Час падрыхтоўкі аджыка залежыць ад рэцэптуры, складу прадуктаў і якасці / гатунку гародніны. Для традыцыйнай аджыка яе не кіпяцяць, а для нарыхтоўкі аджыка на зіму вараць 1 гадзіну 10 хвілін – усе плады павінны зварыцца і кансістэнцыя стаць густой.
Аджыка з памідорамі
Прадуктаў на 1,5-2 літра аджыка
Памідоры - 2 кілаграма
балгарскі перац - 300 грам
Перац чылі - 100 грам
Часнок - 100 грам (2-3 галоўкі)
Хрэн - 150 грама
Соль - 3 сталовыя лыжкі
Цукар - 3 сталовыя лыжкі
Яблычны воцат - XNUMX/XNUMX шклянкі
Алей сланечнікавы - 1 шклянка
Каляндра, хмель-сунелі, насенне кропу - па гусце
Як прыгатаваць аджыка на зіму
Памідоры памыць, абліць кіпенем і ачысціць ад скуркі. Кожны памідор разразаем напалову, выдаляем плодоножку.
Балгарскі перац памыйце, разрэжце напалову, выдаліце плодоножку і насенне, разрэжце кожны на 4 часткі.
Ачысціце часнык, востры перац ачысціце ад насення і разрэжце на некалькі частак. Хрэн пачысціць.
Усе гародніна здрабніце з дапамогай мясасечкі або блендеров, пакладзеце ў рондаль, дадайце алей і варыце 1 гадзіна на невялікім агні без вечка.
Калі аджыка выкіпіць лішнюю вадкасць і дасягне кансістэнцыі, падобнай на соус, дадайце воцат, соль і цукар, спецыі. Добра змяшайце аджыка і варыце яшчэ 10 хвілін.
Аджыка разліць па стэрылізаваным банкам, закатаць вечкамі, астудзіць і захоўваць.
Аджыка з перцу (без варэння)
прадукты
Востры зялёны або чырвоны перац - 400 грам
Часнок - палова буйной цыбуліны
Соль - 2 сталовыя лыжкі
Кінза - 1 невялікі пучок
Базілік - 1 невялікі пучок
Кроп - 1 невялікі пучок
Насенне каляндры, чабор, чабор – пашчыпаць кожны
Як прыгатаваць аджыка
1. Перац памыць, пакласці ў міску, заліць цёплай вадой і пакінуць на 5-6 гадзін (можна на ноч).
2. Зліць ваду, перац парэзаць і выдаліць насенне.
3. Ачысціце часнык.
4. Кінзы, базілік і кроп прамыйце пад праточнай вадой і абсушыце, базілік ачысціце ад галінак.
5. Перац, часнык і зеляніна двойчы здрабніце праз мясасечку.
6. Каляндра расцерці ў ступцы, дадаць у здробненую сумесь.
7. Пасоліце, добра змяшайце і закруціце ў стэрылізаваныя слоікі або бутэлькі.
Цікавыя факты аб аджыка
Традыцыі прыгатавання аджыкі
У класічную абхазскую аджыка кладуць востры перац, соль і спецыі. Гэта значыць памідоры і балгарскі перац не дадаюцца зусім. Колер аджыка можа быць не толькі чырвоным, але і зялёным, калі за аснову ўзяць зялёны востры перац і дадаць у яго свежую і сушаную зеляніну, абавязкова кінзы і уцхо-сунелі (грузінскае назва сіняга пажитника). Аднак у Расіі аджыка часцей за ўсё рыхтуюць з памідорамі з-за распаўсюджанасці гэтай гародніны.
Сёння кампаненты аджыка здрабняюць блендеров або перамолваюць на мясасечцы, а ў даўнія часы іх расціралі паміж двума плоскімі камянямі.
Слова «аджыка» ў перакладзе з абхазскай мовы азначае «соль». Гэтая заправа характэрная для грузінскай, армянскай і абхазскай кухні. Традыцыйна горцы высушваюць струкі чырвонага вострага перцу на сонца і пераціраюць з соллю, часнаком і спецыямі.
Ці трэба варыць аджыка
Традыцыйна аджыка рыхтуюць без кіпячэння, так як кіслата і соль, якія змяшчаюцца ў перцы, з'яўляюцца натуральнымі кансервантамі. Аднак, улічваючы розныя ўмовы захоўвання аджыка, для лепшай захаванасці і павелічэння тэрміну захоўвання (да 2 гадоў) яе рэкамендуецца варыць. Да таго ж правільна прыгатаваная аджыка не закісне.
Што дадаць у аджыка
Каб разнастаіць аджыка, на кожны кілаграм памідораў можна дадаць 3 сярэдніх яблыка і 1 сярэднюю моркву. Аджыка набудзе саладкавы адценне. Таксама можна дадаць здробненыя грэцкія арэхі і мяту.
Калі аджыка закісла
Як правіла, аджыка закісае, калі яе не варылі, або калі пры варэнні аджыка не дадавалася соль. Зліце аджыка ў рондаль і варыце 3 хвіліны пасля закіпання. Каб узмацніць дзеянне кансервантаў, дадайце сталовую лыжку солі на кожны літр аджыка. Звараную аджыка вяртаем у слоік, папярэдне памыўшы і добра прасушыўшы. Нічога страшнага ў заквашванні няма - яно надасць аджыка больш зброджанага густу і рэзкасці.
Карысць і падача варанай аджыка
Аджыка паляпшае апетыт і карысная для стрававання, але вострую заправу трэба ўжываць у невялікіх колькасцях, каб не раздражняць слізістую абалонку страўніка.
Аджыка падаюць да смажанага або тушеному мясу, заправу не вараць, дадаюць у гатовыя стравы.
Ідэальна падаваць аджыка да шчам або баршчу, на хлебе, у якасці падліўкі да макаронам і мяса.
Пра бяспеку
Пры працы з вострым перцам трэба надзець пальчаткі, каб пазбегнуць апёкаў і моцных пахаў.