Вінегрэт - гэта салата на аснове варанай буракоў, бульбы, морквы, цыбулі, марынаваных або свежых агуркоў. Вінегрэт запраўляецца раслінным алеем, але арыгінальны рэцэпт прадугледжвае запраўку з сумесі расліннага алею і гарчыцы, якую ў пачатку 19 стагоддзя называлі флакон з нюхальны соллю, дзякуючы ёй страва атрымала сваю назву.
У Расію вінегрэт прыйшоў з Еўропы і адразу атрымаў шырокае распаўсюджванне, так як інгрэдыенты для яго падрыхтоўкі былі ў кожным доме. Першапачаткова вінегрэт рыхтавалі з селядцом. У наш час селядзец дадаюць вельмі рэдка, але многія гаспадыні прытрымліваюцца старога класічнага рэцэпту.
Вы можаце разнастаіць густ вінегрэта, дадаўшы яблыкі, квашаную капусту, зялёны гарошак, грыбы і іншыя інгрэдыенты на свой густ. Некаторыя нават робяць мясной вінегрэт, дадаючы ў яго сасіскі або адварное мяса.
Пры падрыхтоўцы вінегрэта ёсць некалькі сакрэтаў, каб буракі не абсыпалася і не афарбоўвала сабой усе астатнія гародніна, яе рэкамендуецца самай першай парэзаць і заправіць раслінным алеем.
Калі вы рыхтуеце вінегрэт для далейшага ўжывання, то нарэжце ў яго лук і агурок перад падачай на стол, так як страва, у якое дададзены гэтыя інгрэдыенты, захоўваецца нядоўга.
Вінегрэт - вельмі сытна страва, а з улікам таго, што яно складаецца толькі з гародніны, яго смела можна аднесці да вегетарыянскім або нішчымным.
Хатні вінегрэт
Гэта класічны рэцэпт, які рыхтуюць практычна ў кожным доме.
Інгрэдыенты:
- Буракі - 2-3 шт.
- Бульба - 3-4 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Зялёны гарошак - 1 банка
- Салёны агурок - 3-4 шт.
- Люк – 1 No.
- Раслінны алей - для запраўкі
- Соль – па гусце
- Вада - 2 літра
Адварыце буракі, моркву і бульбу. Адварыць бульбу і моркву са бураком у розных рондалях. Моркву са бураком варыцца даўжэй. Падрыхтаваныя гародніна астудзіце, ачысціце і дробна нарэжце. У міску спачатку выкладзеце буракі і паліце алеем, каб яна не пэцкала іншыя гародніна.
Змяшайце ўсе інгрэдыенты, дадайце соль і пры неабходнасці яшчэ расліннага алею.
Вінегрэт захоўвае смак гародніны, падавайце ў халодным выглядзе.
Вінегрэт з селядцом
Інгрэдыенты:
- Філе селядца - 400 гр.
- Буракі - 1-2 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Бульба - 2-3 шт.
- Люк – 1 No.
- Салёны агурок - 2 шт.
- Квашаная капуста - 200 гр.
- Раслінны алей - 2-3 ст. л.
- Воцат – 2 ст.л. л.
- Соль – па гусце
- Перац па гусце
- Зялёны гарошак - 1/2 банкі
- Пятрушка - 1 жменю
- Вада – 2 л.
Гародніна старанна вымыць і адварыць. Астудзіць і нарэзаць невялікімі кубікамі. Каб буракі не афарбавала іншыя гародніна, запраўце яе алеем. Філе селядца аддзеліце ад насення і дробна нарэжце. Лук і агуркі дробна нашаткуйце.
Змяшайце ўсе інгрэдыенты.
Для запраўкі: змяшаць раслінны алей, воцат, соль, перац. Запраўце ўсе прадукты і падавайце, упрыгожыўшы пятрушкай.
Вінегрэт з кедровымі арэхамі і алівамі
Інгрэдыенты:
- Буракі - 1-2 шт.
- Бульба - 2-3 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Люк – 1 No.
- Кедравыя арэхі - 1 жменю
- Аліўкі - 1/2 банкі
- Свежы агурок - 1 шт.
- Соль – па гусце
- Раслінны алей - для запраўкі
- Вада – 2 л.
Гародніна старанна вымыць і адварыць. Астудзіць. Ачысціце і нарэжце невялікімі кубікамі. Буракі паліце раслінным алеем, каб яна не пэцкала іншыя прадукты. Здрабніце масліны і агурок. Лук дробна нашаткуйце. Змяшайце ўсе інгрэдыенты, дадайце соль і раслінны алей. Кедравыя арэхі абсмажце на сухой патэльні.
Падаваць, упрыгожыўшы кедровымі арэшкамі.
Вінегрэт з фасоллю і салёнымі грыбамі
Інгрэдыенты:
- Чырвоная фасолю - 150 гр.
- Грыбы салёныя - 250 гр.
- Буракі - 1-2 шт.
- Бульба - 2-3 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Люк – 1 No.
- Вада – 2,5 л.
- Соль – па гусце
- Раслінны алей - для запраўкі
Замочыце фасолю на 10 гадзін, затым адварыце яе ў несалёнай вадзе да гатовасці. Запячыце буракі і моркву ў духоўцы. Адварыце бульбу. Гародніна астудзіць, затым ачысціць ад лупіны і нарэзаць невялікімі кубікамі. Лук і грыбы дробна нашаткуйце.
Усе інгрэдыенты змяшаць, пасаліць і заправіць раслінным алеем.
Мясной вінегрэт з запечанымі гароднінай
Інгрэдыенты:
- Буракі – 2 шт.
- Бульба - 2 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Люк – 1 No.
- Квашаная капуста – 1 ст
- Вэнджаная курыная грудка - 1 шт.
- Журавіны - 2 жмені
- Соль – па гусце
- Перац па гусце
- дыжонскага гарчыца - 1 ст.л.
- Мёд – 1 ст.л. л.
- Раслінны алей - для запраўкі
Буракі, моркву і бульбу старанна памыйце, ачысціце і нарэжце невялікімі кубікамі. У адну міску выкладзеце буракі і запраўце невялікай колькасцю расліннага алею, у іншую - бульбу і моркву.
Разагрэйце духоўку да 160 градусаў.
Засцеліце бляху фальгой або паперай для выпечкі. Выкласці на яго гародніна так, каб яны не датыкаліся са бураком, накрыць іх зверху фальгой або паперай і запякаць 30 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу зніміце верхні ліст і запякайце без яго яшчэ 10 хвілін.
Загрузіце жменю журавін у блендер і давядзіце да стану пюрэ. Дадайце соль, мёд, гарчыцу і 100 мл. расліннага алею, усё дбайна змяшаць. Начынне гатовая.
Лук дробна нашаткуйце. Квашаную капусту адкіньце на друшляк, каб з яе сцякла лішняя вадкасць, пры неабходнасці дадаткова нашаткуйце.
Курыную грудку дробна наразаем.
Змяшайце ўсе інгрэдыенты і дадайце астатнюю частку журавін. Падаваць з запраўкай.
Вінегрэт - гэта страва, з якім можна бясконца эксперыментаваць, мяняць інгрэдыенты, запраўку і г. д. На нашым сайце ў раздзеле рэцэпты вы знойдзеце мноства варыянтаў вінегрэта на любы густ.