Спажыўцу можа быць цяжка разабрацца ў разнастайнасці заменнікаў цукру, даступных сёння на рынку. Каб зрабіць годны выбар, неабходна ведаць усе плюсы і мінусы гэтай прадукцыі.
Многія людзі, якія жадаюць паменшыць каларыйнасць свайго рацыёну, шукаюць нейкі падсалодвальнік у якасці альтэрнатывы цукру.
У наш час заменнікі цукру прысутнічаюць у розных напоях і прадуктах. Яны пазначаны як «без цукру» і «дыетычныя». Падсалодвальнікаў можна знайсці ў жавальнай гумцы, жэле, марозіве, цукерках, ёгурце.
Што такое заменнікі цукру? У шырокім сэнсе гэта любыя падсалодвальнікаў, якія выкарыстоўваюцца замест цукрозы. Сярод іх штучныя - толькі адна з разнавіднасцяў падсалодвальнікаў.
Ніжэй прыведзены спіс папулярных падсалодвальнікаў і іх класіфікацыя:
Штучныя падсалодвальнікаў - неотам, сукралоза, сахарын, аспартам і ацесульфам.
Цукровымі спіртамі з'яўляюцца ксіліт, манніт, сарбіт, эритрит, изомальт, лактит, гидрогенизированный гідралізат крухмалу, эритрит.
Найноўшыя падсалодвальнікаў: тагатоза, экстракт Стевен, трегалоза.
Натуральныя падсалодвальнікаў: сок агавы, фінікавы цукар, мёд, кляновы сіроп.
Цукровыя спірты і новыя падсалодвальнікаў
Поліолы, або цукровыя спірты, - гэта сінтэтычныя або натуральныя вугляводы. У іх менш прысмакі і калорый, чым у цукру. У іх складзе няма этанолу.
Новыя падсалодвальнікаў - гэта камбінацыі розных відаў заменнікаў цукру. Новыя падсалодвальнікаў, такія як Стевен, з цяжкасцю ўпісваюцца ў адну катэгорыю з-за таго, што яны зроблены з гетэрагенных інгрэдыентаў.
Тагатоза і трегалоза лічацца новымі падсалодвальнікаў дзякуючы сваёй хімічнай структуры. Тагатоза з нізкім утрыманнем вугляводаў і з'яўляецца падсалодвальнікам, падобным да натуральнай фруктозы, але таксама вырабляецца з лактозы, якая змяшчаецца ў малочных прадуктах. Трегалозу можна знайсці ў грыбах і мёдзе.
Ужыванне цукровых спіртоў
Іх рэдка выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы ежы ў хатніх умовах. Яны ўтрымліваюцца ў асноўным у апрацаваных харчовых прадуктах, якія дадаюць прысмакі, аб'ёму і тэкстуры і прадухіляюць высыханне ежы.
Штучныя падсалодвальнікаў
Гэтую групу складаюць хімічна сінтэзаваныя падсалодвальнікаў. Таксама іх можна атрымаць з расліннага сыравіны. Яны класіфікуюцца як інтэнсіўныя падсалодвальнікаў, таму што яны значна саладзей звычайнага цукру.
Ужыванне штучных падсалодвальнікаў
Іх прывабнасць тлумачыцца тым, што яны не павялічваюць каларыйнасць рацыёну. Акрамя таго, чалавеку патрабуецца нікчэмна малая колькасць падсалодвальнікаў у параўнанні з колькасцю цукру, неабходным для таго, каб атрымаць салодкі густ.
Штучныя падсалодвальнікаў часта выкарыстоўваюцца для вытворчасці напояў, выпечкі, цукерак, варэння, джэмаў і малочных прадуктаў.
Штучныя падсалодвальнікаў шырока выкарыстоўваюцца ў хатняй кулінарыі. Некаторыя з іх можна выкарыстоўваць у выпечцы. У той жа час традыцыйныя рэцэпты патрабуюць мадыфікацыі, бо штучныя падсалодвальнікаў выкарыстоўваюцца ў значна меншых аб'ёмах, чым цукар. Інфармацыю аб дазоўцы праверце на этыкетках падсалодвальнікаў. Некаторыя падсалодвальнікаў, як правіла, пакідаюць непрыемны прысмак.
Патэнцыйныя перавагі для здароўя
Вядомым перавагай сінтэтычных падсалодвальнікаў з'яўляецца тое, што яны не прыводзяць да карыесу і развіццю патагеннай мікрафлоры ў ротавай паражніны.
Іншым рэкламаваным аспектам было іх бескаларыйнасць. Але дадзеныя даследаванняў сведчаць аб тым, што заменнікі цукру не прыводзяць да страты лішніх кілаграмаў.
Многія дыябетыкі аддаюць перавагу падсалодвальнікаў, якія не лічацца вугляводамі і не павышаюць ўзровень цукру ў крыві.
Ці шкодзяць падсалодвальнікаў здароўю?
Уплыў штучных падсалодвальнікаў на здароўе старанна вывучаўся на працягу апошніх дзесяцігоддзяў. Крытыкі штучных падсалодвальнікаў сцвярджаюць, што яны выклікаюць шэраг праблем са здароўем, у тым ліку рак. Шмат у чым гэта звязана з даследаваннямі, праведзенымі ў 1970-х гадах, якія звязвалі спажыванне сахарыну з развіццём рака мачавой бурбалкі ў лабараторных пацукоў. Вынікам эксперыменту стала тое, што сахарын некаторы час быў пазначаны папераджальным знакам аб тым, што ён можа быць небяспечны для здароўя.
У цяперашні час, па дадзеных Нацыянальнага інстытута рака і іншых агенцтваў аховы здароўя ЗША, няма пераканаўчых навуковых доказаў таго, што любы з дазволеных да ўжывання штучных падсалодвальнікаў выклікае рак або іншыя сур'ёзныя праблемы са здароўем. Дазволены да ўжывання сахарын, ацесульфам, аспартам, неотам і сукралоза. Шматлікія даследаванні пацвярджаюць, што штучныя падсалодвальнікаў звычайна бяспечныя ў абмежаваных колькасцях нават для цяжарных жанчын. З сахарыну было вырашана прыбраць папераджальны надпіс.
Новыя дадзеныя, аднак, паказваюць, што людзі, якія часта ўжываюць заменнікі цукру, могуць падвяргацца павышанай рызыцы празмернага павелічэння вагі, метабалічнага сіндрому, дыябету 2 тыпу і сардэчна-сасудзістых захворванняў. Штодзённае ўжыванне «дыетычных» напояў звязана з павелічэннем рызыкі развіцця метабалічнага сіндрому на 36% і дыябету 67 тыпу на 2%.
Вы лічыце, што можна ўжываць падсалодвальнікаў ў ўмераных колькасцях і гатовыя адмовіцца ад іх у любы час пры жаданні? Не будзь такім упэўненым. Даследаванні на жывёл паказваюць, што штучныя падсалодвальнікаў могуць выклікаць прывыканне. Затым пацукам, якія падвергліся ўздзеянню какаіну, быў дадзены выбар паміж нутравенным увядзеннем какаіну і перорально сахарынам, прычым большасць выбірала сахарын.