Колькі варыць шэрагаў?

Ачысціце шэрагі, прамыйце халоднай вадой і варыце 15-20 хвілін.

Як прыгатаваць радкі

Вам спатрэбіцца – радкі, вада для варэння, соль, нож для чысткі радкоў

1. Толькі што сабраныя лясныя шэрагі выкладзеце з кошыка на газету, ачысціце іх ад пяску і бруду.

2. Выдаліце ​​з шэрагаў чарвяточыны і пацямнелыя ўчасткі мякаці на ножках і капялюшыках нажом.

3. Калі грыбы асабліва забруджаныя лясным смеццем, зніміце з галовак радкоў скурку, якую можна лёгка зняць нажом.

4. Падрыхтаваныя грыбы старанна прамыйце пад халоднай праточнай вадой.

5. У рондаль наліць халодную ваду, дадаць соль (на 1 кілаграм грыбоў 1 ст.л. солі і 1 л вады), чвэрць чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты і давесці ваду да кіпення.

6. Апусціце шэрагі ў кіпячую ваду і варыце 20 хвілін на сярэднім агні пад вечкам.

7. Праз 10 хвілін пасля пачатку варэння дадайце 6 гарошын чорнага перцу, 1 лаўровы ліст і, па жаданні, 2 сухіх бутончыка гваздзікі.

8. Зліце ваду, адкіньце радкі на друшляк, астудзіце і выкарыстоўвайце па прызначэнні.

Смачныя факты

– Каля 2500 адносяцца да сямейства звычайных of грыбы. Грыбы называюцца рядовками, таму што яны растуць вельмі скупчана, часцей за ўсё радамі. Найбольш распаўсюджаныя шэрыя шэрагі (у некаторых раёнах іх называюць «мышамі» або «серыкамі») і фіялетавыя шэрагі.

– Радкі – не надта вядомы ядомыя пласціністыя грыбы, хоць некаторыя з іх неядомыя і слаба атрутныя. Адрозніваюць шэры (дымчаты), жоўта-чырвоны, фіялетавы, таполевы, серабрысты, сотавы, залацісты і многія іншыя. Усе гэтыя грыбы адрозніваюцца адзін ад аднаго колерам капялюшыкаў і ў гэтым іх галоўнае адрозненне. У асноўным капялюшык грыба 4-10 см у дыяметры, паверхня сухая, у сярэдзіне капялюшыкі маецца невялікі бугорок, тонкія краю капялюшыкаў загнутыя ўніз. Ножка грыба вышынёй да 8 см, з аксаміцістай кудзелістай паверхняй. Мякаць грыба мае фіялетавы адценне.

- Вяслярная серада – умераны пояс паўночнага паўшар’я. Гэтыя грыбы растуць у іглічных і змешаных лясах, аддаюць перавагу пясчаную глебу пад мохам або лісцяна-хвойным пластом, часам сям'я весляроў выбірае гнілыя сасновыя пні. У гарадскіх умовах весляры растуць у садах і парках.

– Фіялетавы шэраг можа быць збянтэжаны з неядомым атрутным грыбом «павуцінка» »таго ж фіялетавага колеру. Адрозніць гэтыя грыбы можна па тонкай «павуцінцы», якая ахутвае пласцінкі пад капялюшыкам атрутнага павуціння.

- сезон збор міжраддзяў пачынаюць з сярэдзіны верасня і працягваюць да канца кастрычніка, да першых замаразкаў.

– Да любога спосабу прыгатавання гэтыя грыбы абавязкова кіпяціць на працягу 20 хвілін.

– Густ сырой грыбы не рэкамендуецца, так як гэта можа выклікаць засмучэнне страўніка.

– Можна зварыць і замарожаныя радкі, якія адышлі ад маразоў, пры гэтым іх таксама трэба папярэдне старанна ачысціць.

– Вараныя радкі могуць быць выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў: салат, супаў, соусаў і запяканак. Папярэдне отваренные радкі можна смажыць, тушыць, марынаваць, саліць або замарожваць для далейшага выкарыстання.

– Адварныя або смажаныя радкі – ідэальна гарнір для амлетаў або мясных страў.

- Соль грэбці лепш восенню, так як у восеньскіх грыбоў мякаць пасля марынавання больш шчыльная і хрумсткая. Для засолкі варта выбіраць дробныя шэрагі - яны смачней салёныя, а вось буйныя грыбы становяцца больш жорсткімі.

Як марынаваць радкі

прадукты

Радкі – 1 кілаграм

Воцат 6% - 3 сталовыя лыжкі

Цукар - паўтары сталовых лыжкі

Перац гарошкам - 5 штук

Соль – сталовая лыжка

Лаўровы ліст - 2 ліста

Гваздзік – 4 суквеццяў

Як марынаваць радкі

1. Выберыце моцныя радкі.

2. Буйныя шэрагі разрэжце, дробныя пакіньце як ёсць.

3. Радкі выкласці ў рондаль, варыць, здымаючы пену.

4. Дадайце воцат, змяшайце.

5. Шэрагі, не астуджаючы, перакласці ў стэрылізаваныя слоікі, зачыніць.

6. Зачыніць банкі, астудзіць і захоўваць у прахалодным месцы.

Як пасаліць радкі (просты спосаб)

прадукты

Радкі – 1 кілаграм

Часнок - 3 зубца

Лісце хрэна - 3 ліста

Кроп – некалькі галінак

Перац гарошкам - 10 штук

Соль буйная - 50 грам

Як пасаліць радкі

1. Радкі адварыць, прамыць і астудзіць, адкінуўшы на друшляк.

2. Лісце хрэна раскласці па слоіках.

3. Грыбы выкласці пластамі, кожны пласт пасыпаць соллю і часнаком.

4. Зачыніць банкі.

Просолятся грыбы праз 6 тыдняў. Захоўваюць салёныя радны ў прахалодным месцы да 1 года.

Як пасаліць радкі (складаны спосаб)

прадукты

Радкі – 1 кілаграм

Вада - 1,5 літра

Соль - 75 грама

Лаўровы ліст – 3 шт

Чорны перац гарошкам - 10 шт

Гваздзік – 5 штук

Духмяны перац - па жаданні

Варым у рондалі 1. У эмаляваны рондаль наліце ​​2,5 літра халоднай вады.

2. Дадайце ўсе спецыі і давядзіце ваду да кіпення на моцным агні.

3. Радкі ачысціць, старанна прамыць і апусціць у кіпень.

4. Зноў давядзіце ваду да кіпення і зменшце агонь да сярэдняга.

5. Накрыйце патэльню вечкам і тушыце грыбы пры слабым кіпенні 45 хвілін.

6. Отваренные радкі абкласці ў чыстыя слоікі і заліць гарачым расолам.

7. Дайце банкам астыць і зачыніце іх пластыкавымі вечкамі.

8. Змесціце банкі з прасоленай шэрагамі ў прахалоднае месца на 40 дзён.