Разнавіднасцяў лука шмат, і кожны з іх падыдзе для стравы - няхай гэта будзе суп або салата. Некаторыя віды цыбулі лепш карамелізуюцца, у той час як іншыя вылучаюць свой густ у сырам выглядзе. Выбар лука можа здацца простай задачай, але варта ведаць некалькі нюансаў, пра якія мы раскажам.
Лук дзеліцца на дзве катэгорыі - сухі і зялёны. Сярод гэтых двух відаў лука таксама можна сустрэць мноства разнавіднасцяў. Для падрыхтоўкі трэба правільна выбраць гатунак лука.
Сухі лук вядомы ўсім – гэта белы, жоўты, чырвоны лук. Гэтыя гатункі вельмі папулярныя і заўсёды ёсць у крамах і на рынках. Яны не патрабуюць астуджэння перад падачай.
Зялёны лук, або лук-шалот, мае доўгія зялёныя сцеблы. Патрабуецца астуджэнне перад падачай.
Як выбраць лук?
Выбірайце цвёрды навобмацак лук. Мяккія цыбуліны часцей за ўсё гніюць знутры.
Не купляйце цыбуліны з плямамі.
Як і з іншымі гароднінай і садавінай, трэба сачыць за тым, каб не было старонніх і непрыемных пахаў.
Які лук лепш за ўсё рыхтаваць?
Жоўты і белы лук - два асноўных гатунку, якія выкарыстоўваюцца ў паўсядзённым харчаванні. Яны выдатна падыходзяць для супаў і рагу.
Салодкі лук выдатна падыходзіць для рэцэптаў, якія патрабуюць яго карамелізацыі (г.зн. абсмажвання ў цукровым сіропе). Утрыманне цукру ў гэтых гатунках надае ім карычневы колер пры запякання. Менавіта гэты лук ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі знакамітага французскага лукового супу.
Чырвоны лук лепш ёсць сырым, ён выдатна падыходзіць для салат і надае ім прыгожы колер.
Лук-шалот выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі далікатэсных соусаў і супаў. Ён мае слаістай структуру, а мякаць ўнутры часта фіялетавага колеру.