Эскалоп - гэта тонкі адламаны кавалачак мясной мякаці, круглай формы, абсмалены без паніроўкі. Эскалоп рыхтуюць з свініны, цяляціны, ялавічыны і бараніны. Эскалоп можа быць з любой часткі тушы, галоўнае, каб гэта быў круглы кавалак, нарэзаны папярок валокнаў, таўшчынёй не больш за 1 см, а ў разбітым стане дасягае 0,5 см.
Сама назва эскалоп пазначае лупіну грэцкага арэха, здавалася б, пры чым тут мяса, але справа ў тым, што тонкі кавалачак мяса, абсмажваецца пры высокай тэмпературы, пачынае скручвацца і нагадвае арэхавая шкарлупіна ў сваіх абрысах. Каб гэтага не здарылася, мяса падчас жарке трохі надразаюць.
Смажыць эскалоп трэба на моцным агні, кладуць у патэльню ўсяго некалькі кавалачкаў, каб мясу не было цесна ў патэльні. Калі кавалачкі стануць вельмі шчыльнымі, яны могуць пачаць вылучаць сок і тады замест смажанага атрымаецца рагу, і гэта страва ўжо не мае нічога агульнага з эскалоп.
Яшчэ адзін сакрэт прыгатавання эскалоп заключаецца ў тым, што мяса трэба паперчыць і пасаліць у той момант, калі яно знаходзіцца ў рондалі, а не раней. Як толькі эскалоп набудзе залацісты колер, яго перагортваюць і яшчэ раз соляць і перчат.
Правільна прыгатаваны эскалоп пасля выкладвання на талерку пакідае на сабе трохі чырванавата-карычневага соку.
Рыхтаваць эскалоп варта непасрэдна перад падачай на стол. Мяса для эскалопа лепш выбіраць свежае, а не замарожанае, у гэтым выпадку страва атрымаецца смачным, сакавітым і карысным.
Эскалоп можна гарніраваць бульбай, рысам, агароднінным салатай, адварнымі або тушеные гародніна.
Класічны эскалоп са свініны
Інгрэдыенты:
- Мякаць свініны - 500 гр.
- Соль – па гусце
- Перац па гусце
- Раслінны алей - для смажання
Свініну наразаем кавалачкамі таўшчынёй не больш за 1 см. Адбівайце, пакуль іх таўшчыня не стане каля 5 мм.
На патэльні разаграваем алей. Выкладзеце кавалачкі мяса так, каб яны не датыкаліся адзін з адным. Смажыць з аднаго боку не больш за 3 хвілін. Перад тым, як перавярнуць мяса, пасаліць і паперчыць, гэтак жа пасаліць і паперчыць абсмажаную бок, абсмажыць яшчэ 2 хвіліны.
Эскалоп гатовы, на гарнір можна падаць бульбяное пюрэ, але калі не жадаеце важдацца з падрыхтоўкай, можна проста падаць агародніннай салата.
Эскалоп з памідорамі
Гэта не класічны эскалоп, але ад гэтага ён не менш смачны.
Інгрэдыенты:
- Мякаць свініны - 350 гр.
- Памідоры - 2-3 шт.
- Цвёрды сыр - 50 гр.
- Яйка - 1 шт.
- Мука - 2 арт. л
- Соль па гусце
- Перац па гусце
- Раслінны алей - для смажання
Свініну наразаем папярок лустачкамі таўшчынёй 1-1,5 см. Добранька ўзбіць.
Ўбіваем яйка ў міску, дадаем соль і перац, у іншую ёмістасць высыпаем муку.
У патэльні разаграваем раслінны алей.
Кожны кавалачак мяса акунуць у яйка, затым у пакуту і выкласці на распаленую патэльню. Смажыць па 3 хвіліны з кожнага боку.
Памідоры нарэжце тонкімі лустачкамі, сыр натрыце на буйнай тарцы.
На смажанае мяса выкладзеце дзелькі памідораў і пасыпце зверху цёртым сырам, накрыйце патэльню вечкам і абсмажце на слабым агні яшчэ некалькі хвілін, каб сыр расплавіўся і трохі прахарчавала мяса.
Падаваць гарачым, упрыгожыўшы галінкай зеляніны. Гарнір па жаданні.
Эскалоп з свініны з грушай і гарбузом
Сапраўдная святочная страва.
Інгрэдыенты:
- Мякаць свініны - 350 гр.
- Рэпчаты лук - 1/2 шт.
- Цвёрдая груша - 1 шт.
- Гарбуз - 150 гр.
- Бальзамічны воцат - 2 ст.л.
- Белае сухое віно - ½ шклянкі
- Аліўкавы алей - для смажання
- Сметанковае масла - невялікі кавалачак
- Соль – па гусце
- Перац па гусце
Мяса наразаем лустачкамі таўшчынёй каля 1 см, старанна адбіваем.
Лук наразаем тонкімі паўколамі. Грушу чысцім ад лупіны, выдаляем асяродак, наразаем тонкімі дзелькамі. Гарбуз ачысціць і нарэзаць кубікамі.
Растопліваюць на патэльні сметанковае масла, дадаем да яго аліўкавы, добра разаграваем, абсмажваем эскалоп на моцным агні па 2-3 хвіліны з кожнага боку.
Перакладзеце эскалоп на талерку і накрыйце фальгой або поліэтыленавай плёнкай.
Паменшыце агонь пад патэльняй да ўмеранага, дадайце трохі аліўкавага алею. Выкласці лук і гарбуз. Пасоліце, паперчыце і дадайце сухое віно. Тушым 10 хвілін, затым дадаем грушу, тушым яшчэ 5 хвілін, выкладваем у патэльню абсмаленыя эскалоп, ўліваем бальзамічны воцат. Пасаліць і паперчыць.
Выключыце газ і пакіньце мяса пад вечкам на 2-3 хвіліны.
Падаваць гарачым і упрыгожыць зелянінай.
Курыны эскалоп ў сметанковым соусе
Класічны эскалоп прынята рыхтаваць з чырвонага мяса, але ніхто не забараняе нам фантазіяваць, таму традыцыйную свініну і цяляціну лёгка замяніць курыцай або індычкай.
Інгрэдыенты:
- Курынае філе - 2 шт.
- Мука - 1 арт. л
- Сметанковае масла - невялікі кавалачак для смажання
- Раслінны алей - для смажання
- Часнок - 1 зубца
- Булён курыны - 150 мл.
- Сліўкі - 120 мл.
- Гарчыца - 1 чайная лыжка
- Кроп – некалькі галінак
Старанна адбіце курынае філе. Пакуту пасоліце, паперчыце, абкачайце ў ёй курынае філе і абсмажце з двух бакоў на моцным агні. Перакладзеце на талерку і накрыйце фальгой або поліэтыленавай плёнкай.
У сатэйнік растопліваюць сметанковае масла, абсмажваюць у ім дробна нарэзаны часнык, дадаюць туды курыны булён, павялічваюць агонь да максімуму і вараць да памяншэння аб'ёму ў тры разы. Дадайце сліўкі, давядзіце да кіпення і варыце пару хвілін, пакуль соус не згусне. Дадайце ў яго гарчыцу, дробна насечаны кроп, змяшайце і зніміце з агню.
Падавайце курыны эскалоп з вострым соусам. Гарнір на ваш выбар.
Запечаны эскалоп
Інгрэдыенты:
- Мякаць свініны - 4 шт
- Маянэз - 3 ст.л. л.
- Аліўкавы алей - для смажання
- Люк – 1 No.
- Цвёрды сыр - 50 гр.
- Соль – па гусце
- Перац па гусце
Свіны эскалоп адбіць, выкласці ў змазаную алеем форму для запякання. Пасаліць і паперчыць.
Лук наразаем кольцамі і выкладваем па-над мяса. Вышмаруйце маянэзам і пасыпце дробна нацёртым сырам.
Разагрэйце духоўку да 220 градусаў. Пастаўце туды страву і запякайце паўгадзіны на моцным агні, затым зменшце газ, паменшыце тэмпературу да 180 градусаў і пячыце яшчэ гадзіну.
Прыемнага апетыту!
Як бачыце, варыяцый на тэму эскалоп вельмі шмат, таму зусім неабавязкова прытрымлівацца класічнага рэцэпту, цалкам можна даць волю сваёй кулінарнай фантазіі, ідэі для якой вы знойдзеце на нашых старонках. .