Рыбу чалавек еў з спрадвечных часоў. На працягу многіх тысячагоддзяў яна карміла яго, і нават цяпер яна працягвае заставацца адным з асноўных прадуктаў харчавання. У кулінарыі многія нашы суайчыннікі аддаюць перавагу выкарыстоўваць прэснаводную рыбу, так як яе можна купіць у свежым выглядзе і яна ў цэлым танней, чым марская.
Рачная рыба змяшчае мінімум тлушчу, лёгказасваяльныя бялкі, вітаміны А і D. Кальцый, фосфар і жалеза, якіх у рыбе шмат, карысныя і паказаны не толькі ў дыетычным і дзіцячым харчаванні, але і звычайнаму здароваму чалавеку.
Пры выбары прэснаводнай рыбы звяртайце ўвагу на яе знешні выгляд. Купляюць цэлую тушку з прыемным пахам, без старонніх плям. Паглыбленне ад ціску на цела такой рыбы адразу ж знікае, луска прыліпае да скуры, а вочы павінны быць вільготнымі, празрыстымі і выпуклымі. Калі ў рыбы раздутае брушка, яна хутка стане тухлай.
Вось некалькі саветаў па падрыхтоўцы рыбных страў:
• Калі рыбу перад чысткай апусціць у кіпень, то луска здымецца хутчэй;
• Каб пры чыстцы рыба не слізгала, мачыце пальцы ў солі;
• Для нейтралізацыі спецыфічнага паху рыбы на посудзе выкарыстоўвайце насычаны солевы раствор;
• Рыбу для смажання старайцеся нарэзаць кавалачкамі да 3 сантыметраў;
Да рыбы заўсёды можна падаць агуркі і памідоры, як свежыя, так і салёныя, іншыя марынаваныя гародніна, капусту ў любым выглядзе, вінегрэт.
Рыба ў цесце
Марынад: у адну сталовую лыжку сланечнікавага алею выціснуць сок аднаго невялікага цытрыны, дадаць пятрушку, соль, чорны перац па гусце і старанна перамяшаць.
Філе рыбы (200 грам) нарэжце невялікімі кавалачкамі, апырскайце марынадам, пакіньце на адзін-два гадзіны. З вады (60 г), мукі (80 г), сланечнікавага алею (1 сталовая лыжка) і солі па гусце прыгатаваць цеста, дадаць у яго ўзбітыя бялкі трох яек. Кавалачкі рыбы акунуць у цеста і абсмажыць на разагрэтай патэльні ў вялікай колькасці алею.