Варым свіны страўнік 1,5 гадзіны. Варыце фаршаваны свіны страўнік 2 гадзіны.
Як прыгатаваць свіны страўнік
1. Свіны страўнік прамыйце, патрыце шчоткай, зразаючы тлушчавую плёнку.
2. Закіпяціць ваду.
3. Вывярнуць навыварат, апусціць на некалькі секунд у кіпячую ваду.
4. Зніміце ўнутраную плёнку: адарвіце плёнку пальцамі і акуратна пацягніце яе па ўсёй паверхні страўніка.
5. Ваду закіпяціць, пасаліць, пакласці страўнік.
6. Пасля закіпання варым на сярэднім агні, здымаючы пену.
7. Варым страўнік 1,5 гадзіны пад вечкам пры слабым кіпенні.
8. Ваду зліць, субпрадукты прамыць халоднай вадой.
Свіныя страўнікі вараць - іх можна выкарыстоўваць у салатах або пасмажыць у якасці гарачага.
Як правільна варыць страўнік
Перад варэннем прамытыя страўнікі можна нацерці соллю і пакінуць на 12-14 гадзін. Пасля гэтай працэдуры прамыць халоднай вадой і варыць страўнікі ўсяго за 1 гадзіну.
Калі свіны страўнік мае моцны пах, можна замаріновать яго ў вадзе з даданнем 2 сталовых лыжак 9% воцату і 1 лаўровага ліста, або ў расоле з марынаваных агуркоў або таматаў. Пах знікне праз 4-6 гадзін.
Пры адварванні свіны страўнік памяншаецца ў 3-5 разоў.
Свіная грудзінка - ідэальная абалонка для падрыхтоўкі сальцісона, таму што яна мае сярэднія памеры, трывалую структуру і эластычнасць. Акрамя таго, свіны страўнік валодае арыгінальным густам і выдатна дапоўніць сальцісон.
Свіная грудзінка - адзін з самых танных субпрадуктаў, але ў супермаркетах сустракаецца даволі рэдка. Свіную грудзіну можна знайсці на рынку або загадзя запытаць у мясной краме. Пры выбары звяртайце ўвагу на памер страўніка: ён можа паўплываць на колькасць напаўнення, калі страўнік патрэбен для выкарыстання ў якасці абалонкі. Таксама праверце страўнік на цэласнасць: калі страўнік разарваны, то трэба будзе карпатлівая праца па яго зашывання.