Сардзіны

гісторыя

Назва гэтай рыбы паходзіць ад вострава Сардзінія, дзе людзі лавілі яе ў вялікай колькасці. Ёсць яшчэ адна лацінская назва гэтай рыбы - сардзіла, які адносіцца да сардзін, але буйным па памеры асобінам. Вытворцы выкарыстоўваюць і іншыя віды рыбы, часам для кансервавання пад гэтай назвай.

Апісанне

У параўнанні з селядцом сардзіны невялікія памеры: рыба дасягае 20-25 см у даўжыню і мае больш тоўстае цела з серабрыстым брушкам. Галава вялікая, падоўжаная, з вялікім ротам і аднолькавага памеру сківіцамі. У гэтай рыбы цудоўная сіне-зялёная луска з залацістым адценнем, якая пераліваецца ўсімі колерамі вясёлкі. У некаторых відаў ад ніжняга краю жабраў адыходзяць радыяльныя цёмныя палосы-баразёнкі.

Сардзінія мае хваставой плаўнік, які заканчваецца парай доўгіх крылавых лускавінак і выступоўцамі прамянямі анальнага плаўніка. У некаторых відаў рыб уздоўж хрыбта праходзіць шэраг цёмных крапінак.

Існуе 3 асноўных выгляду сардзін:

Сардзіна звычайная або еўрапейская сардзіна (Sardina pilchardus)
падоўжанае цела адрознівае рыбу з круглявым брушкам і добра развітым брушным кілем. Лускавінкі рознага памеру лёгка адвальваюцца. Па баках цела, за жабрамі сардзіны, маецца некалькі шэрагаў цёмных плям. Сардзінія еўрапейская распаўсюджана ў Міжземным, Чорным, Адрыятычным морах і прыбярэжных водах паўночна-ўсходняй частцы Атлантычнага акіяна;

• Сардзінопс
  Буйныя асобіны даўжынёй да 30 см адрозніваюцца ад сардзіны буйным ротам з верхняй часткай, якая перакрывае сярэдзіну вачэй. Грэбень складаецца з 47-53 пазванкоў. Род уключае 5 відаў:
• Далёкаўсходні (Sardinops melanostictus) або івасі
  Сустракаецца ў берагоў Курыл, Сахаліна, Камчаткі, а таксама ў Японіі, Кітая і Карэі. Івасі або далёкаўсходняя сардзінія
• Аўстралійская сардзіна (Sardinops neopilchardus)
  Жыве ля берагоў Аўстраліі і Новай Зеландыі.
• Паўднёваафрыканскі (Sardinops ocellatus)
  знойдзены ў водах Паўднёвай Афрыкі.
• Перуанская сардзіна (Sardinops sagax)
  Жыве ля берагоў Перу. Перуанская сардзінія
• Каліфарнійскі (Sardinops caeruleus)
  Распаўсюджаная ў водах Ціхага акіяна ад поўначы Канады да поўдня Каліфорніі.
• Сардзінела
  гэты род уключае 21 від рыб. Сардзінела адрозніваецца ад еўрапейскай сардзіны адсутнасцю плям на спіне жабраў і гладкай паверхняй. Колькасць пазванкоў 44-49. Месцы пражывання - Індыйскі, Ціхі акіяны, усходнія воды Атлантыкі, Чорнае, Міжземнае мора, а таксама прыбярэжныя воды Заходняй і Паўночнай Афрыкі.

Склад сардзіны

• Каларыйнасць 166 ккал
• Бялок 19 г.
• Тлушч 10 г.
• Вугляводы 0 г.
• Харчовыя валакна 0 г.
• Вада 69 г

Карысныя ўласцівасці

Арганізм лёгка засвойвае мяса сардзіны; ён багаты рознымі карыснымі рэчывамі і мінеральнымі элементамі. Так, гэтая рыба з'яўляецца адным з рэкардсменаў па змесце фосфару і кобальту; у ім шмат магнію, ёду, кальцыя, цынку, натрыю. Гэта з высокім утрыманнем амега-3 тоўстых кіслот. Акрамя таго, мяса сардзіны змяшчае вітаміны D, B6, B12 і A і коэнзім Q10 (адзін з самых эфектыўных антыаксідантаў).

Карысныя ўласцівасці сардзін:

• Ўмацаванне імуннай сістэмы;
• Прафілактыка захворванняў сэрца і сасудаў;
• Зніжэнне верагоднасці адукацыі тромбаў і нармалізацыя крывацёку;
• Паляпшэнне працы галаўнога мозгу;
• Паляпшэнне зроку;
• Памяншэнне праяў псарыязу (для Иваши);
• Зніжэнне рызыкі развіцця артрыту;
• Паляпшэнне працы нервовай сістэмы (за кошт утрымання ніацін).

Акрамя таго, даследаванні паказалі, што рэгулярнае ўжыванне гэтай рыбы зніжае верагоднасць астматычных прыступаў, а тлушчы гэтага віду сардзін аказваюць рэгенеруе і супрацьзапаленчае дзеянне на тканіны арганізма.

Супрацьпаказанні

Нельга ёсць сардзіны пры індывідуальнай непераноснасці. Акрамя таго, гэта дапамагло б, калі б вы не ўжывалі яго пры падагры і касцяных адкладах. А людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй, варта памятаць, што мяса гэтай рыбы павышае ціск.

Сардзінія не ўключаецца ў рацыён, так як яна каларыйная (каля 250 ккал / 100 г). Гэта азначае, што не варта захапляцца праблемамі з вагой. А пры наяўнасці захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца варта абмежавацца ў меню сардзінамі, тушанымі без алею або прыгатаванымі ў таматным соўсе.

Карысць сардзін

Сардзінія вельмі карысная для цяжарных жанчын і маленькіх дзяцей.
У гэтай рыбе змяшчаецца даволі вялікая колькасць каферменту. Дзякуючы рэгулярнаму ўжыванню сардзін можна затрымаць старэнне скуры. Папоўніць сутачную патрэбнасць каферменту можна адной порцыяй варанай рыбы.

Карысныя ўласцівасці гэтай рыбы добра дапамагаюць пры сардэчнай недастатковасці, артрозах, астме і нават раку. Калі ўжываць сардзіны штодня, можна аднавіць зрок і знізіць узровень халестэрыну ў крыві.

Шкоду і пабочныя эфекты

У сардзінах вельмі высокае ўтрыманне пуринов, якія ў арганізме чалавека ператвараюцца ў мачавую кіслату. Ён спрыяе адукацыі камянёў у нырках і развіццю падагры. Можа быць алергічная рэакцыя на аміны, якія прысутнічаюць у сардзінах, такія як цірамін, серотонін, допаміна, фенилэтиламин і гістамін.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Гэтая рыба карысная ў адварным выглядзе, так як пры варэнні ў поўнай меры захоўваюцца ўсе змяшчаюцца ў ёй пажыўныя рэчывы (асабліва коэнзім Q10). Аднак варэнне сардзін не абмяжоўваецца адварваннем. Яно добрае ў смажаным (у тым ліку на грылі або ў фрыцюры), вэнджаным, тушаным, запякаць, марынаваным і салёным выглядзе. З мяса гэтай рыбы можна прыгатаваць смачныя катлеты і наварыстыя булёны. А акрамя таго, людзі часта дадаюць яго ў разнастайныя закускі і салаты.

З сардзін рыхтуюць разнастайныя кансервы (рыба ў алеі, ва ўласным соку, у таматным соўсе і інш.), якія карыстаюцца нязменным попытам ва ўсім свеце. Рыбныя кансервы часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных бутэрбродаў і бутэрбродаў, другіх страў і нават гарніраў.

У Тунісе фаршыраваная сардзінія з'яўляецца абавязковым інгрэдыентам многіх нацыянальных страў, а на Апенінскім паўвостраве з яе робяць паштэты і пасту. Таксама ў Італіі модная піца з сардзінамі. Пры гэтым у Еўропе аддаюць перавагу выкарыстоўваць рыбныя кансервы, а ў краінах Афрыкі і Індыі гэтую рыбу часта смажаць.

Сардзінія выдатна спалучаецца з усімі відамі гародніны (як свежымі, так і варанымі), рысам, морапрадуктамі, алівамі і разнастайнымі спецыямі.

Цікавыя факты

1. Назва рыбы цесна звязана з востравам Сардзінія, размешчаным у Міжземным моры. Каўбаса або каўбаса - яшчэ адна старая назва сардзін, якое паходзіць ад італьянскага слова Sardella.
   Назвай «сардзіны» называюць каля 20 відаў дробнай рыбы: адны яе называюць хамсу, а амерыканцы - дробнай акіянскай селядцом.
2. У Францыі рыбалоўства сардзін адбываецца па старой традыцыі: ікру салёнай траскі раскідваюць непадалёк ад водмелі сардзін. Яны накідваюцца на корм і заблытваюцца ў сетках, расстаўленых рыбакамі.
   Малюнак сардзін можна сустрэць на паліто французскіх гарадоў: Гаўр, Ла Турбала, Мулан-сюр-Мер.
3. Кожны год вадзіцелі і фатографы збіраюцца ў раёне мыса Агульяс, на паўднёва-ўсходнім узбярэжжы Паўднёвай Афрыкі, каб атрымаць асалоду ад і зафіксаваць на здымках унікальную міграцыю статкаў гэтай рыбы, якія збіраюцца ў адну зграю даўжынёй каля 8 км для нерасту.

Спагецці з сардзінамі і чылі

Інгрэдыенты - 4 порцый

• 400 г спагецці
• 1-2 перцу чылі
• 200 г кансерваваных сардзін
• Соль, перац
• Паніровачныя сухары
• 3 зубчыкаў часныку
• 2 ст.л. л аліўкавага алею
• зеляніна

Як прыгатаваць

1. Разагрэйце на патэльні аліўкавы алей, дадайце 2 здробненых зубчыка часныку.
2. Дадаць паніровачныя сухары, абсмажыць да румянай скарыначкі.
3. Выкладзеце крекеры на папяровае ручнік, каб яно ўвабрала лішкі алею.
4. Здрабніце перац і сардзіны.
5. На патэльню наліць рыбін тлушч, дадаць перац і часнык, злёгку абсмажыць.
6. Дадаць нарэзаныя сардзіны, абсмажыць, пасаліць, паперчыць.
7. Дадайце звараныя спагецці, пасыпце зелянінай, змяшайце.
8. Перакладзеце на талерку, пасыпце паніровачнымі сухарамі і атрымлівайце асалоду ад!