Пастаўце рондаль з малаком і цукрам на сярэдні агонь і змяшайце. Варыце цукар 7 хвілін пасля закіпання, стала памешваючы. Праз 30 хвілін малако згусне і набудзе бледна-карычневы колер - дакладная прыкмета гатоўнасці. У бляху, змазаны сметанковым алеем, насыпце малочны цукар і пакіньце застываць. Праз 15 хвілін дастаньце зацвярдзелы цукар з ёмістасці. Цукар дробна паламаць рукамі.
Як варыць цукар
прадукты
Цукровы пясок - 300 г (1,5 шклянкі)
Малако 1-3% - 100 мілілітраў (паўшклянкі)
Сметанковае масла - 35 грам: 30 грам для варэння і 5 грам (1 гарбатная лыжка) для змазвання.
Падрыхтоўка прадуктаў
1. У таўстасценную рондаль засыпце 300 грам цукру і 100 мілілітраў малака, добра змяшайце.
2. Адмерайце змазку і пакіньце растапіць пры пакаёвай тэмпературы прама на посудзе для цукру.
Як варыць малочны цукар
1. Пастаўце рондаль з малаком і цукрам на сярэдні агонь і змяшайце.
2. Калі малочны цукар закіпіць, працягвайце варыць 7 хвілін, стала памешваючы драўлянай лыжкай.
3. Пакуль склад кіпіць, ён можа моцна закіпець і пеніцца - гэта натуральна, але трэба пастаянна памешваць.
4. Праз 25-30 хвілін склад згусне і набудзе бледна-карычневы колер – гэта прыкмета гатоўнасці.
5. У падрыхтаваную талерку, змазаную сметанковым алеем, высыпаць цукар, разгладзіць і даць застыць.
6. Праз 15-20 хвілін уваренный цукар зацвярдзее, яго трэба выняць з ёмістасці. Для гэтага вам спатрэбіцца накрыць талерку апрацоўчай дошкай і акуратна перавярнуць. Так як бакі бляхі змазаныя сметанковым алеем, зацвярдзелы малочны цукар лёгка аддзяліцца і застанецца на дошцы.
7. Цукар дробна паламаць рукамі. Калі цукровы пласт даволі тоўсты, можна зрэзаць яго нажом, калі ён яшчэ не цалкам застыў.
Смачныя факты
– Пры варэнні да цукру можна дадаваць цёртую апельсінавую цэдру, здробненыя лясныя арэхі, насенне, сухафрукты (курагу, разынкі). Важна, каб дабавак было не занадта шмат, інакш вараны цукар будзе рассыпацца. Гатовы цукар можна ўпрыгожыць здробненымі арэхамі або цёртым шакаладам.
– Пры варэнні зручна выкарыстоўваць драўляную лапатку: яна менш шумная, не пакідае слядоў і ёю лягчэй здымаць пласты цукру са дна рондаля, каб не прыгарэла.
– Рондаль павінен быць глыбокім і з тоўстым дном, каб цукар не надгарэў падчас варэння.
– Стандартныя прапорцыі для варэння цукру: 1 шклянка цукру 1/5 шклянкі малака.
– Замест малака можна выкарыстоўваць вадкую смятану або вяршкі.
– Варыце цукар на вельмі слабым агні і ўвесь час памешвайце, каб цукар не прыгарэў.
– Цукарніцу вышмараваць сметанковым алеем, каб цукар лёгка аддзяляўся ад талеркі.
– Замест талеркі можна выкарыстоўваць формы для лёду або запякання, міскі, падносы, чайныя кубкі. Паколькі цукар вельмі хутка дубянее і потым яго праблематычна разбіць, рэкамендуецца старацца насыпаць цукар тонкім пластом.
– Калі сметанковага масла няма, можна варыць цукар і без яго, арыентуючыся на тыя ж прыкметы гатоўнасці. У гэтым выпадку бляху можна вышмараваць раслінным алеем.