Колькі варыць кальмары

Кальмары адварваюць у кіпені 1-2 хвіліны пад вечкам.

А можна прыгатаваць кальмары па такім правіле: пасля закіпання варым паўхвіліны, выключаем агонь і пакідаем на 10 хвілін.

Замарожаныя кольцы кальмара разморозьте і варыце 1 хвіліну.

Колькі варыць кальмары

• Калі тушкі кальмаров замарожаныя, размарожваць пры пакаёвай тэмпературы.
  
• Абліце кальмары кіпенем, каб яны лёгка чысціліся.
  
• Ачысціце скуру і хрыбетнік кальмара, акуратна падняўшы скуру пазногцем.
  
• Закіпяціце 2 шклянкі вады на 3 маленькіх кальмара.
• У кіпячую ваду дадайце лаврушку і перац.
• Пакладзеце морапрадукты ў рондаль з вадой.
  
• Варым кальмары 2 хвілінызатым выкласці з рондаля.
  

Падрыхтоўка свежых кальмаров

1. Кальмары прамыйце, вострым нажом зрэжце скурку звонку і знутры тушкі і плаўнікі.

2. Закіпяціце ваду, дадайце соль і спецыі.

3. Кальмары пакладзеце ў рондаль з вадой, варыце 1-2 хвіліны ў залежнасці ад памеру.

Рыхтуем кальмары як мага хутчэй

Адварыць кальмары можна ўсяго 30 секунд, апусціўшы іх у кіпень. За гэты час кальмары зварыцца і практычна не страцяць у памерах. На фота: кальмары зверху пасля 2 хвілін гатавання, знізу – пасля 30 секунд гатавання.

Рыхтуем кальмары без размарозкі

1. Не размарожваць замарожаныя кальмары (ці цэлую тушку, або кольцы, або вычышчаныя кальмары).

2. Наліце ​​ў рондаль столькі вады, каб змясціць усе замарожаныя кальмары.

3. Пастаўце рондаль на агонь, давядзіце ваду да кіпення.

4. Дадайце ў рондаль соль, перац і лаўровы ліст.

5. Апускаем кальмары ў кіпячую ваду, ставім на 1 хвіліну для варэння.

6. Выключаем агонь пад патэльняй, накрываем вечкам і даем настаяцца кальмаров 10 хвілін.

Рэцэпт кальмаров ў мультиварке

1. У ёмістасць мультиварки наліць ваду, усталяваць гаджэт у рэжым «Варэнне».

2. Дадайце соль і спецыі.

3. Размарожаныя тушкі або кольцы размарожаных кальмаров апусціце ў кіпячую ваду.

4. Мультиварку закрываем вечкам, рыхтуем 2 хвіліны, затым 3 хвіліны не адкрываем крышку.

Кальмары на пару

1. Напоўніце ёмістасць вадой, дадайце соль і спецыі.

2. Выкладзеце кальмары ў бляху пароварки – у 1 шэраг.

3. Варым кальмары ў пароварке 7 хвілін.

Хуткія кальмары ў мікрахвалеўцы

Спосаб рэкамендуецца, калі талеркі няма і мяккасць кальмаров не важная

1. Размарожаную кальмары паліце ​​алеем, цытрынавым сокам і спецыямі.

2. Пакладзеце кальмары ў ёмістасць для мікрахвалевай печы.

3. Усталяваць мультиварку на 1000 Вт, рыхтаваць 1-3 хвіліны, у залежнасці ад колькасці кальмаров (1-3).

Смачныя факты

Як прыгатаваць для салаты?

Час падрыхтоўкі тое ж самае, 1-2 хвіліны, але ёсць тонкасць. Кальмары пасля адварвання маментальна засыхаюць, таму, калі вы не хочаце, каб кальмары храбусцелі ў салаце, рыхтуйце іх у самым канцы падрыхтоўкі салаты - а наразайце кальмары адразу пасля варэння. Ці трымаць кальмараў у вадзе. Для салаты добра падыдуць колцы - іх не трэба чысціць ад лупіны, проста наразаем на больш дробныя кавалачкі.

Дакладны час падрыхтоўкі кальмаров

Што ядуць у кальмары

1. Тушка - гэта самая вялікая і відавочная частка кальмара для ўжывання ў ежу. Часта яго прадаюць ужо вычышчаным.

2. Плаўнікі – больш цвёрдыя і мясістыя часткі кальмара, чым тушкі.

3. Шчупальцы – далікатная частка кальмара, якая патрабуе стараннай чысткі. Шчупальцы каштуюць танней, чым тушкі, як правіла, з-за маючых адбыцца цяжкасцяў з чысткай - тушку кальмара нашмат прасцей ачысціць, чым кожнае з мноства шчупальцаў. Акрамя таго, на шчупальцах ёсць прысоскі, якія таксама трэба чысціць.

Адпаведна, усё астатняе для варэння не падыходзіць. У ежу непрыдатныя галава, гладыус (доўгі напаўпразрысты храсток) і кішачнік.

Ці здымаць з кальмара скурную плёнку

– Кальмары (асабліва тыя, што адрозніваюцца ад белых) маюць скурку і скуру. Пры адварванні скурка кальмара згортваецца ў пену і пасля адварвання кальмара трэба толькі прамыць. Але ёсць яшчэ і скура - тонкая плёнка, якая пакрывае кальмара знутры і звонку. Узнікае пытанне: ці трэба здымаць скурку – і калі трэба, то навошта? Галоўная прычына тут - смакавыя перавагі. Нарэзаныя кавалачкі варанага кальмара са скуркай ў пачатку поклевки злёгку спружыняць. Акрамя таго, пры жаванні тонкая, але вельмі эластычная скура кальмара можа затрымацца паміж зубамі або стаць занадта доўгай для зручнага глытання.

У краінах Міжземнамор'я прынята чысціць кальмары ад скуры, скурку не здымаюць. Іншая справа, што самыя свежыя міжземнаморскія кальмары чысцяцца ў 2 руху - трэба проста правесці нажом па тушцы. Аднак у айчынныя крамы завозяць астуджаных кальмаров або замарожаныя тушкі; для іх апрацоўкі размарожаныя морапрадукты перад чысткай рэкамендуецца абліць кіпенем.

Што рабіць, калі кальмары пережарились

Кальмары, як правіла, памяншаюцца ў памерах пры варэнні больш за 3 хвілін, ператвараюцца ў тугую гуму. Аднак калі вы іх выпадкова пережарите, варыце ўсяго 20 хвілін - тады кальмары вернуць сваю мяккасць, хоць і паменшацца ў 2 разы.

Як выбраць кальмара

Важна, што першы час кальмары павінны быць замарожанымі. Калі ёсць падазрэнні, што яны ўжо размарожваліся раней (пацвярджэннем таму можа быць злепленыя або зламаныя тушкі) – не купляйце, яны будуць гарчыць і лопнуць пры варэнні.

Скура кальмара можа быць любога колеру, а вось мяса толькі белае. Адварное мяса кальмара таксама павінна быць белага колеру.

Самыя якасныя кальмары - неачышчаныя, са скуркай. Рэдка ў элітных прадуктовых крамах іх можна ўбачыць на ледзяной падушцы. Часцей за ўсё неачышчаных кальмары прадаюцца цалкам замарожанымі, і тут зноў неабходна сачыць за якасцю замаразкі. Ад гэтага залежыць, наколькі мяккімі і сакавітымі атрымаюцца кальмары.

У крамах пад выглядам кальмаров прадаюцца буйныя белыя кубікі. Гэта марскі прадукт нізкай якасці, які мае горкі густ і друзлую кансістэнцыю.

Калі кальмары моцна пахнуць

Часцей за ўсё пах кальмараў псуецца з-за няправільнага захоўвання - напрыклад, разам з рыбай. Выдаліць непрыемны пах можна з дапамогай травы (дадаўшы яе ў ваду пры варэнні) або цытрынавага соку (пабрызгаючы ім вараныя кальмары).

Што прыгатаваць з кальмаров

Пасля закіпання кальмары можна пасмажыць разам з гарнірам (рыс, бульба). Ці ж іх дастаткова нарэзаць кольцамі, апырскаць сокам цытрыны і пасаліць – будзе гатовае страва.

Як захоўваць кальмары

– Захоўвайце замарожаныя кальмары ў маразільнай камеры. Вараныя кальмары захоўваюць 2 дні ў булёне, у якім яны варыліся, накрыўшы вечкам.

Каларыйнасць вараных кальмаров

110 ккал / 100 грам