Кароткая гісторыя веганскага марожанага
У 1899 г. Альмеда Ламберт, адвентыст сёмага дня з Батл-Крык, штат Мічыган, ЗША, напісала вегетарыянскую кулінарную кнігу «Кіраўніцтва па прыгатаванні арэхаў». Кніга ўключала рэцэпты прыгатавання арэхаў, масла, сыру і марожанага з арахісам, міндалем, кедравымі арэхамі і арэхамі гікоры. Дзве траціны яе рэцэптаў утрымлівалі яйкі, але адзін раздзел быў цалкам веганскі. Вось як выглядаў адзін з рэцэптаў веганскага марожанага:
«Вазьміце 950 мл густога міндальнага або арэхавага крэму. Дадаць 1 шклянку цукру. Пастаўце крэм на вадзяную лазню і варыце 20-30 хвілін. Дадайце 2 чайныя лыжкі ванілі і замарозьце».
Упершыню соевае марожанае было вынайдзена прафесарам Масачусецкага ўніверсітэта Арао Ітана, які апісаў сваю ідэю ў артыкуле 1918 года «Соя як ежа для чалавека». У 1922 годзе жыхар Індыяны Лі Лен Туі падаў першы патэнт на соевае марозіва «Замарожанае кандытарскае выраб і працэс яго вырабу». У 1930 годзе адвентыст сёмага дня Джэтра Клос стварыў першае соевае марозіва, дэлікатэс з соі, мёду, шакаладу, трускаўкі і ванілі.
У 1951 годзе Роберт Рыч з каманды легендарнага аўтавытворцы Генры Форда стварыў соевае марозіва Chill-Zert. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША выпусціла заяву аб тым, што соевае марожанае павінна маркіравацца як «імітацыя шакаладнага дэсерту». Аднак Рыч адстаяў права маркіраваць свой кандытарскі выраб як «марожанае».
У наступныя дзесяцігоддзі на рынку з'явіліся іншыя маркі безмалочнага марожанага: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. А ў пачатку 1980-х гадоў на рынак выйшлі кампаніі, якія да гэтага часу вырабляюць безмалочнае марозіва Tofutti і Rice Dream. У 1985 годзе акцыі Tofutti каштавалі 17,1 мільёна даляраў. У той час маркетолагі падкрэслівалі соевае марозіва як здаровую ежу, робячы ўпор на высокае ўтрыманне бялку і адсутнасць халестэрыну. Аднак многія гатункі марожанага, у тым ліку Tofutti's, насамрэч не былі веганскімі, бо ўтрымлівалі яйкі і мёд.
У 2001 годзе новы брэнд Soy Delicious выпусціў першае «прэміум» веганскі марозіва. Да 2004 г. яно стала самым прадаваным марозівам у ЗША сярод малочных і веганскіх варыянтаў.
Па дадзеных даследчай кампаніі Grand Market Insights, сусветны рынак веганскага марожанага неўзабаве перавысіць 1 мільярд долараў.
Ці карысней веганскае марожанае?
"Абсалютна", - кажа Сьюзан Левін, дырэктар аддзела адукацыі ў галіне харчавання Камітэта лекараў па адказнай медыцыне. «У малочных прадуктах ёсць шкодныя для здароўя кампаненты, якіх няма ў прадуктах расліннага паходжання. Аднак спажыванне любой ежы з высокім утрыманнем тлушчу і насычаных тлушчаў павінна быць зведзена да мінімуму. І, вядома, лішні цукар не прынясе карысці».
Ці азначае гэта, што варта пазбягаць веганскага марожанага? «Не. Шукайце варыянты з меншым утрыманнем тлушчу і цукру. Веганскае марозіва лепшае за малочнае, але ўсё роўна гэта нездаровая ежа», — кажа Левін.
З чаго робяць веганскае марозіва?
Пералічваем найбольш папулярныя прадукты: міндальнае малако, соевы, какосавы, кешью, аўсяны і гарохавы бялок. Некаторыя вытворцы робяць веганскае марозіва з авакада, кукурузнага сіропу, малака з нута, рысу і іншых інгрэдыентаў.