Адсартуйце шкарлупіну вонгола перад падрыхтоўкай і прамыйце. Закіпяціце невялікая колькасць вады, трохі пасоліце. раўнамерна засаліць звараныя вонголы даволі складана. Змесціце вонгола ў рондаль з кіпячай вадой у ракавінах, варыце 2 хвіліны. Унутры вонгола няма валасінак, як у мідый, таму падаваць яго можна прама ў ракавінах, не чысцячы.
Як прыгатаваць вонгола
прадукты
Вонголе – 1 кілаграм
Пятрушка - 1 пучок
Аліўкавы алей - 4 сталовыя лыжкі
Часнок – 2 зубчыка
Соль - 4 чайныя лыжкі солі
Падрыхтоўка прадуктаў
1. Прамыйце пад праточнай вадой 1 кг шкарлупіны, выдаліўшы пабітыя і дрэнныя.
2. Змесціце ракавінкі ў міску і заліце вадой так, каб вада пакрывала ракавінкі.
3. Пакладзеце 1 чайную лыжку солі ў міску з вадой.
4. Прамыйце ракавінкі рукамі, каб з іх выйшаў увесь пясок і часцінкі.
5. Пакіньце вонгол ў растворы на 1,5 гадзіны, падчас чаго мяняйце ваду, дадаючы па 1 чайнай лыжцы солі, пакуль вада не стане празрыстай. Як правіла, патрабуецца 4-5 падмен вады.
6. Праз 1,5 гадзіны прамыйце ракавінкі пад праточнай вадой і дайце абсохнуць 5 хвілін.
Рыхтуем вонгола
1. У таўстасценную рондаль наліце 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і пастаўце на сярэдні агонь.
2. Абсмажыць на алеі 2 дробна нарэзаных зубчыка часныку.
3. Змесціце вонголе ў патэльню і варыце на сярэднім агні 3 хвіліны.
4. Заліць паловай шклянкі кіпеню і трымаць на агні 4 хвіліны.
5. Калі ўсе шкарлупіны адкрыты, пасыпце дробна нарэзанай пятрушкай і змяшайце.
6. Пацямніце ракавінкі на агні на 1 хвіліну і падавайце да стала.
Смачныя факты
– Вонголы (іх яшчэ называюць марскімі пеўнікамі) – it марскіх малюскаў, якія здабываюць у Неапалітанскім заліве ў рэгіёне Кампанія.
– З вонголам гатуюць піцу, соусы да гарніраў і пасце, а таксама ядуць свежымі, выняўшы малюскаў з панцыра.
– Пры варэнні вонгола важна не ператрымаць ракавінкі, інакш яны стануць «гумовымі».
- Калі купля vongole трэба быць асцярожным: свежыя малюскі маюць шчыльна зачыненыя клапаны.
- Каларыйнасць вонгола – 49 ккал / 100 гр.
– Сярэдні каштаваць вонгола ў Маскве на чэрвень 2017 года ад 1000 рублёў / 1 кілаграм замарожанага і 1300/1 кілаграма жывога вонгола. Танныя жывыя вонголы ў Індыі, каля 100 рублёў / 1 кілаграм.
– Тэрмін захоўвання гатовых вонгалаў у халадзільніку – 2 дні.