Колькі варыць суп з рубец?

На прыгатаванне супу з рубца спатрэбіцца 5-6 гадзін, з іх 1 гадзіна варта правесці на кухні.

Як прыгатаваць флякі (суп з рубца)

прадукты

Неабчышчаны ялавічны рубец – 400-500 грам

Ялавічныя косткі - 300 грам

Сыр - 100 грам

Моркву - 2 сярэднія штукі

Салера - 200 г сцеблаў

Рэпчаты лук - 2 сярэднія галоўкі

Сушеный молаты імбір - дробка

Сушеный маяран - дробка

Мушкатовы арэх - дробка

Сметанковае масла - 20 грам

Мука - 30 грам

Соль - палова чайнай лыжкі

Перац па гусце

Як прыгатаваць шматкі

1. Прамыйце ялавічныя косткі.

2. Косткі пакласці ў рондаль, заліць вялікай колькасцю вады – прыкладна 4 л.

3. Рондаль з семкамі ставім на сярэдні агонь, даем закіпець, варым 30 хвілін.

4. Прамыйце ялавічны рубец.

5. Вострым нажом зрэжце варсістыя часткі ялавічнага рубца, рукамі аддзеліце варсістыя часткі ад мышцы.

6. Паўторна прамыць мышачную частку рубца.

7. У асобную рондаль наліць 1-1,5 л вады, даць закіпець на сярэднім агні.

8. Трыбухі апусціць у кіпячую ваду, варыць 5 хвілін, выняць з вады.

9. Дастаньце ялавічныя косткі з булёна шумоўкай.

10. З рондалі з булёнам, дзе варыліся ялавічныя косткі, палову булёна зліць у міску.

11. Выкласці рубец у рондаль з пакінутым булёнам, паменшыць агонь да мінімуму, варыць 3,5 гадзіны пад вечкам.

12. Лук, салера, моркву памыць, ачысціць, падзяліць на дзве часткі.

13. Адну частку гародніны пакіньце цэлай, другую парэжце: цыбуліну нарэжце дробнымі кубікамі, салера - паўколамі таўшчынёй 0,5 сантыметра, моркву - палоскамі даўжынёй 3 сантыметра і шырынёй 0,5 сантыметра.

14. Цэлыя гародніна пакласці ў булён з трыбухамі, варыць 30 хвілін.

15. У патэльню выкладзеце палову падрыхтаванага сметанковага масла, растопліваюць на сярэднім агні.

16. Абсмажце на сметанковым алеі нашаткаваныя лук, салера, моркву.

17. Дастаньце ялавічны рубец з булёна, дайце яму трохі астыць.

18. Астылы рубец наразаем палоскамі адвольнай даўжыні і шырыні, каб было зручна ёсць.

19. Астатняе сметанковае масла пакладзеце ў асобную рондаль і разагрэйце на сярэднім агні.

20. Абсмажце муку на сметанковым алеі 3 хвіліны, перыядычна памешваючы.

21. Заліты раней ялавічны булён уліце ў рондаль з мукой.

22. У булён пакласці абсмажаную гародніну, нарэзаны рубец, соль, мушкатовы арэх, перац, змяшаць, даць закіпець, варыць 3 хвіліны.

23. Сыр дробна нацерці.

24. Разліць па місках, зверху пасыпаць молатым імбірам, маяранам, цёртым сырам.

Смачныя факты

– Флякі – гэта польскі суп, які гатуецца са рубцаў, гэта значыць, страўнікаў. Як правіла, для падрыхтоўкі супу выкарыстоўваюць ялавічныя, свіныя або цялячыя рубцы. Для дыетычнага варыянту супу падыдуць цялячыя страўнікі.

– Суп з рубец – вельмі папулярная страва, бо страўнікі, як правіла, зусім недарагія.

– Суп «Шнар» у рамане Булгакава «Майстар і Маргарыта» кампліментарна апісаны як суп, ад замовы якога практычна немагчыма адмовіцца.

– У рубцы важна, каб гатовая страва не выдавала спецыфічнага паху. Каб пазбавіцца ад яго, рэкамендуецца замачыць рубцы ў халоднай вадзе на 12-20 гадзін, а затым прамыць. Калі гэта не дапамагае, рэкамендуецца пракіпяціць ваду са страўнікамі, а затым змяніць ваду, або замачыць страўнікі н.

– У Маскве і буйных гарадах Расіі ялавічныя страўнікі знайсці практычна немагчыма. Каб прыгатаваць суп, спатрэбіцца пашукаць спецыяльныя крамы ў інтэрнэце або на мясных рынках.