змест
Салата «Цэзар» даўно перайшоў з разраду дэлікатэсаў і выключна святочных страў у разрад страў, якія любяць не толькі за непаўторны густ і лёгкасць, але і за хуткасць падрыхтоўкі.
Склад салаты «Цэзар» не мае на ўвазе асаблівых інгрэдыентаў, а калі ўспомніць гісторыю яго стварэння, становіцца зразумела, што сапраўдны «Цэзар» вельмі просты.
Аўтарам салаты «Цэзар» стаў амерыканскі кухар Цэзар Кардзіні, якому аднойчы давялося накарміць арду галодных гасцей тым, што было пад рукой, перад закрыццём бара.
Знаходлівы італьянец вырашыў прыгатаваць што-небудзь з тых прадуктаў, якія былі пад рукой, таму вялікую салатніцу нацёр часнаком, нарваў у яе лісце салаты, нацёр сыр, звараныя яйкі, дадаў смажаных сухарыкаў і заправіў аліўкавым алеем і цытрынавым сокам. Вынік быў цудоўны – госці былі ў поўным захапленні! Салата «Цэзар» стаў настолькі папулярным, што праславіў свайго вынаходніка, а яго рэцэпт хутка распаўсюдзіўся па ўсім свеце і дабраўся да нашых сталоў.
Класічны салата Цэзар
Інгрэдыенты:
- Салата Рамана - 1/2 качана капусты
- Чиабатта або любы белы хлеб - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Аліўкавы алей - 2 + 2 ст. л.
- Цытрынавы сок - 2 ст.л. л.
- Яйка курынае - 1 шт.
- Часнок – 2 зубчыка
Варта толькі падрабязней спыніцца на спосабе адварвання яек. Яйка пакаёвай тэмпературы трэба змясціць у кіпячую ваду і адразу зняць з агню, даць пастаяць адну хвіліну, выняць і пакінуць на дзесяць хвілін. Затым дастаньце злёгку згуслых змесціва, змяшайце з аліўкавым алеем і запраўце цытрынавым сокам. Нарэжце чиабатту кубікамі, а лепш - парвіце рукамі, раскладзеце на блясе, апырскайце аліўкавым алеем і адпраўце ў духоўку. Пакуль рыхтуюцца сухарыкі, папярэдне прамыты салата буйна парвём і выкладзем на страву або ў салатнік, нацёрты часнаком. Натрыце пармезан на тонкія шматкі. На салата выкладзеце грэнкі, паліце запраўкай з яйкі і аліўкавага алею, зверху пасыпце сырам. Падавайце імгненна.
У многіх крыніцах у класічны рэцэпт дадаюць вараныя яйкі, а ў запраўку - анчоўсы, але гэта спрэчнае пытанне, за стогадовую гісторыю салаты "Цэзар" аўтэнтычны рэцэпт страчаны.
Салата Цэзар з курыцай
Інгрэдыенты:
- Філе курынай грудкі - 400 г.
- Салата Рамана - 1/2 качана капусты
- Хлеб белы - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Аліўкавы алей - 2 ст.л. л.
- Маянэз - 5 ст.л. л.
- Соевы соус - 1 ст. л
- Вустэрскі соус - ½ ст.л.
- Часнок - 1 дзелька
- Кунжут - 2 ст.л.
Адварыце курынае філе, запякайце ў фальзе або ў пакеце для запякання, выкарыстоўвайце вэнджаную курыную грудку - усё залежыць ад смакавых пераваг і наяўнасці прадуктаў. З белага хлеба абсмажце на аліўкавым алеі румяныя грэнкі, у канцы пасыпце кунжутам і пячыце літаральна хвіліну, стала памешваючы. Змяшайце маянэз з соевым і Вустэрскім соусам. Салатнік нацерці часнаком, румен парваць на буйныя кавалачкі, зверху пакласці курыцу, нарэзаную папярок валокнаў тонкімі лустачкамі (як нарэзку каўбасы), паліць запраўкай, даўжэй - грэнкамі і запраўкай, зверху дадаць цёрты сыр. самы канец і падавайце.
Салата Цэзар з курыцай, яйкамі і памідорамі
Інгрэдыенты:
- Філе курынай грудкі - 400 г.
- Салата Рамана - 1/2 качана капусты
- Хлеб белы - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Аліўкавы алей - 2 ст.л. л.
- Маянэз - 5 ст.л. л.
- Яйка варанае - 3 шт.
- Памідоры черрі - 200 г.
- Часнок - 1 дзелька
Спосаб падрыхтоўкі такі ж, як і ў папярэднім рэцэпце, толькі салата запраўляецца маянэзам (па жаданні хатнім) і дадаецца пры падачы вараныя яйкі, парэзаныя на чвэртачкі і палоўкі памідораў черрі. Падаваць такі салата эфектней на плоскім шырокім страве.
Салата Цэзар з крэветкамі
Інгрэдыенты:
- тыгровыя крэветкі - 8-10 шт. (або звычайная - 500 г)
- Салата Рамана - 1/2 качана капусты
- Хлеб белы - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Аліўкавы алей - 2 ст.л. л.
- Маянэз - 5 ст.л. л.
- Соевы соус - 1 ст. л
- Вустэрскі соус - 1/2 ст.л.
- Анчоўсы - 2 шт.
- Часнок - 1 дзелька
Прыгатуйце запраўку, змяшаўшы маянэз, соевы і вустэрскі соусы, здробненыя анчоўсы і часнык. Крэветкі адварыць, грэнкі абсмажыць на аліўкавым алеі або запекчы ў духоўцы, парваць салата рукамі. Збярыце салата ў салатнік або на плоскае страва - лісце рамана, крэветкі, палову запраўкі, грэнкі, цёрты пармезан і рэшткі запраўкі.
Салата Цэзар з сёмгай
Інгрэдыенты:
- Філе слабасалёнай або вэнджанага ласося - 400 г.
- Салата Рамана - 1/2 качана капусты
- Хлеб белы - 300 г.
- Пармезан - 100 г.
- Аліўкавы алей - 2 + 2 ст. л.
- Цытрынавы сок (вінны воцат) - 2 ст. л.
- Часнок - 1 дзелька
Падрыхтуйце грэнкі, на парваныя лісты салаты пакладзеце тонкія лустачкі сёмгі, паліце запраўкай з алею і цытрынавага соку, дадайце грэнкі, пармезан і падавайце.
У падрыхтоўцы салаты «Цэзар» захапляе тое, што можна і трэба «гуляць», фантазіяваць самастойна. Смажыць або рыхтаваць сухарыкі ў духоўцы, наразаць або парваць, а то і выкарыстоўваць пакупныя сухарыкі. Замест мяса і рыбы прыгатуйце Цэзар з грыбамі або кальмарамі. Выкарыстоўвайце тую курыцу або рыбу, якія вам больш за ўсё падабаюцца, вэнджаную, адварную або запечаную. У любы варыянт салаты можна дадаць у выглядзе памідораў, алівак і нават балгарскага перцу. Салата Рамана з поспехам замяняюць лісцем айсберга, пекінскай капусты або любога іншага сакавітага салаты. А што ўжо казаць пра запраўцы - на прылаўку любой крамы знойдзецца не адзін від запраўкі для салаты "Цэзар", калі няма часу рыхтаваць яе дома.
Іншыя рэцэпты салат можна знайсці ў нашым раздзеле Рэцэпты.
А ў артыкуле «Салата Цэзар для пахудання» вы даведаецеся сакрэты таго, як зрабіць салата больш дыетычным.