Але што маецца на ўвазе, калі гаворыцца, што прадукт подщелачивает або подкисляет арганізм, і ці сапраўды гэта неабходна для падтрымання здароўя? Паспрабуем разабрацца.
Асновы кіслотна-асноўнай тэорыі
Шчолачная дыета заснавана на прынцыпе, што ўся ежа ўплывае на pH нашага цела. У адпаведнасці з гэтай тэорыяй прадукты дзеляцца на тры групы:
- Кіслыя прадукты: мяса, птушка, рыба, малочныя прадукты, яйкі, алкаголь.
- Нейтральныя прадукты: натуральныя тлушчы, крухмал.
- Шчолачныя прадукты: садавіна, арэхі, бабовыя і гародніна.
Для даведкі. Са школьнага курсу хіміі: pH паказвае канцэнтрацыю іёнаў вадароду (Н) у растворы, і яго значэнне вагаецца ў межах 0-14. Любое значэнне pH ніжэй за 7 лічыцца кіслотным, любое значэнне pH вышэй за 7 лічыцца асноўным (або шчолачным).
Прыхільнікі кіслотна-шчолачнай тэорыі лічаць, што ўжыванне вялікай колькасці кіслай ежы можа прывесці да таго, што pH арганізма стане больш кіслым, а гэта, у сваю чаргу, павялічвае верагоднасць праблем са здароўем ад мясцовых запаленчых рэакцый да рака. Па гэтай прычыне прыхільнікі гэтай дыеты абмяжоўваюць спажыванне прадуктаў, якія падкісляюць, і павялічваюць спажыванне прадуктаў, якія подщелачивают.
Але што, уласна, маецца на ўвазе, калі гаворыцца, што прадукт ощелачивает або подкисляет арганізм? Што менавіта квасіць?
Кіслотна-шчолачная класіфікацыя была ўведзена больш за 100 гадоў таму. Ён заснаваны на аналізе попелу (аналіз попелу), атрыманага пры спальванні прадукту ў лабараторыі - што імітуе працэсы, якія адбываюцца падчас стрававання. Па выніках вымярэння pH попелу прадукты класіфікуюцца як кіслыя або шчолачныя.
Цяпер навукоўцы даказалі, што аналіз попелу недакладны, таму аддаюць перавагу выкарыстоўваць pH мачы, якая ўтварылася пасля пераварвання таго ці іншага прадукту.
Кіслыя прадукты ўтрымліваюць шмат бялку, фосфару і серы. Яны павялічваюць колькасць кіслаты, якую фільтруюць ныркі, і выклікаюць зрух pH мачы ў «кіслы» бок. З іншага боку, садавіна і гародніна з высокім утрыманнем калія, кальцыя і магнію, і ў канчатковым выніку памяншаюць колькасць кіслаты, якую фільтруюць ныркі, так што pH будзе больш за 7 - больш шчолачным.
Гэта тлумачыць, чаму мача можа стаць больш кіслай праз пару гадзін пасля ўжывання біфштэксу або больш шчолачнай пасля таго, як вы з'елі агародніннай салата.
Цікавым следствам гэтай здольнасці нырак рэгуляваць кіслотнасць з'яўляецца «шчолачны» рн, здавалася б, кіслых прадуктаў, такіх як лімон або яблычны воцат.
Ад тэорыі да практыкі
Многія людзі, якія прытрымліваюцца шчолачнай дыеты, выкарыстоўваюць тэст-палоскі для праверкі кіслотнасці мачы. Яны лічаць, што гэта дапамагае вызначыць, наколькі кіслы іх арганізм. Але, хоць кіслотнасць вылучаемай з арганізма мачы можа вар'іравацца ў залежнасці ад спажываных прадуктаў, рн крыві не моцна змяняецца.
Прычына, па якой прадукты аказваюць такі абмежаваны ўплыў на pH крыві, заключаецца ў тым, што арганізм павінен падтрымліваць pH паміж 7,35 і 7,45 для нармальнага функцыянавання клеткавых працэсаў. Пры розных паталогіях і парушэннях абмену рэчываў (рак, траўмы, цукровы дыябет, парушэнне функцыі нырак і г.д.) значэнне pH крыві выходзіць за межы нормы. Стан нават нязначнага зруху pH называецца ацыдозам або алкалоз, што вельмі небяспечна і можа прывесці нават да смяротнага зыходу.
Такім чынам, людзям з захворваннямі нырак, якія маюць схільнасць да мачакаменнай хваробы, цукроваму дыябету і іншым парушэнням абмену рэчываў, неабходна быць вельмі асцярожнымі і значна абмежаваць спажыванне бялковай ежы і іншых кіслых прадуктаў, каб знізіць нагрузку на ныркі і пазбегнуць ацыдоз. Таксама шчолачная дыета актуальная ў выпадках рызыкі адукацыі камянёў у нырках.
Калі ў норме ежа не закісляет кроў, ці можна тады казаць пра «закісленію арганізма»? Да пытання кіслотнасці можна падысці і з іншага боку. Разгледзім працэсы, якія адбываюцца ў кішачніку.
Чароўныя вантробы
Вядома, што ў кішачніку чалавека насяляюць 3-4 кг мікраарганізмаў, якія сінтэзуюць вітаміны і абараняюць арганізм ад інфекцый, падтрымліваюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца і спрыяюць пераварванню ежы.
Значная частка перапрацоўкі вугляводаў адбываецца ў кішачніку з дапамогай мікраарганізмаў, асноўным субстратам якіх з'яўляецца абалоніна. У выніку закісання глюкоза, атрыманая ў выніку расшчаплення доўгіх малекул вугляводаў, распадаецца на простыя малекулы з адукацыяй энергіі, якая выкарыстоўваецца клеткамі арганізма для біяхімічных рэакцый.
Для даведкі. Глюкоза з'яўляецца асноўнай крыніцай энергіі для працэсаў жыццядзейнасці арганізма. Пад дзеяннем ферментаў у арганізме чалавека глюкоза расшчапляецца з адукацыяй энергетычнага запасу ў выглядзе малекул АТФ. Гэтыя працэсы называюцца гліколіз і закісанне. Закісанне адбываецца без удзелу кіслароду і ў большасці выпадкаў ажыццяўляецца мікраарганізмамі.
Пры лішку ў рацыёне вугляводаў: рафінаванага цукру (цукрозы), лактозы з малочных прадуктаў, фруктозы з садавіны, лёгказасваяльных крухмалу з мукі, круп і крухмалістыя гародніны, прыводзіць да таго, што закісанне ў кішачніку становіцца інтэнсіўным і прадукты распаду – малочная кіслата і іншыя кіслоты выклікаюць павышэнне кіслотнасці ў паражніны кішачніка. Таксама вялікая частка прадуктаў распаду выклікае бурбалкі, ўздуцце жывата і метэарызм.
Акрамя дружалюбнай флоры, у кішачніку могуць жыць гніласныя бактэрыі, патагенныя мікраарганізмы, грыбкі, найпростыя. Такім чынам, у кішачніку пастаянна падтрымліваецца баланс двух працэсаў: гніення і закісання.
Як вядома, цяжкая бялковая ежа пераварваецца з вялікай працай, і гэта займае шмат часу. Трапляючы ў кішачнік, непераваранай ежа, напрыклад, мяса, становіцца святам для гніласнай флоры. Гэта прыводзіць да працэсаў гніення, у выніку якіх вылучаецца шмат прадуктаў распаду: «трупных ядаў», аміяку, серавадароду, воцатнай кіслаты і інш., Пры гэтым ўнутранае асяроддзе кішачніка закісляется, выклікаючы гібель сваіх « дружалюбная” флора.
На ўзроўні арганізма «закісанне» выяўляецца збоем стрававання, дысбактэрыёзам, слабасцю, зніжэннем імунітэту і скурнымі высыпаннямі. На псіхалагічным узроўні апатыя, лянота, прытупленне свядомасці, дрэнны настрой, змрочныя думкі могуць сведчыць аб наяўнасці ў кішачніку працэсаў кіслых - адным словам, усё тое, што на слэнгу называецца «кіслым».
Падвядзем вынікі:
- у норме ежа, якую мы ўжываем, не ўплывае на pH крыві, адпаведна, не подкисляет і не ощелачивает кроў. Аднак пры паталогіях, парушэннях абмену рэчываў і пры незахаванні строгай дыеты можа адбыцца зрух pH крыві ў адзін і другі бок, што небяспечна для здароўя і жыцця.
- Ежа, якую мы ямо, уплывае на pH нашай мачы. Што ўжо можа быць сігналам для людзей з парушанай функцыяй нырак, схільных да адукацыі камянёў.
- цяжкая бялковая ежа і залішняе ўжыванне простых цукроў можа прывесці да закісленію ўнутранага асяроддзя кішачніка, атручвання таксічнымі прадуктамі жыццядзейнасці гніласнай флоры і дысбактэрыёзу, які выклікае не толькі парушэнне працы самога кішачніка і атручванне навакольных тканін, але і пагроза здароўю арганізма як на фізічным, так і на псіхічным узроўні.
Прымаючы пад увагу ўсе гэтыя факты, мы можам абагульніць: шчолачная дыета, гэта значыць ужыванне шчолачных прадуктаў (гародніны, садавіны, бабовых, арэхаў і г.д.) і скарачэнне спажывання кіслых прадуктаў (мяса, яек, малочных прадуктаў, прысмакаў, крухмалістыя прадукты) можна лічыць адным з фундаментальных прынцыпаў здаровага харчавання (детокс-дыета). Для падтрымання, аднаўлення здароўя і паляпшэння якасці жыцця можна рэкамендаваць шчолачную дыету.