Неабчышчаных кальмары неабходна вытрыбушыць і ачысціць ад лупіны, варыць 2 хвіліны пад вечкам.
Як прыгатаваць кальмары без лупіны
1. Неабчышчаных кальмары размарозіць, вытрыбушыць, зняць пласціну.
2. Нагрэйце 2 шклянкі кіпеню, дадайце соль і спецыі, можна дадаткова уліць пару кропель цытрынавага соку.
3. Кальмары класці, не чысцячы ад лупіны - па меры варэння яны самі адыдуць.
4. Варыць 2 хвіліны, астудзіць пад праточнай халоднай вадой і зняць плёнку. Майце на ўвазе, што пры працяглым варэнні кальмары становяцца жорсткімі.
Рыхтуем смачна
Кальмары без шкарлупіны звычайна прадаюцца з вантробамі і ружовай або бардовай скуркай, ад якой кальмары паспяхова пазбаўляюцца падчас варэння. Пры гэтым лічыцца, што кальмары са скурай больш духмяныя, чым тушкі прамысловай апрацоўкі. Мяса неабчышчаных кальмараў мякчэй, чым мяса вычышчаных тушак. Неачышчаных кальмары падыходзяць для харчавання дзяцей і цяжарных з-за іх нізкай алергеннасці.
Правільна разлічыце неабходную колькасць неабчышчаных кальмаров: за кошт выдалення вантроб і ачысткі іх маса памяншаецца прыкладна ў 2 разы.
Можна варыць кальмары без лупіны; па меры варэння скурка згорнецца ў пену, і яе дастаткова прамыць пад халоднай вадой. Але плёнку лепш зчысціць, так як яна можа затрымацца на зубах.
Майце на ўвазе, што кальмары імгненна сохнуць, таму варыць іх лепш непасрэдна перад даданнем у страву.