Мяса труса - гэта смачная дыетычная ежа, якую рэкамендуюць дзецям і будучым мамам, бялок, які змяшчаецца ў трусяціне, засвойваецца практычна на 100%, а дрэнны халестэрын мае мінімальныя значэння. Існуе меркаванне, што мяса труса мае моцны пах і варыць труса трэба гадзінамі - гэта не так. У труса ёсць свой пах, але ён хутчэй цікавы, чым рэзкі і спецыфічны. Замочванне ў звычайнай вадзе на працягу гадзіны - рашэнне. Яшчэ хутчэй атрымаецца, калі труса пакласці ў вялікую міску і паставіць пад кран з халоднай вадой.
Для аматараў разнастайнасці падыдуць марынады - у сухім віне, воцаце, малочнай сыроватцы або ў аліўкавым алеі з часнаком. Час марынавання залежыць ад вагі тушкі і ад таго, ці мяркуецца рыхтаваць труса цалкам або па частках.
Мяса труса - гэта абсалютна універсальны выгляд мяса, прыдатны для любога спосабу падрыхтоўкі. Труса адварваюць, смажаць, запякаюць, тушаць, рыхтуюць з ім супы і пірагі, заліўное. На кампот трусяціна не падыходзіць, а вось на абед ці вячэру - выдатны варыянт.
Розныя часткі тушкі труса можна рыхтаваць па-рознаму - абсмажваць ніжнюю частку, тушыць верхнюю, адварваць сярэдзіну. Далікатнае мяса труса выдатна сябруе са спецыямі і заправамі, ад простых (лаўровы ліст, чорны перац і лук) да тых, што маюць ярка выяўлены водар (лімон, базілік, каляндра, размарын, ягады ядлоўца, карыца, гваздзік, зеляніна). Моркву і смятану часта сустракаюць у рэцэптах, якія служаць для хуткага размякчэння мяса і паскарэння працэсу падрыхтоўкі.
Трус ў смятане з часнаком
Інгрэдыенты:
- Трус - 1,5 кг (тушка)
- Смятана - 200 гр.
- Часнок - 3-4 зубца
- Пшанічная мука - 50 гр.
- Рэпчаты лук – 2 шт.
- Сметанковае масла - 100 гр.
- кіпячоная вада - 450 гр.
- Лаўровы ліст – 2 шт.
- Соль – па гусце
Папярэдне замоченную тушку труса наразаем буйнымі кавалкамі, абвальваюць у пакуце і абсмажваем 5-7 хвілін, перагортваючы, да падрумяньвання. Выкладзеце труса ў посуд для тушэння. У гэтым жа алеі абсмажыць дробна нарэзаны лук, дадаць ваду, змяшаць і заліць атрыманай падліўкай для труса. Тушым 30 хвілін на павольным агні, дадаем смятану, лаўровы ліст і варым яшчэ 5 хвілін, паменшыўшы агонь. Часнок дробна нашаткуйце або здрабніце ў прэсе, адпраўце да труса, пасоліце. Дайце настаяцца 15 хвілін і падавайце з адварной бульбай.
Трус у віне
Інгрэдыенты:
- Трус - 1-1,5 кг.
- Віно белае сухое - 250 гр.
- вяленыя памідоры - 100 гр.
- Часнок - 3 зубца
- Масліны - 50 гр.
- Аліўкавы алей - 50 гр.
- Размарын, шалфей, соль - па гусце
Палову аліўкавага алею, часнык, соль і свежыя спецыі здрабніце да кашыцы, абмажце сумессю труса, нарэзанага буйнымі кавалкамі. У пакінутым алеі абсмажце мяса да румянай скарыначкі, перакладзеце ў форму для запякання і паліце віном. Запякаць у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 35 хвілін, павялічыць тэмпературу да 220 градусаў, дадаць да труса памідоры і масліны. Варым 10 хвілін, падаем са свежымі гароднінай.
Смажаны трус
Інгрэдыенты:
- Трус - 1 кг.
- Аліўкавы алей - 30 гр.
- Сметанковае масла - 20 гр.
- Чырвонае сухое віно - 200 гр.
- Булён - 300 гр.
- Часнок - 3 зубца
- Зеляніна - па гусце
- Соль, чорны молаты перац - па гусце
Прамыйце труса ў праточнай вадзе або ненадоўга замочыце, падзеліце на кавалачкі. На сумесі алеяў абсмажыць здробнены часнык і зеляніна, дадаць трусяціну і абсмажыць да румянай скарыначкі. Уліце віно, змяшайце і дайце яму выпарыцца. Заліце страва булёнам, запраўце соллю і перцам і дайце вадкасці выпарыцца на павольным агні.
Трус з грыбамі ў збанку
Інгрэдыенты:
- Трус - 1 кг.
- Смятана - 100 гр.
- Грыбы (белыя / шампіньёны / лісічкі) – 500 гр.
- Моркву – 2 шт.
- Бульба - 3-4 шт.
- Рэпчаты лук - 1 шт.
- Часнок - 5 зубца
- Раслінны алей - 70 гр.
- Соль, чорны перац - па гусце
Вымачаны трусяціну падзяліць на кавалкі (пры жаданні выдаліць косткі і нарэзаць саломкай), абсмажыць 3-5 хвілін і раскласці ў адну вялікую або некалькі парцыённых рондаляў. Моркву натрыце на тарцы, лук дробна нашаткуйце, злёгку абсмажце і заліце атрыманай масай труса. Шампіньёны нашаткуйце, абсмажце і выкладзеце на моркву. Бульба буйна наразаем, хутка абсмажваем і адпраўляем у збанкі. Пасоліце, паперчыце, дадайце смятану і тушыце ў духоўцы 30-40 хвілін пры тэмпературы 160 градусаў.
Калі пачнуць атрымлівацца простыя стравы з труса, захочацца «прысмакаў», на гэты выпадак ёсць рэцэпты труса з апельсінамі, у гарчычным соусе, у піве або з чарнаслівам. У любым выпадку, далікатнае, сакавітае мяса, галоўнае не перасушыць і не засмеціць густ яркім гарнірам. Таму так настойліва рэкамендуецца падаваць труса з грэчкай, бульбяным пюрэ або са звычайнымі макаронамі.