Як і многія цяпер любімыя стравы (піца, фондю, салата «Цэзар», акрошка), салянка з'явілася выпадкова. Руплівы карчмар не захацеў выкідваць падсохлыя кавалкі мясных страў, раніцай зварыў іх на мясным булёне і дадаў салёных агуркоў. Накарміўшы гэтай тушонкай бедных, карчмар зразумеў, што багатыя госці не адмовяцца ад смачнай стравы.
З назвы стравы зразумела, што «збіраць» мы будзем салянку з розных гатункаў мяса. Адзінага рэцэпту салянкі няма і не было, у гэтым уся хараство ежы. Дасведчаныя гаспадыні і кухары могуць даць некаторыя парады адносна працэсу падрыхтоўкі. Булён для салянкі варта варыць на невялікім агні, каб ён заставаўся празрыстым, пасаліць яго трэба зусім няшмат. Мясныя інгрэдыенты па магчымасці нарэжце гэтак жа - невялікімі палоскамі або лустачкамі. У самым канцы дадайце масліны, масліны або каперсы і адразу ж выключыце агонь. У салянку ўсяго дзве прыправы - лаўровы ліст і чорны перац гарошкам. Не кладзіце бульбу ў салянку.
Варыянтаў падрыхтоўкі зборнай мясной салянкі вялікае мноства, усё залежыць ад наяўнасці і разнастайнасці мясных прадуктаў. Часта гаспадыні спецыяльна не купляюць прадукты для салянкі, а паступова іх збіраюць, замарожваючы невялікія кавалачкі вяндліны, вяндліны, розных каўбасак, якія засталіся ад трапезы.
Камбінаваная мясная салянка. Варыянт 1.
Інгрэдыенты:
- Ялавічына на косткі - 0,7 кг.
- Свініна нятлустая - 0,3 кг.
- Каўбаса варана-вэнджаная - 150 гр.
- Сметанковыя сасіскі - 150 гр.
- Варана-вэнджаная вяндліна - 200 гр.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Агуркі марынаваныя - 4 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Таматная паста - 2 арт. л
- Сметанковае масла – 2 ст.л. л.
- Сланечнікавы алей - 2 ст.л. л.
- Агурочны расол - 1/2 ст.
- Масліны - 100 гр.
- Смятана і зеляніна для падачы.
Булён з ялавічыны і свініны вараць 1,5 гадзіны, мяса дастаюць, астуджаюць і здрабняюць. На сумесі расліннага і сметанковага масла абсмажыць да залацістага колеру цёртую моркву, дробна нарэзаны лук, дадаць таматавую пасту, старанна перамяшаць. Гатовыя мясныя інгрэдыенты парэзаць, варыць у булёне 10-15 хвілін. Салёныя агуркі нашаткуйце, некаторыя робяць на тарцы, але цікавей атрымліваецца, калі нарэзаць тонкай соломкой. Адправіць агуркі ў булён, пракіпяціць 5 хвілін. Дадаем зажарку і адварное мяса, паступова дадаем расол. Калі салянка апынулася недастаткова салёнай, дадайце трохі солі. У самым канцы дадайце масліны. Даем салянкі настаяцца і падаем са смятанай і зелянінай.
Камбінаваная мясная салянка. Варыянт 2.
Інгрэдыенты:
- Ялавічына на косткі - 0,7 кг.
- Курыца (тушка) - 1/4 шт.
- Сметанковыя сасіскі - 2 шт.
- Каўбаса сыравэнджаная - 200 гр.
- Ялавічына - 200 г.
- Агуркі марынаваныя - 3 шт.
- Рэпчаты лук – 2 шт.
- Таматная паста - 3 арт. л
- Сланечнікавы алей - 2 ст.л. л.
- Масліны - 100 гр.
- Каперсы - 7 шт.
- Салёны агурок з маслін - 100 гр.
- Смятана, лімон для падачы
Курыцу і ялавічыну адварыце на павольным агні, выміце мяса, аддзеліце ад костак і здрабніце. Дробна нарэзаны лук зацямніце да празрыстасці на раслінным алеі, дадайце памідор. Каўбасу, сасіскі, балык нарэзаць дробнай соломкой, адварыць у булёне 10 хвілін. Дадаць лук і адварное мяса. Заліць расолам, праварыць 5 хвілін, дадаць каперсы і масліны і зняць з агню. Накрываем вечкам, настойваем. Падавайце салянку з лыжкай смятаны і тонкім лустачкай цытрыны.
У салянку цалкам дапушчальна замяніць марынаваныя агуркі марынаванымі, выкарыстоўваць гатовую вэнджаную курыцу, паляўнічыя каўбаскі, дадаць марынаваныя грыбы. Сэнс змешанай салянкі ў кантрасце густаў і кансістэнцый, салёнае, кіслае і вострае дапаўняюць адзін аднаго і дораць адчуванне цяпла і сытасці.
Іншыя рэцэпты салянкі можна знайсці ў нашым раздзеле Рэцэпты.