Традыцыйна ў цэнтры застолля заўсёды было мяса. Але ў наш час усё больш людзей адмаўляюцца ад мяса ў карысць раслінных альтэрнатыў, а мясныя стравы, здаецца, пачынаюць выходзіць з моды! Ужо ў 2017 годзе каля 29% вячэрніх страў не ўтрымлівалі мяса і рыбы, паводле брытанскага Market Research.
Самая распаўсюджаная прычына скарачэння спажывання мяса - гэта здароўе. Даследаванні паказваюць, што ўжыванне чырвонага і апрацаванага мяса звязана з павышаным рызыкай сардэчных захворванняў, дыябету 2 тыпу і рака кішачніка.
Другая прычына — жывёлагадоўля шкодная для навакольнага асяроддзя. Мясная прамысловасць вядзе да высечкі лясоў, забруджвання вады і выкідаў парніковых газаў, якія спрыяюць глабальнаму пацяпленню. Гэтыя ўздзеяння на навакольнае асяроддзе таксама маюць наступствы для здароўя чалавека - напрыклад, больш цёплы клімат дазваляе камарам, якія пераносяць малярыю, больш перасоўвацца.
Нарэшце, не будзем забываць аб этычных прычынах. Тысячы жывёл пакутуюць і гінуць, каб у людзей было мяса на талерках!
Але, нягледзячы на расце тэндэнцыю адмовіцца ад мяса, навукоўцы працягваюць заклікаць людзей скараціць спажыванне мяса, бо гэта важны крок для дасягнення мэтаў аховы навакольнага асяроддзя і прадухілення змены клімату.
Як скараціць спажыванне мяса
Можна падумаць, што пераканаць людзей есці менш мяса проста: здавалася б, проста даць інфармацыю пра наступствы ўжывання мяса, і людзі адразу пачнуць ёсць менш мяса. Але даследаванні паказалі, што няма доказаў таго, што простае прадастаўленне інфармацыі аб наступствах спажывання мяса на здароўе і навакольнае асяроддзе прыводзіць да таго, што ў талерках людзей менш мяса.
Гэта можа быць звязана з тым, што наш штодзённы выбар ежы рэдка вызначаецца тым, што можна назваць «сістэмай мозгу Эйнштэйна», якая прымушае нас паводзіць сябе рацыянальна і ў адпаведнасці з тым, што мы ведаем пра плюсы і мінусы таго ці іншага. дзеянні. Чалавечы мозг не прызначаны для рацыянальных меркаванняў кожны раз, калі мы выбіраем, што з'есці. Такім чынам, калі справа даходзіць да выбару паміж сэндвічам з вяндлінай або хумусам, хутчэй за ўсё, наша рашэнне не будзе грунтавацца на інфармацыі, якую мы толькі што прачыталі ў апошняй справаздачы аб змяненні клімату.
Замест гэтага звыклы выбар ежы часцей за ўсё вызначаецца тым, што можна назваць «сістэмай мозгу Гамера Сімпсана», персанажа мультфільма, вядомага прыняццем імпульсіўных рашэнняў. Гэтая сістэма распрацавана, каб зэканоміць месца ў мозгу, дазваляючы таму, што мы бачым і адчуваем, быць кіраўніцтвам да таго, што мы ямо.
Даследчыкі імкнуцца зразумець, як можна змяніць умовы, у якіх людзі звычайна ядуць або купляюць ежу, каб паменшыць спажыванне мяса. Гэтыя даследаванні ўсё яшчэ знаходзяцца на ранняй стадыі, але ўжо ёсць некаторыя цікавыя вынікі, якія паказваюць, якія метады могуць працаваць.
1. Паменшыце памеры порцый
Простае памяншэнне памеру порцыі мяса на талерцы - гэта ўжо вялікі крок наперад. Адно даследаванне паказала, што ў выніку памяншэння памеру порцый мясных страў у рэстаранах кожны наведвальнік спажываў у сярэднім на 28 г менш мяса, а ацэнка страў і абслугоўвання не змянілася.
Іншае даследаванне паказала, што даданне меншых сасісак на паліцы супермаркетаў было звязана са скарачэннем пакупак мяса на 13%. Такім чынам, простае прадастаўленне меншых порцый мяса ў супермаркетах таксама можа дапамагчы людзям паменшыць спажыванне мяса.
2. Раслінныя меню
Тое, як стравы прадстаўлены ў меню рэстарана, таксама мае значэнне. Даследаванні паказалі, што стварэнне эксклюзіўнага вегетарыянскага раздзела ў канцы меню на самай справе зніжае верагоднасць таго, што людзі будуць спрабаваць раслінныя стравы.
Замест гэтага даследаванне, праведзенае ў імітаванай сталоўцы, паказала, што выстаўленне мясных варыянтаў у асобны раздзел і захаванне раслінных варыянтаў у галоўным меню павялічвае верагоднасць таго, што людзі аддадуць перавагу варыянту без мяса.
3. Размясціце мяса па-за полем зроку
Даследаванні паказалі, што размяшчэнне вегетарыянскіх страў больш прыкметна на прылаўку, чым мяса, павялічвае верагоднасць таго, што людзі выберуць вегетарыянскія стравы на 6%.
У афармленні фуршэта размесціце варыянты з мясам у канцы праходу. Адно невялікае даследаванне паказала, што такая схема можа скараціць спажыванне мяса людзьмі на 20%. Але, улічваючы невялікія памеры выбаркі, неабходныя дадатковыя даследаванні, каб пацвердзіць гэтую выснову.
4. Дапамажыце людзям зрабіць відавочную сувязь
Нагадванне людзям, як на самай справе вырабляецца мяса, таксама можа значна паўплываць на тое, колькі мяса яны спажываюць. Даследаванні паказваюць, напрыклад, што назіранне за смажанай свінню галавой уніз павялічвае жаданне людзей выбраць раслінную альтэрнатыву мясу.
5. Распрацуйце смачныя раслінныя альтэрнатывы
Нарэшце, само сабой зразумела, што выдатныя на смак вегетарыянскія стравы могуць канкураваць з мяснымі прадуктамі! І нядаўняе даследаванне паказала, што паляпшэнне вонкавага выгляду безмясных страў у меню імітаванай універсітэцкай сталовай падвоіла колькасць людзей, якія выбралі безмясную ежу замест традыцыйных мясных страў.
Вядома, трэба правесці значна больш даследаванняў, каб зразумець, як заахвоціць людзей ёсць менш мяса, але ў канчатковым выніку зрабіць безмясныя стравы больш прывабнымі, чым мясныя, - гэта ключ да зніжэння спажывання мяса ў доўгатэрміновай перспектыве.