Як і колькі варыць фасолю?
Варыць фасолю можна не толькі ў звычайнай рондалі, але і з дапамогай мікрахвалевай печы, мультиварки або пароварки. Час падрыхтоўкі для кожнага з гэтых варыянтаў будзе розным. Аб'ядноўвае ў сабе ўсе спосабы працэсу падрыхтоўкі фасолі. Фасолю неабходна замачыць і перабраць.
Як варыць фасолю ў звычайнай рондалі:
- пасля замочвання ваду неабходна зліць, а фасолю заліць новай вадкасцю з разліку 1 шклянку фасолі на шклянку вады (вада павінна быць халоднай);
- рондаль з фасоллю неабходна паставіць на павольны агонь і давесці да кіпення (пры моцным агні хуткасць варэння не зменіцца, а вільгаць будзе хутчэй выпарацца);
- пасля таго, як вада закіпіць, яе трэба зліць і зноў заліць новай халоднай вадкасцю;
- працягваючы варыць на сярэднім агні, фасолю не трэба накрываць вечкам;
- раслінны або аліўкавы алей надасць фасолі мяккасць (неабходна дадаць некалькі сталовых лыжак алею падчас варэння);
- фасолю рэкамендуецца саліць за некалькі хвілін да гатоўнасці (калі пасаліць фасолю ў пачатку варэння, то пры першым зліве вады колькасць солі зменшыцца).
У працэсе варэння асаблівую ўвагу трэба надаваць ўзроўню вадкасці. Калі вада выпарыцца, то яе трэба даліваць, каб бабы былі цалкам пагружаныя ў яе. У адваротным выпадку бабы не прожарятся раўнамерна.
Працэс замочвання фасолі звычайна складае 7-8 гадзін, але гэты працэс можна паскорыць. Для гэтага фасолю заліць халоднай вадой, папярэдне перабраўшы і прамыўшы. Затым ёмістасць з фасоллю і вадой неабходна паставіць на невялікі агонь і давесці да кіпення. Варым фасолю не больш за 5 хвілін. Пасля гэтага бабы неабходна пакінуць на тры гадзіны ў вадзе, у якой яны варыліся. Дзякуючы такому прыёму працэс замочвання скароціцца больш чым у два разы.
Нюансы прыгатавання фасолі ў мультиварке:
- суадносіны вады і фасолі не змяняецца пры варэнні ў мультиварке (1: 3);
- фасолю варыцца ў рэжыме «Тушэнне» (спачатку таймер трэба выставіць на 1 гадзіну, калі за гэты час фасолю не зварыцца, то варэнне неабходна падоўжыць яшчэ на 20-30 хвілін).
Фасолю варыцца ў пароварке даўжэй, чым іншымі спосабамі. Вадкасць у гэтым выпадку зліваецца не ў фасолю, а ў асобную ёмістасць. Чырвоная фасолю варыцца за тры гадзіны, белая - прыкладна на 30 хвілін хутчэй. Важна, каб тэмпература ў пароварке была 80 градусаў. У адваротным выпадку фасолю можа зварыцца занадта доўга або яна можа не зварыцца гладка.
У мікрахвалеўцы фасолю неабходна адварыць у спецыяльным посудзе. Фасолю папярэдне неабходна замачыць у вадзе на некалькі гадзін. Фасолю заліваюць вадкасцю па традыцыйным правіле: вады павінна быць у тры разы больш, чым фасолі. Варыць фасолю ў мікрахвалеўцы на максімальнай магутнасці. Лепш спачатку ўсталяваць таймер на 7 ці 10 хвілін, у залежнасці ад гатунку фасолі. Першы варыянт - для белага гатунку, другі - для чырвонага.
Спаржа (або спаржавая фасолю) варыцца 5-6 хвілін незалежна ад спосабу падрыхтоўкі. Калі для варэння выкарыстоўваецца звычайная рондаль, то фасолю выкладваецца ў кіпячую вадкасць, а ў іншых выпадках (мультиварка, мікрахвалеўка) заліваецца халоднай вадой. Пра гатоўнасць пакажа змена структуры струкоў (яны стануць мяккімі). Калі стручковую фасолю замарожаная, яе трэба спачатку размарозіць і варыць яшчэ 2 хвіліны.
Як варыць фасолю
Час варэння фасолі залежыць ад яе колеру і гатунку. Чырвоная фасоля варыцца даўжэй, чым белая, а спаржавая - некалькі хвілін. Сярэдні час варэння белай або чырвонай фасолі ў звычайнай рондалі - 50-60 хвілін. Праверыць гатоўнасць можна на густ або вострым прадметам. Фасолю павінна быць мяккай, але не кашыцай.
Час варэння фасолі ў залежнасці ад спосабу варэння:
- звычайная рондаль 50-60 хвілін;
- мультиварка 1,5 гадзіны (рэжым «Тушэнне»);
- у пароварке 2,5-3,5 гадзіны;
- у мікрахвалеўцы на 15-20 хвіліны.
Скараціць працэс варэння фасолі можна, папярэдне замачыўшы яе.… Чым даўжэй бабы знаходзяцца ў вадзе, тым мякчэй яны становяцца, калі ўбіраюць вільгаць. Фасолю рэкамендуецца замочваць не менш за 8-9 гадзін. Ваду можна мяняць, так як у працэсе замочвання дробны смецце можа ўсплываць на паверхню вадкасці.