Замарожаныя шэрыя амары вараць 15-20 хвілін. Калі лангусты чырвоныя, значыць, яны ўжо зварыліся, іх трэба проста змясціць у ваду і давесці ваду да кіпення.
Варым лангустыны 3-5 хвілін.
Як прыгатаваць лобстараў
1. Агледзіце лобстараў: чырвоныя амары ўжо прыгатаваныя, яны былі замарожаныя пасля тэрмічнай апрацоўкі; а калі лангусты шэрыя, то іх замарозілі жывымі.
2. У рондаль наліце ваду з запасам, на кожны літр вады дадайце 1 чайную лыжку солі.
3. Надзець пальчаткі, каб не парэзацца абцугамі, выкласці лобстараў, дачакацца закіпання і варыць лобстараў 15-20 хвілін, калі яны свежыя, і 5 хвілін, калі яны вараныя і замарожаныя.
Пры падрыхтоўцы лангетов звярніце ўвагу на колер лускі:
зялёны: варыць у кіпені 3 хвіліны да пачырванення хітынавага покрыва;
чырвоны (варана-марожаны): дастаткова 2 хвілін у гарачай вадзе.
4. Дастаньце лобстараў з вады, падавайце.
Падавайце лобстараў з вустрычнага або соевым соусам.
Самы хуткі і папулярны рэцэпт закускі з лобстараў - гэта варэнне на булёне з лімонам, соллю і спецыямі (перац, гваздзік, лаўровы ліст). Падчас чысткі на мяса таксама патрапяць спецыі з шкарлупіны, што дадасць асаблівага густу і водару. Пры жаданні можна зварыць ужо вычышчаныя лангустыны: тады іх варта апусціць у кіпячую ваду не больш чым на 15 секунд.
Факты пра амараў
– Лангусціны і лангустыны не адрозніваюцца па кулінарыі і з’яўляюцца «сваякамі», але заўважце, што гэта розныя морапрадукты. Амары могуць быць вельмі буйнымі і нагадваць ракаў, толькі ў амараў адсутнічаюць мясістыя кіпцюры. А лангустыны падобныя на велізарных крэветак, у 2 далоні даўжынёй.
– Амары пры падрыхтоўцы зусім не патрабуюць дабаўлення спецый: мяса атрымліваецца вельмі мяккім і далікатным. Адварное мяса амара можна акунуць у рыбны або соевы соус, паліць апельсінавым сокам.
– Праверыць гатоўнасць амара вельмі проста: цалкам прыгатаванае мяса белае.
– У амара яны ядуць усё, акрамя ног і хітыну, у амара практычна няма кішэчнага смецця.
– Амары нізкакаларыйныя (90 калорый на 100 грам).
– Змест амараў (на 100 грам) – 17 грам бялку, 2 грама тлушчу.
– Амары зусім не ўтрымліваюць вугляводаў.
– Амары багатыя кальцыем, магніем, меддзю і ёдам.
– Кошт амараў – ад 1100 рублёў / кілаграм замарожаных морапрадуктаў (сярэдні кошт па Маскве за верасень 2018 года). Лічыцца дэлікатэсам, высокі кошт лобстараў тлумачыцца тым, што ў Расіі іх не разводзяць.