На прыгатаванне падліўкі морн спатрэбіцца 20 хвілін; кожны з некалькіх этапаў кіпячэння зойме ўсяго некалькі хвілін.
Як прыгатаваць ранішнік
прадукты
Яечны жаўток - 2 шт
Сыр цёрты («Эмменталь», «Ярлсберг» або любы цвёрды сыр) - 100 грам.
Сліўкі тлустасцю больш за 20% - 4 сталовыя лыжкі
Малако - 1,5 шклянкі аб'ёмам 250 мілілітраў
Мука - 3 сталовыя лыжкі
Сметанковае масла – 4 сталовыя лыжкі
Молаты мушкатовы арэх - па гусце
Папрыка салодкая - па гусце
Соль - дробка
Прыгатаванне падліўкі морн
1. У невялікай місцы, рондалі або патэльні з тоўстым дном растапіць сметанковае масла на павольным агні.
2. Павольна дадаць муку і памешваць 2 хвіліны.
3. Як толькі сумесь набудзе залацісты адценне, у 3-4 порцыі ўліць малако, увесь час памешваць, каб не згарнуліся камячкі.
4. Варыце 5 хвілін, затым дадайце мушкатовы арэх, папрыка і соль.
5. Калі ўсё ж атрымаюцца камячкі, трэба працерці соус праз сіта.
6. Жаўткі добранька размяшаць відэльцам са сліўкамі.
7. Тонкім струменьчыкам уліць іх у соус і зноў паставіць на невялікі агонь.
8. Далей даводзім морнэ да кіпення, але не кіпяцім.
9. Дадайце ў соус цёрты сыр, хутка змяшайце і адразу падавайце, каб сыр не зацвярдзеў.
Смачныя факты
– Соус морн выдатна спалучаецца з бульбай, спаржай, брокалі, а таксама з рысам, мучнымі і малочнымі стравамі.
– Часцей за ўсё ў соусе морнэ выкарыстоўваецца сыр «Грюер» і «Пармезан» у прапорцыі 1:1, але магчымыя розныя варыяцыі «Грюер», «Эмменталь» і «Белы чеддер».
– Калі соус плануецца рыхтаваць да мяса або птушкі, то замест паловы малака варта ўзяць мясны булён, калі да рыбных страў – уключыць у склад рыбны булён.
– Кошт прадукцыі на 400 мілілітраў соўсу морн – 200 рублёў. (у сярэднім па Маскве на чэрвень 2019 г.).