Як і дзе правільна захоўваць мойву?

Мойва, як і любая рыба, ставіцца да хутка псуюцца харчовых прадуктаў. Захоўваць яго можна толькі ў холадзе, ні ў якім разе нельга дапускаць перападаў тэмператур.

Нюансы захоўвання мойвы ў хатніх умовах:

• калі мойва была набытая замарожанай, то яе неабходна размарозіць і з'есці або адразу змясціць у маразілку (паўторна замарожваць рыбу пасля размарозкі нельга);
• паўторна замарожаная мойва не толькі зменіць сваю кансістэнцыю, але і стане небяспечнай для здароўя (у працэсе адтавання на паверхні рыбы ўтвараюцца бактэрыі, якія пад уздзеяннем нізкіх тэмператур не толькі не знікаюць, але і працягваюць размнажацца);
• найбольш небяспечным лічыцца атручванне рыбай, таму пры найменшых зменах у мойвы яе водару і вонкавага выгляду варта адмовіцца ад яе ўжывання);
• калі мойва была набыта астуджанай, то прамываць яе перад замарозкай не варта (яе трэба як мага хутчэй змясціць у маразілку, выкарыстоўваючы ў якасці ўпакоўкі поліэтыленавыя або поліэтыленавыя пакеты, кантэйнеры або фальгу;
• захоўваць мойву адкрытай у халадзільніку не варта (рыбны пах хутка распаўсюдзіцца на іншыя харчовыя прадукты, а водар прыгатаваных страў сапсуе густ мойвы);
• не варта захоўваць мойву ў поліэтыленавым пакеце (лепш выкарыстоўваць поліэтыленавыя пакеты або кантэйнеры);
• ідэальная посуд для захоўвання мойвы ў халадзільніку - шкляны посуд (шкло захоўвае ўсе традыцыйныя смакавыя ўласцівасці мойвы на працягу ўсяго тэрміну прыдатнасці);
• калі перад памяшканнем у халадзільнік мойва была вымыта, то яе неабходна прасушыць ручніком або сурвэткай і толькі пасля гэтага змясціць у кантэйнер або ўпакоўку;
• калі на паверхні мойвы з'яўляюцца жоўтыя плямы, то гэта прыкмета занадта доўгага захоўвання ў адкрытым выглядзе, паўторнай замарозкі або іншых парушэнняў (мойва з жоўтымі плямамі ў ежу непрыдатная);
• калі мойва размарожаная, але перад працэсам падрыхтоўкі яе трэба будзе некаторы час захоўваць, то рыбу лепш пасыпаць невялікай колькасцю буйной солі;
• пры пакаёвай тэмпературы мойву нельга пакідаць нават на некалькі гадзін (пад уздзеяннем цяпла на рыбе маментальна ўтвараюцца бактэрыі, з-за чаго змяняецца яе пах, а смакавыя ўласцівасці паступова пагаршаюцца;
• мойву ня трэба трыбушаць, а наяўнасць вантроб робіць яе больш схільнай да хуткага гніення;
• калі падчас захоўвання ад мойвы стаў адчувацца непрыемны пах, значыць, рыба сапсаваная і ўжываць яе ў ежу не варта.

Размарожваць мойву лепш у халадзільніку. Не рэкамендуецца рабіць гэта пры пакаёвай тэмпературы з-за рызыкі ўздзеяння занадта высокіх тэмператур і скручвання рыбы. Калі мойва набываецца ў ёмістасцях, то адкрываць іх трэба толькі перад пачаткам працэсу варэння.

Колькі і пры якой тэмпературы можна захоўваць мойву

У замарожаным выглядзе мойва можа захоўвацца некалькі месяцаў. Смакавыя ўласцівасці і вітаміны пачнуць зніжацца ў сваім узроўні толькі пасля чацвёртага месяца замаразкі. Акрамя таго, пры працяглым захоўванні ў замарожаным выглядзе мойва пасля адтавання можа стаць рассыпістай і страціць кансістэнцыю.

У халадзільніку мойва можа захоўвацца да двух тыдняў. У адрозненне ад іншых відаў рыб, мойву можна мыць. Гэта нават рэкамендуецца рабіць. Пасля стараннага прамывання рыбу перакладаюць у ёмістасць з вечкам і ставяць у халадзільнік на самую прахалодную паліцу.

Можна замарозіць мойву ў ледзяной глазуры. Робіцца гэта досыць проста. Рыбу спачатку змяшчаюць у ваду, а ёмістасць ставяць у маразілку. Затым, пасля адукацыі ледзяной скарынкі, мойву дастаюць з ёмістасці, заварочваюць у фальгу, харчовую плёнку або змяшчаюць у поліэтыленавы пакет. Нарыхтоўка дапаможа захаваць свежасць рыбы ў маразільнай камеры на працягу 2-3 месяцаў.