змест
Artisanal / Artisanal / Craft / Rustic
Тэрмін, які паходзіць з французскай кухні. «Рамеснік» — гэта селянін, у дадзеным выпадку — продаж пладоў з уласнага саду ці агарода. У шырокім сэнсе пад гэтым тэрмінам разумеюць усё, што вырабляецца традыцыйным спосабам і вырошчваецца на зямлі ў абмежаваных колькасцях, а не ў бесперапыннай вытворчасці: гэта могуць быць не толькі яблыкі і агуркі, але і хлеб, аліўкавы алей і г. д. Прыкладна такое ж значэнне мае англійскае слова craft – малатыражны, аўтарскі, зроблены сваімі рукамі. Але часцей за ўсё крафтавае піва, а рамеснае – віно. Цытую Джэймі Олівера: «Для мяне выраб рамесніка мае сэнс, калі я ведаю імя чалавека, які яго зрабіў. Я еду да фермера па капусту, а не вязу яе з супермаркета на вазку. »
Натуральны / натуральны
У лепшым выпадку «натуральныя» прадукты не ўтрымліваюць штучных фарбавальнікаў, араматызатараў і іншых сінтэтычных рэчываў. Але з моманту з'яўлення гэтага тэрміна на пакаванні ніяк не рэгулюецца, то ўсё вышэйпералічанае можа прысутнічаць. Акрамя таго, ніхто не ведае, як і якім чынам былі вырашчаны экалагічна чыстыя апельсіны або памідоры, з якіх потым выціскаўся натуральны сок. «Натуральны» ў лепшым выглядзе «нешкодна", Але не заўсёды" карысна ": напрыклад, белы цукар або рафінаваны раслінны алей - іх таксама можна лічыць натуральнымі прадуктамі.
Арганічны, ECO, BIO / арганічны / экалагічна чысты прадукт
Для жыхара Еўропы наяўнасць гэтых слоў на ўпакоўцы аўтаматычна азначае, што гэты прадукт мае сертыфікат экалагічнай бяспекі. Міжнародныя агенцтвы, якія маюць права выдаваць такія сертыфікаты, прад'яўляюць выразныя патрабаванні да прадукту на ўсіх этапах яго вытворчасці: маніторынг стану глебы, адсутнасць пестыцыдаў і мінеральных угнаенняў, кантроль харчавання, выпас і ўтрыманне жывёлы, аж да канчатковай упакоўкі прадукту, якая не павінна ўтрымліваць ніякіх штучных злучэнняў, у тым ліку наначасціц (так, нанатэхналогіі не лічацца арганічнымі!). Атрыманне біясертыфікат – справа дарагая і выключна добраахвотная. Але для заходніх вытворцаў гэта магчымасць адхапіць кавалак рынку экалагічнай прадукцыі. У Расіі, в адсутнасць выразных стандартаў і вузкасці рынку для такога роду тавараў, вытворцы не спяшаюцца марнавацца на атрыманне запаветнага значка, а паняцце «арганічны» лёгка замяняецца тэрмінам «Ферма» (што, вядома, не адно і тое ж). Таму большасць «арганічных» тавараў на нашых прылаўках замежнага паходжання і каштуюць у 2-3 разы даражэй за айчынныя аналагі.
Дык ці варта марнаваць больш? Навукоўцы лічаць, што яно таго варта. Напрыклад, відавочная ланцужок, да якой мала хто адсочвае мяса і вырабы з яго (каўбасы, вяндліны, сасіскі і інш..): калі жывёлы жывыя не кармілі антыбіётыкамі, то іх мяса, трапляючы ў арганізм чалавека, не прыводзіць да росту бактэрый, устойлівых да бактэрыцыдных прэпаратаў. Тое ж самае тычыцца і штучнага фарбавальнікі і кансерванты – іх адсутнасць, напрыклад, у в каўбаса, па сутнасці зніжае рызыку развіццё алергіі… Гэта шанец весці здаровы лад жыцця або набор вагі пры прыёме сучасных лекаў у чалавека будзе нашмат вышэй. А даследаванне, апублікаванае ў British Journal of Nutrition у 2016 годзе, паказала, што арганічныя малочныя прадукты ўтрымліваюць на 50% больш амега-3 кіслот, якія могуць рэгуляваць крывяносныя пасудзіны і сэрца. У арганічных гародніне і садавіне канцэнтрацыя пажыўных рэчываў вышэй: у морквы - у 1,5 разы больш бэта-каратыну, у памідорах - на 20% больш лікапіну.
пажаданыя
Нядаўна ў наш лексікон увайшоў тэрмін «суперфуды»: гэта садавіна, парасткі, насенне, якія валодаюць звышканцэнтрацыяй карысных рэчываў. Як правіла, гэтая цуд-ежа мае прыгожую легенду (напрыклад, насенне чиа нават плямёны майя выкарыстоўвалі яго як канцэнтрат маладосці), экзатычная назва (ягада акая, плады годжы, багавінне спіруліны - гучыць!) і прыходзіць да нас з самых розных недаступных трапічных месцаў - Цэнтральнай Амерыкі, Экватарыяльнай Афрыкі, астравоў Каба-Вэрдэ. . Сёння вакол суперфудов ўжо сфармавалася цэлая індустрыя, якая абяцае з дапамогай гэтых дарагіх натуральных «таблетак» вырашыць усе надзённыя праблемы: арганізм бялком і энергіяй, абараніць ад шкоднага выпраменьвання, схуднець, нарасціць мышцы … Колькі тут праўды? У адпаведнасці з Cancer Research UK прыстаўка «супер» у дадзеным выпадку - не больш чым маркетынг. Так, у ягадах годжи высокая канцэнтрацыя вітаміна С - але не больш, чым у лімонах. Насенне Чыа даволі сур'ёзна саступаюць рыбінаму тлушчу па змесце карысных тоўстых кіслот. З іншага боку, такое «расліннае харчаванне» можа быць вельмі карысным для вегетарыянцаў. А здаровая і збалансаваная дыета з суперфудам можа знізіць рызыку многіх захворванняў. Але суперфуд наўрад ці стане панацэяй. таму Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) асцярожна адносіць суперфуды да «прадуктаў, патэнцыйна карысных для арганізма пры адсутнасці індывідуальнай непераноснасці».
Прабіётыкі
Прабіётыкі - гэта жывыя бактэрыі, якія звычайна сустракаюцца ў непастэрызаваных малочных прадуктах, ферментаваных прадуктах і спецыяльных дадатках. Лічыцца, што яны нармалізуюць працу кішачніка, спраўляюцца з дысбактэрыёзам, адначасова пазбаўляюць арганізм ад таксінаў і аднаўляюць імунітэт. Паняцце адносна новае - толькі ў 2002 годзе Сусветная арганізацыя аховы здароўя ўвяла гэты тэрмін у афіцыйны навуковы лексікон. Аднак навукоўцы да гэтага часу не могуць прыйсці да адзінага меркавання аб тым, ці выжывуць прабіётыкі ў агрэсіўнай асяроддзі страўнікавага соку, перш чым пачаць «працаваць» у кішачніку. Камітэт па дыетычных прадуктах, харчаванню і алергіі Еўрапейскі бяспекі харчовых прадуктаў (EFSA) не рэкамендуе ўключаць у рацыён дзяцей да 7 гадоў прадукты, узбагачаныя прабіётыкі. Паколькі ў маляняці яшчэ не сфарміраваны ўласны бактэрыяльны фон, уведзеныя ў яго арганізм прабіётыкі будуць яму больш шкодныя, чым карысныя. І, дарэчы, ёгурт і кефір не ў лік. «Функцыянальныя ферментаваны прадукты» і нават калі яны ўтрымліваюць прабіётыкі, яны занадта малыя, каб мець які-небудзь тэрапеўтычны эфект. Нашмат больш прабіётыкі ў квашанай капусце, марынаваных яблыках, салёных агурках.
Без цукру
Надпіс на ўпакоўцы азначае толькі тое, што ў прадукт не дададзены цукар-рафінад. І гэта зусім не гарантуе адсутнасць іншых падсалодвальнікаў, такіх як мёд, сіропы з агавы, тапінамбура or карычневы мал… Такім чынам, прадукт з надпісам «без цукру» можа ўтрымліваць столькі ж калорый, колькі яго аналагі. Таксама варта ўлічваць, што фруктовыя батончыкі і іншыя «натуральныя» прысмакі апрыёры ўключаюць у сябе фруктозу, таму нават у безсахарных варыянтах такіх «карысных» прысмакаў не менш за 15 г натуральных цукроў на 100 г прадукту.
Клейкавіны
Глютен быў абвешчаны ледзь не чумой XNUMX стагоддзя. Цэлыя паліцы супермаркетаў і меню рэстаранаў прывыклі да прадуктаў без глютена. Хоць, па сутнасці, глютен - гэта толькі агульны тэрмін, які выкарыстоўваецца для абазначэння спецыфічных бялкоў збожжавых раслін, такіх як ячмень, авёс, жыта і пшаніца… Таксама вядомы як «глютен», менавіта гэты бялковы комплекс надае муцы «сілу», робіць хлеб пышным і дазваляе цесту падымацца і трымаць форму. Сумна, але факт: па дадзеных СААЗ у Еўропе колькасць людзей, якія пакутуюць алергія на глютен, толькі за апошнія 10 гадоў вырас амаль на 7%, асабліва высокі гэты працэнт у дзяцей. Усплёск папулярнасці безглютеновой дыеты спрыяе таму, што адмова ад кексаў і дранікаў спрыяе гармоніі. Аднак, калі ў вас няма алергіі на гэты від расліннага бялку, лекары не раяць цалкам выключаць збожжавыя са свайго рацыёну. Бо, акрамя глютена, у крупы ўваходзіць увесь набор неабходных для нармальнага жыцця элементаў функцыянавання сістэмы арганізма: вітаміны, ферменты, тлушчы, вугляводы, вавёркі. Вядома, салодкая выпечка вам наўрад ці прынясе карысць, але збожжавыя тосты з авакада на сняданак - гэта дакладна не катастрофа.
Суцэльнае збожжа
Паўтор вывучанага на школьных уроках біялогіі: зерне злакавых культур (пшаніцы, жыта, аўса, рысу і ячменю) — насенне. І кожнае насенне складаецца з некалькіх частак: зародка, эндасперм (ядро) з зародкам і ахоўная абалонка (вотруб'е). Пшанічная мука вышэйшага гатунку (экстра) - гэта зерне, з якога вычышчана ўсё, акрамя цэнтральнай часткі эндасперма. А заадно разам з шалупінай адправілі ў смеццевае вядро вітаміны РР, Е, В1, В2, якія павышаюць працаздольнасць арганізма і рэгулююць абмен рэчываў. Эндасперм - гэта ў асноўным крухмал, які мала што забяспечвае арганізм, акрамя пустых калорый. Лагічная выснова - хлеб з суцэльнага збожжа больш карысны. Але не варта сябе так падманваць, выбіраючы хлеб на паліцы супермаркета «З суцэльнага збожжа», «цэльназерневы», «крупы» і гэтак далей. запас вітамінаў вам забяспечаны. «Хлеб з вотруб'ем» павінен утрымліваць не менш за 5% суцэльнага збожжа, Стандарты ЕС прадукты з суцэльнага збожжа складаюць не менш за 4% суцэльнага збожжа. У астатнім - тая ж рафінаваная мука. Шукайце на ўпакоўцы надпіс «100% суцэльнае збожжа», а дакладней, уважліва чытайце этыкетку, дзе пазначана дакладнае суадносіны розных гатункаў мукі. І, дарэчы, цельнозерновые хлеб па вызначэнні не можа быць безглютеновой.