1. захоўванне
Захоўванне гародніны - гэта галоўнае. На рынку выбірайце самыя саспелыя асобнікі – але памятайце, яны не могуць доўга захоўвацца, таму не купляйце для далейшага выкарыстання. І адразу адмоўцеся ад гародніны, якая мае якія-небудзь пашкоджанні - яны яшчэ менш захоўваюцца. Гародніна любіць вільгаць – яна не камечыцца, таму захоўваць яе лепш за ўсё ў спецыяльным аддзяленні ў халадзільніку. Але занадта высокая вільготнасць таксама шкодная, таму спачатку загарніце гародніна ў папяровыя ручнікі, а потым раскладзеце ў поліэтыленавыя пакеты з адтулінамі - так яны праслужаць даўжэй за ўсё.
2. Перад гатаваннем
У наш час кожны хоча зэканоміць час, але здрабніць гародніну задоўга да гатавання - гэта верны спосаб атрымаць зморшчаныя кавалачкі. Як толькі гародніна наразаюць, яны пачынаюць высыхаць і акісляцца, губляючы знешні выгляд – і карысныя рэчывы! Наразаць гародніна трэба не раней чым за некалькі гадзін да гатоўнасці. Калі вы ўсё ж наразаеце гародніна загадзя, хаця б загарніце іх у папяровае ручнік і змесціце ў поліэтыленавы пакет. А зеляніна наогул лепш мыць непасрэдна перад варэннем або нарэзкай.
3. Не перапякаць
Калі нават самы смачны гародніна вы прывыклі варыць занадта доўга, ён абавязкова і трывала стане адным з «самых нелюбімых»! На самай справе, калі вы не збіраецеся рыхтаваць абавязковы суп, то варыць гародніна наогул не варта: гэта разбурае большую частку іх карысных рэчываў і робіць прадукт непрывабным па кансістэнцыі і вонкавым выглядзе. Карысней за ўсё (і хутчэй) прыгатаваць гародніну на грылі або хутка пасмажыць у воке – і смачней, і карысных рэчываў захаваецца больш! А вось бланшыраваць гародніна ў кіпені можна, трэба і правільна: гэта дазваляе цалкам зварыць самыя далікатныя з іх і размягчыць больш жорсткія і ўпартыя для далейшага хуткага варэння. Асабліва карысна бланшыраваць горкія гародніна - гэта прыбярэ горыч, напрыклад, з некаторых відаў зеляніны. Перад глыбокай замарозкай гародніна таксама добра бланшыраваць.
Каб бланшыраваць гародніна, вам спатрэбіцца вялікая рондаль з кіпенем. Апусціце ў свежы прадукт і змяшайце лыжкай з доўгай ручкай. Літаральна праз некалькі хвілін гародніна пачнуць мяняць колер на больш яркі і трохі размякнуць. Сачыце за часам – не хочам атрымліваць “біямасу”! Пасля такой зберагалай тэрмічнай апрацоўкі гародніна добра адкінуць на лёд або хаця б прамыць халоднай вадой пад кранам, у друшляку. Затым дайце сцячы лішняй вадзе. Замарозіць або працягнуць рыхтаваць па абраным рэцэпце – напрыклад, смажыць. Бланшыраванне дазваляе значна скараціць час варэння гародніны, захаваўшы іх карысць.
4. Вострыя прыправы і спецыі
Звычайна кожны гародніна мае свой натуральны, прыемны густ. Але калі вы хочаце дадаць спецый - чаму б і не! Акрамя таго, зажарка з лукам або часнаком надае гародніне асаблівы водар. Калі вы хочаце змяніць горкі густ гародніны, можаце паспрабаваць дадаць нектар агавы або цукар. Каб дадаць кіслінку, можна апырскаць гародніна воцатам або дадаць трохі свежевыжатого цытрынавага соку. Шмат каму вельмі падабаецца спалучэнне бальзамічнага воцату з гароднінай: ён мае асаблівы «фруктовы» густ. Яшчэ адно любімае страва з гародніны - Вустерширский соус. Дадайце пасту з тамарында, соевы соус, «ваш фірмовы» соус і камбінацыі спецый - магчымасці бязмежныя! Але галоўнае не перабраць з заправамі, бо гародніна гэтага «не любяць». Аддавайце перавагу лёгкім, ненадакучлівым густам.
заключэнне
Наогул, галоўнае правіла тэрмічнай апрацоўкі гародніны - не перашчыраваць, інакш канчатковы прадукт атрымаецца не апетытным, ня смачным і не карысным. Не забудзьцеся бланшыраваць гародніна! І не кладзіце ў посуд занадта шмат адразу, для тэрмічнай апрацоўкі гародніны патрабуецца вольная прастора - калі посуд недастатковая, лепш рыхтаваць парцыённа.