Варым ласіну 2,5-3 гадзіны.
Як прыгатаваць ласіну
прадукты
Мяса лася - 1 кілаграм
Гарчыца - 2 сталовыя лыжкі
Соль, перац – па гусце
Як прыгатаваць ласіну
1. Ласяціну памыйце, выкладзеце на апрацоўчую дошку і зрэжце нажом усе грубыя прожылкі.
2. Нарэжце ласяціну кавалачкамі памерам з 2 запалкавых карабка.
3. Мяса лася выкласці ў глыбокую талерку, замаріновать на 2-3 гадзіны ў сумесі гарчыцы і масла. Калі ласіны мае рэзкі пах, дадайце лімон.
4. Мяса ласяціны прамыць, пакласці ў рондаль з кіпячай вадой.
5. Рондаль з мясам ласяціны ставім на агонь, пасля закіпання вады здымаем пену, дадаем соль і спецыі, накрываем рондаль вечкам.
6. Варыць 2-2,5 гадзіны на слабым агні пры ціхім кіпенні.
Смачныя факты
– Варанае ласінае мяса больш карыснае і за свініну, і за ялавічыну, але структура ласінага значна больш жорсткая.
– Мяса ласяціны лепш набываць у правераных паляўнічых: самыя смачныя стравы атрымліваюцца з маладых самак ва ўзросце ад 1,5 да 2 гадоў. Вызначыць па вонкавым выглядзе якасць мяса лася даволі складана, а пры куплі ў незнаёмых прадаўцоў ёсць рызыка расчаравацца.
– Каларыйнасць ласяціны – 100 ккал / 100 грам. Для параўнання, гэта ў 2 разы менш, чым ялавічыны і ў 3,5 разы менш, чым свініны.
– Каб пазбавіцца спецыфічны пах, мяса лася неабходна пакласці ў ваду, заліць вадой і дадаць сок з 1 цытрыны. Мяса лася страціць пах пасля вымочвання. Калі вы плануеце марынаваць ласіну, то этап замочвання можна прапусціць.
– Калі мяса жорсткае, з буйнымі валокнамі і цёмнага колеру, то, хутчэй за ўсё, гэта мяса старых асобін або самцоў. Такое мяса лася неабходна вытрымаць у размягчается марынадзе 10-12 гадзін.
– У любым выпадку мяса лася перад адварваннем неабходна замаріновать, каб яно стала мяккім. На кілаграм мяса можна выкарыстоўваць 2 сталовыя лыжкі звычайнай гарчыцы, а можна замачыць яго ў газаванай мінеральнай вадзе з духмянымі спецыямі. Марынаваць ласіну кавалкамі 1-3 гадзіны. Калі кавалак марынаваны, то час лепш падвоіць-патроіць, і рэгулярна пераварочваць мяса ў марынадзе.
– Паколькі мяса ласяціны важна зрабіць як мага больш мяккім, солі і прыпраў дадавайце мінімум, а соль дадавайце пасля закіпання.
– Калі вам трапілася жорсткае мяса, якое ніяк не хоча размякчаць, пасля варэння пракруціце яго праз мясасечку і выкарыстоўвайце адварныя фрыкадэлькі з ласяціны ў суп або другія стравы.
– Калі вам дасталася цэлая туша лася, ведайце, што лёгкае таксама добрае ў ежу.