Цудоўны водар яблычнага пірага, далікатнага, паветранага, з румянай хрумсткай скарыначкай - гэта не толькі салодкія ўспаміны аб летнім чаяванні, але і цалкам рэальная нагода выдаткаваць паўгадзіны і прыгатаваць шарлотку. Вядома, лепшыя яблыкі для шарлоткі буйныя і саспелыя Антонаўка, з прыкметнай кіслінкай, шчыльнай і сакавітай мякаццю. Але адсутнасць сезонных яблыкаў не павінна стаць падставай адмаўляцца ад шарлоткі. Для пірага падыходзяць практычна любыя яблыкі, калі лупіна цвёрдая, то яе трэба зняць, а калі тонкая, то яе цалкам можна пакінуць. Для шарлоткі не падыходзяць толькі мяккія, друзлыя яблыкі, больш падобныя на бульбу, чым на райскі фрукт.
У кожнай гаспадыні ёсць свой фірмовы рэцэпт шарлоткі, хтосьці асобна ўзбівае вавёркі з жаўткамі, некаторыя змешваюць цеста з яблыкамі, іншыя заліваюць клярам буйна нарэзаныя яблыкі, адны любяць карыцу, іншыя - пах ванілі. Усе гэтыя сакрэты арганічныя ў выпадку з шарлоткай, і, тым не менш, класічны рэцэпт шарлоткі з яблыкамі практычна не мяняецца з гадамі.
Шарлотка з яблыкамі - галоўны рэцэпт
Інгрэдыенты:
- Яблыкі - 700 гр.
- Пшанічная мука - 200 гр.
- Цукар - 200 гр.
- Яйкі – 4 шт.
- Манная крупа - 10 гр.
- Сметанковае або сланечнікавы алей для змазвання формы.
Нарэжце яблыкі тонкімі лустачкамі і адкладзеце ў бок. Яйкі і цукар старанна ўзбіваем, каб ён цалкам растварыўся, а пена атрымалася лёгкай і шчыльнай. У яечную масу прасейваем муку, акуратна змешваем. Форму вышмараваць сметанковым алеем, добра пасыпаць манкой і выкласці яблыкі. Пры жаданні пасыпце ў цеста яблыкі карыцай або дадайце ванільны цукар, але шарлотка - страва самадастатковае, яблычны водар настолькі добры, што не заўсёды хочацца яго мяняць. Акуратна выліце цеста на яблыкі, імкнучыся запоўніць усе пустэчы. Адпраўце пірог у разагрэтую да 180-190 градусаў духоўку на 25 хвілін і забудзьцеся пра гэта. Чым менш будзе адкрыта духоўка, тым вышэй атрымаецца шарлотка. Гатовую шарлотку пасыпце зверху цукровай пудрай і падавайце з марозівам або ванільным соусам.
Шарлотка са смятанай
Інгрэдыенты:
- Яблыкі - 600 гр.
- Пшанічная мука - 300 гр.
- Крухмал бульбяны - 100 гр.
- Цукар - 200 гр.
- Яйкі – 4 шт.
- Смятана - 150 гр.
- Сметанковае масла - 150 гр.
- Разрыхляльнік / сода - 2 гр.
- Манныя крупы, сухары або мука для пасыпання формы
- Сланечнікавы алей для змазвання формы.
Сметанковае масла растапіць і астудзіць, яйкі добра расцерці з цукрам, дадаць да іх смятану і масла. Паступова дадаючы просеянную пакуту, разрыхляльнік і крухмал, замясіць цеста. Кансістэнцыя павінна быць вязкай, не зусім вадкай. Форму вышмараваць сметанковым алеем, пасыпаць паніровачнымі сухарамі, маннай крупамі або мукой па жаданні, выкласці траціну цеста. Яблыкі буйна нарэжце і выкладзеце на цеста, заліце рэшткамі тэсту. Выпякаць 30-35 хвілін пры 180 градусах.
Шарлотка з цеста на кефіры
Інгрэдыенты:
- Яблыкі - 800 гр.
- Пшанічная мука - 300 гр.
- Цукар - 250 гр.
- Карычневы цукар - 10 гр.
- Яйкі – 3 шт.
- Кефір - 400 гр.
- Сода - 5 гр.
- Вокладка - 5 гр.
- Манная крупа - 10 гр.
- Сметанковае або сланечнікавы алей для змазвання формы.
Яйкі ўзбіць з цукрам, уліць кефір, змешаны з содай, змяшаць. Невялікімі порцыямі дадайце просеянную пакуту, старанна размяшайце. Дно формы або патэльні вышмараваць сметанковым алеем, пасыпаць маннай крупамі і выкласці нарэзаныя яблыкі - адну частку пакінуць. Уліць цеста, разраўнаваць. Зверху выкладзеце тонка нарэзаныя дзелькі яблыкаў, пасыпце карыцай і цёмным цукрам. Адпраўляем у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на паўгадзіны.
У любы з варыянтаў шарлоткі з яблыкамі можна дадаць разынкі, слівы, персікі, вішню, маліну або бананы, грэцкія арэхі. А паспрабуйце частку яблыкаў замяніць свежым рабарбарам – пальчыкі абліжаш! Толькі трэба трохі паменшыць колькасць цукру, калі садавіна салодкія, каб шарлотка не атрымалася цукровай. Класічнае спалучэнне яблыка і карыцы можна крыху палепшыць, дадаўшы кардамон або мушкатовы арэх, але ў мінімальных колькасцях.
Сіліконавую форму для выпечкі ня трэба пасыпаць мукой або манкой, што зручна, але храбусткая манная скарыначка атрымліваецца да болю смачнай. Калі дадаць у цеста шафран або какава-парашок, цеста набудзе цікавы колер і незвычайны густ. Але, як правіла, такія маленькія «хітрыкі» патрэбныя зімой і вясной, калі сапраўднай антонаўкі ўжо няма, а калі ёсць кіслыя сакавітыя яблыкі – усё астатняе пачакае!