змест
У наш час на рыбным рынку можна знайсці розныя віды рыбы. Каб купіць, трэба мець грошы. Тут можна знайсці як танную рыбу, так і дарагую. Некаторыя людзі аддаюць перавагу купляць пікшу. Таму ёсць сэнс пагаварыць аб гэтай рыбе.
Асаблівасці пікшы
Гэта марская рыба, якая жыве пераважна ў водах паўночнай Атлантыкі, а таксама ў Баранцавым моры.
Пікша можа вырастаць да 1 метра ў даўжыню і набіраць вагу да 15 кілаграмаў. Аднак сярэдні памер пікшы мае даўжыню да 50 см і вагу ад 3 да 5 кілаграмаў.
Яна адносіцца да трасковым відах рыб, таму ёсць агульнавядомае падабенства. Пра гэта сведчаць авальныя плямы, размешчаныя па баках рыбы. Мяса пікшы характарызуецца белым і шчыльным, захоўваючы сваю пругкасць пры тэрмічнай апрацоўцы.
Мяса пікшы выдатна спалучаецца з многімі спецыямі і прадуктамі, таму з яго рыхтуюць розныя стравы, у тым ліку і рэстаранныя. Яе можна ўжываць у свежым, вэнджаным і сушоным выглядзе. Але, у асноўным, на рынку ён сустракаецца ў свежазамарожаным выглядзе. Пікша асабліва смачная, калі яе засаліць свежай.
Карысць пікшы
Многія людзі аддаюць перавагу купляць і ўжываць у ежу мяса рыбы, таму што яно нашмат карысней іншага мяса жывёльнага паходжання. Мяса рыбы змяшчае дастатковую колькасць вітамінаў і мінералаў, якія станоўча ўплываюць на арганізм чалавека. Рыба добра засваяльная, таму што не ўтрымлівае бялку пад назвай эластін.
Мяса пікшы ня тлустае, таму выдатна падыходзіць для дыетычнага харчавання. Гэта сведчыць аб тым, што ён будзе карысны тым, хто вырашыў схуднець. Асноўная частка тлушчаў, як і ў большасці рыб, сканцэнтравана ў печані рыбы, таму тлушч выпрацоўваецца з печані ў прамысловых умовах.
Рыбін тлушч звычайна выкарыстоўваюць у медыцыне. Печань трэскі (у тым ліку і пікшы) - каштоўны прадукт харчавання. У сувязі з гэтым у продажы можна сустрэць кансервы на аснове печані. У склад печані ўваходзяць поліненасычаныя тоўстыя кіслоты Амега-3, якія дабратворна ўплываюць на працу цэнтральнай нервовай сістэмы, на зрок і зніжаюць узровень халестэрыну ў крыві. Пры сталым ужыванні мяса пікшы адбываецца насычэнне арганізма селенам, які спрыяе паляпшэнню засваення рэчываў.
Пры рэгулярным ужыванні мяса рыбы сапраўды можна палепшыць стан валасоў, пазногцяў, скуры і слізістых абалонак. Асабліва карысна мяса пікшы цяжарным жанчынам і людзям, аслабленым у выніку цяжкіх захворванняў.
Супрацьпаказанні і шкоду пікшы
Не рэкамендуецца ўжываць пікшу тым людзям, у якіх ёсць алергічныя рэакцыі на морапрадукты. У выніку ўжывання пікшы такімі людзьмі магчымы анафілактіческій шок, які прыводзіць да цяжкіх станаў. Адбываецца гэта з-за рэакцыі арганізма на бялок, які змяшчаецца, у дадзеным выпадку, у рыбе. Імунная сістэма чалавека памылкова, па незразумелых прычынах, успрымае гэты бялок як небяспечны для здароўя, з-за чаго і ўзнікае алергія.
Таксама ёсць людзі, якія дрэнна пераносяць рыбныя прадукты ў цэлым, а дакладней, стрававальнай сістэмай з-за недахопу пэўных ферментаў. Гэта з'ява можа выявіцца пры першым ужыванні морапрадуктаў, у адрозненне ад алергіі, якая выяўляецца пры паўторным ужыванні.
На самай справе падобныя парушэнні сустракаюцца даволі рэдка, а мяса морапрадуктаў аказвае на арганізм чалавека толькі станоўчы ўплыў.
Спосабы прыгатавання пікшы
Гэтая рыба адрозніваецца тым, што ў яе тонкая і мяккая скура, што спрашчае працэс яе чысткі. Рыхтаваць пікшу можна рознымі спосабамі. Напрыклад:
- Смажаная.
- Засохне
- Пасаліць.
- Сажысты.
- Сухая.
- Закіпяціць.
- Марынаваць
- Запекчы ў духоўцы.
Як смажыцца пікша. Варыянтаў падрыхтоўкі пікшы такім спосабам некалькі: яе можна проста абсмажыць на патэльні, пасмажыць у фрыцюры або ў кляре. Для гэтага рыбу наразаюць, прамываюць і абсушваюць, пасля чаго наразаюць на кавалачкі. Пасля гэтага змяшчаецца ў паніроўцы або кляр. Затым рыбу выкладваюць на разагрэтую патэльню, змазаную сланечнікавым алеем, і абсмажваюць. Пры гэтым вельмі важна не пережарить рыбу, інакш яна атрымаецца сухі і нясмачнай.
Як завяжыць пікшу. Для гэтага рыбу трэба разрэзаць і вымачыць пад гнётам у вельмі салёным растворы. У такім стане рыбу вытрымліваюць цэлы тыдзень, пасля чаго дастаюць, абсушваюць і вымочваюць. Пасля гэтага рыбу падвешваюць уніз галавой у цёплым месцы, але на скразняку. Нягледзячы на тое, што яно атрымліваецца трохі сухім, у такім выглядзе яно многім падабаецца.
Як паліць пікшу. Для пачатку рыбу змяшчаюць у расол, прыгатаваны па адным з рэцэптаў, пасля чаго змяшчаюць у вяндлярню, дзе рыба вэндзіцца на працягу 30 хвілін. Многія лічаць, што для вэнджання пікшы непрыдатныя дровы алешыны, так як іх дым робіць яе горкай.
Як сушаць рыбу. Гэта працэс, які прымяняецца да многіх відаў рыбы. Галоўнае, каб рыба была вяленая, каб у ёй не пасяліліся паразіты. Яе неабходна загарнуць у марлю або змясціць у спецыяльнае закрытае месца з падыходнай тэмпературай.
Як варыцца пікша. Адварная пікша, як і любая іншая рыба, прыгатаваная такім жа спосабам, захоўвае практычна ўсе карысныя ўласцівасці, таму такое прыгатаванне лічыцца «карысным». Адварную рыбу можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі «карысных» салат. У працэсе варэння мяса захоўвае белы колер і лёгка дзеліцца на своеасаблівыя «лустачкі».
Як марынуюць пікшу. Больш за ўсё для падрыхтоўкі марынаду падыходзяць аніс, духмяны перац і каляндра. Акрамя іх абавязкова дадайце лук, воцат, соль і цукар. Марынад перад ужываннем даводзяць да кіпення, пасля чаго астуджаюць да пакаёвай тэмпературы і заліваюць кавалачкі рыбы. Пры гэтым кавалачкі павінны быць цалкам пагружаныя ў марынад.
Як запякаецца пікша. Пасля адварвання пікшы спосаб яе запякання таксама лічыцца «здаровым» спосабам прыгатавання, так як большасць карысных рэчываў захоўваецца ў рыбе. Запякаецца ў фальзе, але перад гэтым яе трэба нацерці неабходнымі спецыямі.
Рыба пікша з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі розных страў, такіх як катлеты, катлеты, пельмені, паштэты, начыння, а таксама першыя стравы.
Смажаная пікша з бульбянымі фрыцюрамі
Каларыйнасць і харчовая каштоўнасць пікшы
У 100 г пікшы ўтрымліваюцца наступныя рэчывы:
- Бялок - 24 грама.
- Тлушчы - 0,95 грама.
У 100 грамах кавалка рыбы змяшчаецца ўсяго 112 калорый. Акрамя таго, мяса змяшчае наступныя мінералы:
- Магній.
- Натрый.
- Фосфар.
- Кальцый.
- Фалійная кіслата.
Таксама адзначаецца ўтрыманне такіх вітамінаў:
- Вітамін А.
- Вітамін В.
- Вітамін B12.
- Вітамін D.
Як захоўваецца пікша
Свежая пікша захоўваецца не больш за 2 дзён у халадзільніку, на ніжняй паліцы. Для працяглага захоўвання яго лепш замарозіць, калі яно не прыгатавана ў бліжэйшыя 2 дні. Калі рыбу перад гэтым пачысціць, то яна можа захоўвацца ў маразільнай камеры да паўгода.
Пікша - рыба, ужыванне якой можа быць толькі на карысць як дзецям, так і дарослым, не кажучы ўжо пра тых людзей, якія пакутуюць ад недахопу карысных рэчываў у арганізме.