Аленіну перад падрыхтоўкай замочваюць на 12 гадзін, затым вараць 1,5 гадзіны.
Як прыгатаваць аленіну
1. Добра прамыйце мяса аленя.
2. Пакладзеце аленіну ў вялікі рондаль, заліце слабым саляным растворам (1 сталовая лыжка на 1 літр вады) або вадой і невялікай колькасцю вінаграднага воцату (2 сталовыя лыжкі на 1 літр), каб вадкасць цалкам пакрывала мяса.
3. Замочвайце аленіну мінімум на 12 гадзін, змяняючы раствор для замочвання кожныя 1 гадзіну.
4. Вымачаную аленіну натрыце соллю, перцам, спецыямі па гусце, толченым часнаком, апырскайце цытрынавым сокам, пакіньце яшчэ на 5 гадзін.
5. Перакласці аленіну ў рондаль, дадаць вады – яна павінна цалкам пакрываць аленіну.
6. Пастаўце рондаль з аленінай на сярэдні агонь, дайце закіпець, варыце кавалак вагой 1 кілаграм 1,5 гадзіны, перыядычна здымаючы пену.
Смачныя факты
– Так лічыцца мяккасць аленіна (ласіня) залежыць ад полу жывёлы – мяса самкі больш далікатнае.
– Ёсць мяса дзікіх жывёл, у тым ліку аленяў спецыфічны густ ігліцы, які цалкам не выдаляецца, але можна заглушыць спецыямі.
– Калі аленіна папярэдне замаріновать, тады спецыфічны пах зменшыцца, а мяса стане больш далікатным. Добра марынаваць аленіну ў кіслых растворах: бруснічным соусе, цытрынавым соку, воцаце, любым японскім марынадзе з соевым соусам. У марынад можна пакласці лаўровы ліст, чабор, чорны, чырвоны перац і іншыя духмяныя травы, якія пераб'юць пах дзічыны.
– Калі аленя ў гоне зарэзаў паляўнічы, то гэта мяса не добра ва ўжытак. Пры варэнні такога мяса будзе вылучацца шмат пены і незвычайны непрыемны пах - такое мяса ёсць не варта.