысты колер адразу ж разліваецца ў бутэлькі для далейшай рэалізацыі. Ён адрозніваецца вострым густам, нізкай цаной і вялікай папулярнасцю ў Італіі.
- аffinata in legno. Вытрыманы ў бочках на працягу шасці месяцаў, ён мае больш мяккі водар, чым вланка, і лёгкі залацісты адценне.
- векк'я. Вытрымліваюць у бочках адзін год.
- стравеккья граппа. Мае крэпасць каля 50 аб., Насычаны залацісты колер. Вытрымліваюць яго шэсць гадоў у дубовых бочках.
- monovitigno. Вырабляецца з 85% пэўных гатункаў вінаграду (Тэральдэга, Неббіёла, Рыбола, Торкалата, Кабернэ, Піно Гры, Шардоне і інш.).
- polivitigno. Уключае больш за два вінаграду.
- духмяная. Ствараецца шляхам дыстыляцыі духмяных гатункаў вінаграду PROSECCO або Muscato.
- ароматызата. Напой з вінаграднага спірту, настоены на садавіне, ягадах і спецыях, такіх як аніс, карыца, ядловец, міндаль і інш.
- Уве. Адметная крэпасць і чысты водар віна. Вырабляецца з цэлага вінаграду.
- мяккая граппа – не больш за 30 аб.
Бланку лепш астудзіць да 8°C. Астатняе спажыць пры пакаёвай тэмпературы. Граппу часта дадаюць у каву або п'юць у чыстым выглядзе з лімонам.
Найбольш вядомыя маркі граппы: Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre Fassati Vino Nobile di Montepulciano.
Перавагі граппы
Дзякуючы высокай трываласці граппа карыстаецца папулярнасцю ў якасці дэзінфікуе сродкі пры ранах, ударах і ранках.
Гэта ж ўласцівасць дазваляе рабіць з граппы розныя лячэбныя настойкі.
Так пры моцным ўзбуджэнні нервовай сістэмы і бессані ўжываюць настойку хмеля на Граппа. Для гэтага трэба здрабніць гузы хмеля (2 ст.л.) і заліць Граппа (200 мл.). Сумесь павінна настаяцца 10 дзён. Атрыманую вадкасць трэба піць двойчы ў дзень па 10-15 кропель.
Паменшыць галаўны боль і мігрэнь можа дапамагчы апельсінавы лікёр. Здрабняюць апельсіны (500 г), цёрты на дробнай тарцы хрэн (100 г), цукар (1 кг) і заліваюць літрам граппы вадой (50/50). Пракіпяціце гэтую сумесь да растварэння цукру на вадзяной лазні пад закрытай вечкам на працягу гадзіны. Астылы і процеженный настой прымаюць па 1/3 шклянкі 1 раз у дзень праз дзве гадзіны пасля ежы.
Граппа шырока папулярная ў традыцыйных італьянскіх стравах. Ён добры для фламбо з мяса, крэветак, у складзе марынадаў для мяса і рыбы, асновы для кактэйляў і дэсертаў.
Шкоду граппы і супрацьпаказанні
Граппу нельга піць людзям з хранічнымі захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, сардэчна-сасудзістай і нервовай сістэм.
Таксама не варта грэбаваць папярэджаннямі лекара аб небяспецы ўжывання такіх моцных алкагольных напояў, як граппа, для цяжарных жанчын, якія кормяць маці і непаўналетніх дзяцей.
