На прыгатаванне падліўкі шрырача сыходзіць 20 дзён. На кухні трэба правесці 2-3 гадзіны.
Як прыгатаваць шрирачу
прадукты
Востры перац (халапеньо, тульскі, серрано, фресно або юбілейныя гатункі) - 1 кілаграм
Часнок - 1 галоўка цэлая
Цукар (у ідэале карычневы) - паўшклянкі
Соль - 1,5 сталовыя лыжкі
Воцат 5% (можна яблычны) – 5 сталовых лыжак
Як прыгатаваць соус шрырача
1. Перац памыйце і абсушыце сурвэткай.
2. Надзець на рукі пальчаткі, каб не апаліць рукі, зрэзаць з кожнага перцу плодоножку.
3. Ачысціце часнык ад шалупіны, ачысціце ад карэнішчы зубкі.
4. У міску пакласці перац, часнык, дадаць 1,5 сталовых лыжкі солі і паўшклянкі цукру.
5. З дапамогай блендера здрабніце ўсе інгрэдыенты ў пюрэ.
6. Пераліце сумесь у 3-літровы слоік, каб засталося месца для прадуктаў закісання, якія павялічаць аб'ём сумесі.
7. Пастаўце вечка на банку няшчыльна.
8. Прыбраць банку ў цёмнае месца, захоўваць пры пакаёвай тэмпературы 10 дзён: праз 1 суткі з'явяцца бурбалкі, якія сведчаць аб пачатку працэсу закісання.
9. Праз 7 дзён, на 8-й, дадаць 2 сталовыя лыжкі воцату; на 8 яшчэ 2 сталовыя лыжкі воцату, на 9 астатнюю лыжку воцату. У гэтым выпадку соус памешваць не трэба - воцат разыйдзецца сам.
10. На 10 дзень соус здрабніць блендеров.
11. Пераціраючы праз сіта, прапусціце сумесь шрирачи ў казан або таўстасценны рондаль.
12. Пастаўце рондальчык на невялікі агонь і уварите соус да патрэбнай гушчыні - у ідэале ў вас павінна атрымацца кансістэнцыя густога кетчупа.
13. Стэрылізуем банкі і вечкі.
14. Шрирачу разліць па слоіках, закруціць і астудзіць – праз 10 дзён соус будзе цалкам гатовы.
Захоўвайце соус шрырача пры пакаёвай тэмпературы.
Смачныя факты
– Шрырача – тайскі соус, названы ў гонар вёскі, дзе яго прыдумала мясцовая гаспадыня Сі Рача. Па меры набыцця вядомасці жанчына, якая прыдумала соус, прадала правы на вытворчасць буйной тайскай кампаніі. З тых часоў соус паступова заваёўваў сэрцы кулінараў усяго свету. Паралельна з гэтым падобны соус быў вынайдзены ў ЗША, і як толькі падабенства высветлілася, абодва падліўкі аб'ядналі арыгінальнай назвай. Аднак меркаванні аб тым, хто з'яўляецца сапраўдным стваральнікам падліўкі, да гэтага часу разыходзяцца, а ў 2015 годзе нават знялі дакументальны фільм пра паходжанне падліўкі.
– Пры апрацоўцы перцаў з-за іх вастрыні можна абпаліць руку ці атрымаць раздражненне. Таму рэкамендуецца выкарыстоўваць аднаразовыя поліэтыленавыя пальчаткі.
– У арыгінале для падрыхтоўкі падліўкі шрырача выкарыстоўваюцца вострыя гатункі перцу. Аднак у сувязі са смакавымі перавагамі расейцаў у дадзеным рэцэпце пазначаны гатункі з умерана вострым густам.
– Каб паскорыць прыгатаванне шрырачы, можна выразаць насенне (яны патрэбныя ў асноўным для закісання) і адразу ж уварыць сумесь да кансістэнцыі падліўкі. Але першапачатковы густ і кіслінка знікнуць.
– Соус Шрирача пры ўмове якаснай стэрылізацыі слоікаў можа захоўвацца да 1 года, а вось адкрытую банку Шрирача захоўваць больш за 1 тыдзень не рэкамендуецца. – Соус, акрамя класічнай падачы да мяса і рыбы, выдатна падыходзіць для асвятлення сокаў, цвёрдых сыроў, хамона, вэнджаніны і агароднінных рагу.
– Калі апынецца, што востры перац занадта востры, то да паловы яго часткі можна замяніць балгарскім перцам. Калі канчатковы прадукт атрымаўся занадта вострым, можна змяшаць соус з маянэзам або смятанай па гусце. Вы можаце замяніць карычневы цукар у рэцэпце звычайным цукрам або выкарыстоўваць пальмавы цукар. Колер гатовага падліўкі напрамую залежыць ад колеру выкарыстоўваных перцаў.
– Соус Шрырача можа замяніць любы з больш вядомых соусаў табаско, хрэн, аджыка, сацэбелі. Як і яго субраты, па вастрыні шрирача бадзёрыць, лечыць пахмелле і бадзёрыць пры прастудзе.