Выбіраем мяса: 5 прыкмет якаснага мяса
1. Сухая лёгкая скарыначка. Свежае мяса мае на паверхні бледна-ружовую скарыначку. І далонь, калі пакласці яе на мяса, застанецца сухі. Падсохлая чырвоная скарыначка на паверхні тушкі сігналізуе аб тым, што перад вамі размарожаную мяса. На далоні застаюцца мокрыя плямы.
2. эластычнасць… Калі націснуць на мяса пальцам, то ямка хутка аднаўляецца, і засохлая плёнка не рвецца. Гэта якаснае мяса. Не купляйце мяса, калі паглыбленне расправіцца толькі праз 1-2 хвіліны.
3. Ружаватае сала… Сала павінна быць мяккім, аднастайнага ружаватага колеру. Жоўты тлушч - дрэнны знак.
4. Мармуровы… Мышцы на разрэзе маюць чырванаваты адценне і ярка выяўлены малюнак з тлушчавых праслоек.
5. Прыемны пах. Пах мяса спецыфічны, характэрны для пэўнага выгляду, але заўсёды прыемны, не выклікае негатыўных адчуванняў. Пры працяглым захоўванніапач набывае выразны кіслявы водар.
Зусім свежае – прыгатаванае на пару – мяса нельга адразу смажыць. У добрых рэстаранах для смажання выкарыстоўваецца толькі вытрыманае мяса - тое, што захоўвалася ў спецыяльных умовах: у вакуумных пакетах пры тэмпературы каля 0 ° C не менш за 14 дзён.
Пры выбары мяса важна ведаць, што самае мяккае мяса - гэта мышцы, якія мінімальна задзейнічаны жывёламі пры руху, а самыя жорсткія - тыя, якія максімальна задзейнічаны ў руху. Не разбіраючы дэталёва анатомію, можна сказаць, што верхняя частка тушкі, пачынаючы са спіны, выдатна падыходзіць для смажання, сярэдзіна - для тушэння, а ніжняя - для варэння.