змест
1. Перад падрыхтоўкай бараніну размарозьце - 1-2 гадзіны або 10 хвілін у мікрахвалеўцы.
2. Зрэжце з бараніны жорсткія прожылкі, каб мяса было мяккім – 3 хвіліны.
3. Закіпяціць ваду з запасам, пакласці бараніну, дадаць соль і спецыі – 5 хвілін.
4. Варыць кавалак бараніны 0,5-1 кг 1,5-2 гадзіны, перыядычна здымаючы пену.
Як прыгатаваць бараніну
1. Разморозьте бараніну, калі яна была замарожаная.
2. З бараніны зразаем лішні тлушч – каб ён не даваў спецыфічнага паху.
3. Бараніну памыць.
4. У эмаляваны рондаль наліць ваду, паставіць на моцны агонь і давесці да кіпення.
5. Дадайце ваду да цыбулі, лаўровы ліст, соль і перац па гусце.
6. Апусціце бараніну ў ваду - узровень вады павінен быць на 2 сантыметра вышэй, чым мяса бараніны.
7. Пры варэнні бараніны утворыцца пена, якую неабходна здымаць.
8. Варыць 1,5-2 гадзіны, у першыя 15 хвілін перыядычна (кожныя 5-7 хвілін) здымаць пену.
Як прыгатаваць бараніну для супу
Супы з бараніны наварыстыя за кошт костак і дыетычныя з-за нізкай каларыйнасці бараніны. Як правіла, для падрыхтоўкі ўсходніх супаў выкарыстоўваюць бараніну. Пры варэнні важна выкіпіць ўвесь сок з костак, таму бараніна варыцца доўга - ад 2 гадзін. Для хаша бараніну трэба варыць ад 5 гадзін, для шурпы - ад 3 гадзін.
Парады па падрыхтоўцы
Лепшае мяса ягня для падрыхтоўкі - шыя, грудзінка, лапатка.
Каларыйнасць бараніны - 200 ккал / 100 грам варанай бараніны.
Як прыгатаваць бараніну з бульбай
прадукты
Абслугоўванне 2
Бараніна на костках (ногі, лапатка, рэбры) - 1 кілаграм
Бульба маладая – 1 кілаграм
Рэпчаты лук - 1 вялікая галоўка
Часнок - 5 зубца
Аліўкавы алей - 1 сталовая лыжка
Лаўровы ліст – 3 шт
Чорны перац гарошкам - 10 шт
Як прыгатаваць бараніну
1. Калі кавалкі костак буйныя, здрабніце іх і пакладзеце ў рондаль.
2. Бараніну заліць халоднай вадой і паставіць на агонь.
2. Дадаць соль і перац гарошкам, лаврушку, варыць 1,5 гадзіны.
3. Пакуль бараніна адварваецца, ачысціце і разрэжце напалову маладую бульбу.
4. Абсмажце бульбу на аліўкавым алеі да залацістага колеру – 10 хвілін на моцным агні.
5. Дадайце ў булён абсмажаную бульбу, тушыце ўсе разам 7 хвілін на павольным агні.
Просты рэцэпт плову з баранінай
прадукты
3 шклянкі длиннозерного рысу, 1 кілаграм бараніны, 2 цыбуліны, 3-4 морквы, кроп і пятрушка па гусце, 2 граната, паўшклянкі топленага масла, 2 зубчыка часныку, соль і перац па гусце.
Рэцэпт плову з бараніны
Лук і морква ачысціце і нашаткуйце саломкай, мяса бараніны дробна нарэжце. Смажым у казане цыбулю 5 хвілін, затым дадаем мяса, смажым яшчэ 10 хвілін, потым дадаем моркву – і смажым яшчэ 5 хвілін. Заліце вадой, дадайце збожжа граната або разынкі, накрыйце вечкам і тушыце 20-25 хвілін на павольным агні. Зверху, не памешваючы, высыпаем рыс, папярэдне прамыты ў падсоленай вадзе. Дадайце вады так, каб рыс быў пакрыты на 1,5-2 сантыметры. Зачыніце вечкам, тушыце 20-25 хвілін.