Асіпу адварыць 20-30 хвілін у залежнасці ад памеру.
Як прыгатаваць аспіна ў белым соўсе
прадукты
Асп - 600 грам
Рыбны булён - 500-700 мілілітраў
Бешамель - 80 мілілітраў
Лімон - палова
Корань салеры - 60 грам
Лук-порей - 100 грам
Сметанковае масла - 50 грам
Соль - палова чайнай лыжкі
Перац па гусце
Як прыгатаваць аспіна ў белым соўсе
1. Попел памыць, ачысціць ад лускі.
2. Выдаліць галаву, хвост, плаўнікі з аспіды.
3. Зрабіць надрэз брушка, вытрыбушыць аспіну.
4. Вычышчаную асіпа яшчэ раз памыць звонку і знутры, абсушыць сурвэткай.
5. Жерушу наразаем кавалачкамі сярэдняга памеру.
6. Лук-порей і салера прамыйце, нарэжце паўколамі.
7. На дно глыбокага сатэйніка выкладзеце нарэзаныя лук-порей і салера, а зверху - кавалачкі аспіны.
8. Асіпа заліць рыбным булёнам, накрыць рондаль вечкам.
9. Пастаўце патэльню з аспінай на сярэдні агонь, дайце булёну закіпець, варыце 10-15 хвілін.
10. Зніміце рондаль з агню, працадзіце булён у міску.
11. Перакласці рыбу на страву.
12. Зноў пераліць булён у рондаль, варыць яшчэ 10-15 хвілін без вечка, каб яго аб'ём скараціўся ўдвая.
13. Уліце ў булён соус бешамель, падцяпліце, але не даводзьце да кіпення.
14. Атрыманы соус выліць у міску.
15. Сметанковае масла растапіць у мікрахвалевай печы або на патэльні на павольным агні.
16. Выцісніце рукамі сок з паловы цытрыны.
17. У міску з падліўкай уліць цытрынавы сок, сметанковае масла, змяшаць.
18. Падаць белы соус да варанай аспіне.
Смачныя факты
– Філе асіны тлустытаму для лепшага густу яго рэкамендуецца смажыць або запякаць. Галоваў хапае, каб зварыць юшку.
- Пік сезону лоўля жереха - з мая па верасень.
- Каларыйнасць жарэха - 100 грам.
– У прамысловых маштабах рыбу не разводзяць, бо жарэх жыве адзін. У сувязі з гэтым знайсці рыбу ў супермаркетах праблематычна. Каб пакаштаваць аспРэкамендуецца звяртацца да рыбакоў, якія ловяць рыбу ў месцах пражывання рыб.