Варым ткемали 35-40 хвілін.
Агульны час падрыхтоўкі ткемали з 1 кілаграма сліў - 1 гадзіна.
Як прыгатаваць ткемали
Прадукты для ткемали
на 1 л ткемали
Слівы або алыча - 2 кілаграмы
Кінза або пятрушка - палова сярэдняга пучка
Кроп - палова сярэдняга пучка
Часнок - 5 зубца
Востры сушеный перац - палова чайнай лыжкі
Вада - паўшклянкі (150 мілілітраў)
Соль - 2 сталовыя лыжкі
Воцат - 1 гарбатная лыжка 70% воцату
Цукар - 4 сталовыя лыжкі
Як прыгатаваць ткемали
1. Слівы вымыйце, разрэжце напалову і выдаліце костачкі.
2. Змесціце слівы ў эмаляваны або латуневы рондаль.
3. Уліць ваду і паставіць рондаль на агонь, давесці да кіпення і варыць ад 30 да 40 хвілін у залежнасці ад сакавітасці ткемали.
4. Отваренные слівы адкіньце на друшляк, адвар з сліў больш не спатрэбіцца.
5. Працерці слівы праз друшляк з дапамогай ступкі. Са сліў выдаліце скурку.
Кінзы і кроп прамыйце і абсушыце, дробна нарэжце або здрабніце блендеров.
Ачысціце і здрабніце часнык з дапамогай чеснокодавки.
Пюрэ з слівы паставіць на агонь, дадаць соль, цукар, зеляніна, спецыі. Пры сталым памешванні давядзіце ткемали да кіпення і варыце 3 хвіліны, здымаючы пену.
Дадайце ў рондаль зеляніна, часнык, перац і варыце 2 хвіліны. Выключыце агонь, уліце воцат і змяшайце.
Звараны соус ткемали раскладзеце па стэрылізаваным банкам і пакіньце да поўнага астывання.
Займальныя факты аб ткемали
Гатункі слівы для ткемали
Для ткемали падыдуць свежыя слівы: алыча, сінія саспелыя або злёгку недаспелыя плады, алыча з калючкамі (не блытаць з чарнаслівам, які не падыходзіць для падрыхтоўкі ткемали). Дапускаюцца злёгку саспелыя плады.
Як падаваць ткемали
Падаюць ткемали ў сатэйнік да страў з мяса, птушкі, рыбы, проста на хлебе. Выдатна падыходзіць у якасці падліўкі да шашлыку, гарніру з гародніны, рысу, пасты.
З чаго прыгатаваць ткемали
– AT традыцыйны рэцэпт соус абавязкова дадаецца омбало (мята або мята блошная) - рэзкая трава, якая расце на Каўказе.
– Омбало не мае нічога агульнага з звычайнай мятай; гэтую спецыі пры неабходнасці можна замяніць молатымі зернямі каляндры або чаборам. У класічны соус ткемали кладуць свежую зеляніну: кінзы, кроп, пятрушку, базілік, часнык.
– Адзіны сушаны інгрэдыент ткемалі – чырвоны востры перац, але не молаты, а здробнены дробнымі кавалачкамі.
– У сучасных рэцэптах дазволена выкарыстанне сухіх траў. Яны дапамагаюць захаваць яркі і насычаны колер падліўкі, які пры даданні свежай зеляніны набывае карычневы адценне, асабліва пры доўгім захоўванні. Таксама пры варэнні ткемали можна дадаць аджыка.
Чым замяніць слівы ў ткемали
Як варыянт, замест слівы выкарыстоўвайце агрэст.
Як доўга захоўваць ткемали
Захоўваюць Ткемали 1 год у прахалодным месцы.
Што такое ткемали
– Ткемалі – гэта грузінскі соус, які традыцыйна рыхтуюць з мясцовых сліў «ткемалі».