змест
Апісанне
Селядзец, гэтак жа як і сардзіны, кілька і хамса, ставіцца да сямейства селядцовых. Адносіцца да стайных рыб, якія насяляюць у Балтыйскім і Паўночным морах і па ўсёй Паўночнай Атлантыцы ад Нарвегіі да Грэнландыі і Паўночнай Караліны.
Рыба дасягае да 40 сантыметраў у даўжыню, некаторыя асобіны дажываюць да 20 гадоў. Зграі селядца можна ўбачыць у адкрытым моры няўзброеным вокам, так як паверхня цела рыбы вельмі ярка блішчыць. Пад вадой спіна рыбы адлюстроўваецца ў колерах ад жаўтлява-зялёнага да сіне-чорнага і сіне-зялёнага. Бакі рыбы маюць серабрысты колер, які зверху ўніз пераходзіць у белы.
Сілкуецца селядзец зоопланктоном і часта сама становіцца здабычай іншых марскіх жывёл. Пазбаўленая воднай асяроддзя, гэтая рыба губляе свой бляск і, набываючы звычайную сіне-зялёную афарбоўку, становіцца даволі нічым не характэрнай. Характэрнымі асаблівасцямі селядца з'яўляюцца луска без шыпоў, гладкія жаберных вечка і ніжняя сківіца, большая за верхнюю. Брушны плаўнік рыбы знаходзіцца пад спінным плаўніком. У перыяд з пачатку сакавіка да канца красавіка селядзец становіцца асабліва тоўсты і смачнай, так як менавіта ў гэты час адбываецца нераст, калі мільёны асобін накіроўваюцца ў гавані і вусця рэк, каб выкінуць ікру.
Міжнародныя назвы селядца
- Лац .: Clupea harengus
- Нямецкая: Hering
- Англійская: Селядзец
- Фр .: Hareng
- Іспанская: Arenque
- Італьянскі: Aringa
Харчовая каштоўнасць 100 г селядца атлантычнага (ядомыя часткі, без костак):
Энергетычная каштоўнасць: 776 кДж / 187 калорый
Асноўны склад: вада – 62.4%, бялкі – 18.2%, тлушчы – 17.8%
Тоўстая кіслата:
- Насычаныя тлустыя кіслоты: 2.9 г
- Монаненасычанымі тлустыя кіслоты: 5.9 г
- Поліненасычаныя тлустыя кіслоты: 3.3 г, з іх:
- амега-3 - 2.8 г
- амега-6 - 0.2 г
- Cholesterol: 68 mg
Карысныя выкапні:
- Натрый 117 мг
- Калій 360 мг
- Кальцый 34 мг
- Магній 31 мг
Мікраэлементы:
- Ёд 40 мг
- Фосфар 250 мг
- Жалеза 1.1 мг
- Селен 43 мкг
Вітаміны:
- Вітамін А 38 мкг
- B1 40 мкг
- Вітамін В2 220 мкг
- D 27 мкг
- Вітамін РР 3.8 мг
Асяроддзе пражывання
Селядзец сустракаецца ў Балтыйскім і Паўночным морах, а таксама па ўсёй паўночнай частцы Атлантычнага акіяна ад Нарвегіі да Грэнландыі і ўсходняга ўзбярэжжа Амерыкі.
Спосаб лоўлі
У рыбнай прамысловасці селядзец ловяць у адкрытым моры з дапамогай тралаў. Рух рыбы адсочваецца гідралакатара, што дазваляе з высокай дакладнасцю вызначыць яе кірунак. У прыбярэжных зонах гэтую рыбу ловяць жабернымі сеткамі, а на ўзбярэжжы - неводами і фіксаванымі неводами.
Ужыванне селядца
Па-першае, ні адна іншая рыба не мае такога вялікага эканамічнага і палітычнага значэння, як селядзец. У сярэднія вякі яна часта ратавала людзей ад галоднай смерці. За селядзец вяліся войны, а яго існаванне напрамую звязана з утварэннем Ганзейскага саюза. Напрыклад, селядзец і прадукты складаюць каля пятай часткі рыбы, якая пастаўляецца на нямецкі рынак.
Карысныя ўласцівасці селядца
Даследаванні паказалі, што селядзец павялічвае ўтрыманне ў арганізме так званага «добрага халестэрыну» - ліпапратэінаў высокай шчыльнасці, якія, у адрозненне ад «дрэннага халестэрыну», значна зніжаюць рызыку развіцця атэрасклерозу і сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Акрамя таго, гэты рыбін тлушч памяншае памер тлушчавых клетак адыпацытаў, што можа дапамагчы знізіць рызыку дыябету 2 тыпу. Таксама селядзец зніжае ўтрыманне прадуктаў акіслення ў плазме крыві; гэта значыць змяшчае антыаксіданты.
У апошні час з'яўляецца ўсё больш паведамленняў аб тым, што ўжыванне тоўстай рыбы (ласось, скумбрыя, селядзец, сардзіны і трэска) абараняе ад астмы. Гэта звязана з дзеяннем супрацьзапаленчых амега-3 тоўстых кіслот і магнію.
Даказана, што людзі з нізкім узроўнем магнію ў арганізме найбольш успрымальныя да прыступаў астмы. Недахоп амега-3 тлушчаў часта асацыюецца з ракам, рэўматоідным артрытам, атэрасклерозам, слабай імуннай сістэмай і г. д. Селядзец змяшчае ніацін і вітамін D, якія таксама з'яўляюцца важнымі фактарамі для здароўя костак і нервовай сістэмы і спрыяюць засваенню.
Цікавыя факты пра селядзец
Да XV стагоддзя селядзец елі толькі жабракі і манахі - нягледзячы на тое, што яна была вядомая вельмі даўно. Справа ў тым, што селядзец быў нясмачны: пахла прагорклым тлушчам, але, галоўнае, на смак вельмі гаркаваты.
Затым адбыўся «селедцевый пераварот»: просты рыбак з Галандыі Вілем Бойкельзун перад засолкай выдаліў у селядца жабры. Гатовая селядзец атрымалася зусім не горкай, а вельмі смачнай.
Нягледзячы на тое, што Бойкелзун знайшоў спосаб зрабіць рыбу смачнай, ён заставаўся ў таямніцы - ніхто не ведаў, як правільна яе рэзаць. У асобным доміку на беразе жылі спецыяльныя катэры і рэзалі селядзец у моры, каб ніхто не падгледзеў, як яны здымаюць жабры. Нават ажаніцца не змаглі – баяліся, што гаваркая жонка не зловіцца і не разнясе на ўсю Галандыю сакрэт смачнага селядца.
Шкоду селядца
- Вялікая колькасць соляў перашкаджае выводзінам з вадкасцю шкодных рэчываў. З-за гэтага ён проціпаказаны пры:
- людзям з павышаным ціскам;
- людзі з захворваннямі нырак;
- пакутуе ад азызласці.
Сакрэты і спосабы прыгатавання
Звычайна селядзец падаецца альбо салёнай, альбо марынаванай. Аднак яго ўжываюць не толькі ў волкім выглядзе (у Нідэрландах), але і дадаюць у пірагі, салаты, гарачыя стравы, супы і закускі.
Самае вядомае страва, якое прыходзіць на розум першым - селядзец пад футрам. Без яго не абыходзіцца ні адзін навагодні стол у краінах былога СССР.
Але не толькі футра робяць з селядца. Існуе мноства іншых салат з гэтай рыбай. Добра спалучаецца з яблыкамі (асабліва кіслымі гатункамі, напрыклад, «Бабуля») і смятанай, а таксама агуркамі, балгарскім перцам, салерай і цвёрдым сырам. З вядомых спалучэнняў можна ўспомніць адварной бульбу і марынаваны ў воцаце лук. Мала хто ведае, але гэта спалучэнне зарадзілася ў Нарвегіі.
У смажаным выглядзе гэтая рыба атрымліваецца незвычайнай. Філе чысцяць ад костак, панируют у пакуце і проста абсмажваюць на раслінным алеі. У выніку атрымліваюцца залацістыя хрумсткія кавалачкі. На Доне вытрыбушаную рыбу, аддзеленую ад галавы і ачышчаную ад лупіны, смажаць цалкам. Добра падыдзе і рыбны суп з свежай селядца, лука і бульбы.
Селядзец, запечаную з лімонам у фальзе, можна смела падаваць на святочны стол - выглядае вельмі шыкоўна. Запякаюцца яны альбо проста з раслінным алеем, альбо на падушцы з лука, морквы і маянэзу. Пірог стане не менш годным упрыгожваннем стала. Яго можна рабіць хоць з дрожджаў, хоць з заліўное, хоць з пластовага тэсту і рознымі начынкамі.
Салёная селядзец
Інгрэдыенты
- 2 селядзец;
- 1 літр вады;
- 2 сталовых лыжкі солі;
- 1 сталовай лыжка цукар
- 3-4 лаўровых ліста;
- чорны перац гарошкам, духмяны перац і гваздзік - па гусце.
падрыхтоўка
- У рыбы выдаліць жабры; яны могуць зрабіць марынад горкім. Селядзец ня трэба трыбушаць і чысціць. Можна прамыць і абсушыць папяровымі ручнікамі.
- Закіпяціць ваду. Дадайце соль, цукар і спецыі. Дайце пакіпець 3-4 хвіліны. Зніміце з агню і дайце астыць.
- Вазьміце пластыкавы кантэйнер або эмаляваны рондаль з вечкам. Туды ж выкласці селядзец і заліць астылым расолам. Калі расол не цалкам пакрывае рыбу, выкарыстоўвайце ціск. У адваротным выпадку селядзец прыйдзецца час ад часу перагортваць.
- Дайце настаяцца 3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, затым пастаўце ў халадзільнік. Праз 48 гадзін можна спрабаваць.
Смачна есці!
