Замоченную ў рондалі ячмень пастаўце на агонь. Лук нашаткуйце і дадайце да пярлоўкі. Дадайце соль, перац, бекон. Варыць 50 хвілін, трохі астудзіць. Дадайце да ячменю процеженную кроў, спецыі і змяшайце. Прамыйце кішачнік звонку і ўнутры. Кішкі замочыце ў салёнай вадзе на паўгадзіны. Нафаршаваць кішкі фаршам. Звязаць сасіскі. Варым 10 хвілін. Павесьце, астудзіце і зніміце ніткі. Абсмажце крывяны гаршчок на патэльні або грылі 5-7 хвілін. У агульнай складанасці гатаванне зойме 3 гадзіны.
Як варыць крывяную каўбасу
Прадукты для 15 сасісак 15 см
Ялавічная або свіная кроў - 0,5 л
Свіныя кішкі - 1,8 метра
Пярловая крупы - 1 шклянка
Сала - 200 грам
Рэпчаты лук - 1 вялікая галоўка
Соль - 1 сталовая лыжка
Перац чорны молаты - 1 гарбатная лыжка
Орегано - 1 гарбатная лыжка
Маяран - 1 сталовая лыжка
Вада - 5 шклянкі
Як варыць крывяную каўбасу
1. Пярлоўку прамыйце да чыстай вады, заліце праточнай вадой і пакіньце на 3 гадзіны.
2. Ячмень заліць 3 шклянкамі вады.
3. Ставім рондаль з ячменем на агонь.
4. Пакуль вада закіпае, ачысціце і дробна нарэжце лук.
5. Пасля закіпання вады дадайце да пярлоўкі лук, змяшайце. 6. Дадаць соль, перац, нарэзаны бекон.
7. Варыць ячную кашу 50 хвілін, трохі астудзіць.
8. У ячмень дадаем папярэдне процеженную ялавічную кроў, чорны перац, орегано і маяран – добра змешваем.
9. Свіныя кішкі прамыць звонку, вывярнуць, ачысціць і старанна прамыць знутры.
10. Уліце ў міску 2 шклянкі вады, пасоліце і змяшайце.
11. Апусціце кішкі ў ваду і пакіньце на паўгадзіны.
12. Кішкі абсушыць, напоўніць іх каўбасным фаршам праз варонку, не вельмі шчыльна.
13. Перавязаць каўбаскі ніткамі і пракалоць іголкай у 5-10 месцах.
14. Крывяную каўбасу заліць вадой так, каб яна цалкам пакрывала сасіскі.
15. Варым сасіскі пасля закіпання 10 хвілін.
16. Астудзіце падвешаныя сасіскі і зніміце ніткі.
17. Перад падачай абсмажыць крывянку на патэльні або ў грылі 5-7 хвілін.
Смачныя факты
Будзьце асцярожныя, дадаючы каўбасу соль, бо кроў сама па сабе салёная.
Ячмень у рэцэпце крываўніка можна замяніць такім жа колькасцю грэчкі, манкі або рысу. У Эстоніі, як правіла, рыхтуюць крывяны напой з ячменю, у нас – з грэчкі.
Свіныя кішкі ў рэцэпце крывяной каўбасы можна замяніць ялавічнымі.
Для мяккасці ў каўбаснае мяса можна дадаць трохі малака (на 1 кілаграм крыві – 100 мілілітраў малака).
Кішкі цяжка знайсці ў крамах, і звычайна іх загадзя заказваюць у мяснікаў.
Часткова кроў можна замяніць здробненымі субпрадуктамі (у гэтым выпадку крывянку кіпяціць не менш за 1 гадзіны).
Гатоўнасць крывяной каўбасы вызначаюць па праколаў – калі сок, які вылучаецца з каўбасы, празрысты, значыць, каўбаса гатовая.
Тэрмін прыдатнасці крывяной каўбасы - 2-3 дня ў халадзільніку.