Як смачна засаліць таўсталобіка ў хатніх умовах, лепшыя рэцэпты

Злавіць таўсталобіка ў наш час не праблема, так як разводзяць яго штучна, у шматлікіх платных вадаёмах.

Што гэта за рыба?

Таўсталобік - даволі буйны прадстаўнік відаў карпавых рыб, які вядзе зграйны лад жыцця і аддае перавагу прэснаводныя вадаёмы. Яго яшчэ называюць таўсталобік, а назву ён атрымаў дзякуючы таму, што форма яго ілба некалькі шырэй, чым у іншых прадстаўнікоў карповых. Больш за тое, яго вочы некалькі ніжэй, таму здаецца, што лоб у яго даволі масіўны.

Ён можа вырастаць да 1 метра ў даўжыню, а то і больш, пры гэтым набіраючы ў вазе 50 кг, нягледзячы на ​​тое, што сярэдняя вага таўсталобіка знаходзіцца ў межах 30 кг.

Гэты выгляд карпавых адрозніваецца наяўнасцю так званага «рэшата», якое ўтворана зліццём жаберных граблін з папярочнымі перамычкамі. Праз гэтае «сіта» таўсталобік прапускае фітапланктон.

У наш час існуе тры падвіда таўсталобіка, да якіх адносяцца:

• Белы. Знешнасць гэтага таўсталобіка характарызуецца перавагай серабрыстых, а часам і белых адценняў. Яго плаўнікі шараватыя. Яны адрозніваюцца вельмі смачным і ў меру тлустым мясам.
• Стракаты. У гэтага падвіда больш буйная галава і больш цёмны афарбоўка. Галава гэтага віду займае 50% усяго цела. З узростам таўсталобік цямнее, а ў афарбоўцы з'яўляюцца цёмныя плямы. Мяса таўсталобіка нашмат смачней, чым мяса белага амура. Гэта звязана з тым, што яна ў асноўным сілкуецца фітапланктонам.
• Гібрыдны. Гэта лепшыя якасці белага і таўсталобіка. Афарбоўка больш нагадвае белага амура, а хуткасць развіцця больш падыходзіць стракатаму сваяку.

Карысныя ўласцівасці таўсталобіка

Да асноўных пераваг таўсталобіка можна аднесці наяўнасць у яго мясе ненасычаных амега-3 кіслот, а таксама наяўнасць значнай долі бялку. У мясе гэтай рыбы выяўленыя наступныя вітаміны:

• АЛЕ;
• IN;
• E;
• PP.

Акрамя таго, у мясе таўсталобіка ёсць такія мінералы, як фосфар, кальцый, жалеза, цынк, натрый і сера. Такія мікраэлементы дабратворна ўплываюць на жыццядзейнасць чалавечага арганізма. Ужываючы ў ежу мяса таўсталобіка, можна забяспечыць прафілактыку наступных захворванняў:

• атэрасклероз;
• праблемы з цэнтральнай нервовай сістэмай;
• гіпертаніі;
• рэўматызм.

Ўжыванне мяса таўсталобіка пажадана пры такіх захворваннях:

• цукровы дыябет;
• гастрыт з паніжанай кіслотнасцю;
• захворванні сасудаў і сэрца.

Мяса здольна стымуляваць выпрацоўку гемаглабіну, паляпшаць характарыстыкі скуры, спрыяць росту валасоў і пазногцяў. Непажадана ёсць мяса таўсталобіка толькі тым людзям, у якіх ёсць асабістая непераноснасць гэтага прадукта.

Рэцэпты смачнай засолкі таўсталобіка

Мяса таўсталобіка мае характэрны пах. Акрамя таго, у яго мясе могуць быць паразіты, ад якіх неабходна пазбавіцца. Для гэтага расціраецца спецыяльны фізраствор або воцатны раствор, дзе ён вытрымліваецца некаторы час. На 1 літр вады бярэцца 1 сталовая лыжка солі або воцату.

Рэкамендацыі спецыялістаў:

• тушка павінна мець вагу ад 5 кг;
• для працэсу засолкі выкарыстоўваецца толькі буйная соль. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць марскую соль, якая можа пагоршыць густ прыгатаванага прадукту;
• Саліць рыбу трэба толькі ў шкляной або эмаляваным посудзе. Калі такой магчымасці няма, то можна замаріновать ў пластыкавай тары;
• мяса захоўваецца ў халадзільніку каля 2-3 месяцаў.

Саліць у алеі

Для гэтага спатрэбіцца:

• тушка таўсталобіка, вагой каля 1 кг;
• воцат - 50 мл;
• раслінны алей - 300 мл;
• цукру, а таксама 3-4 сярэдніх цыбуліны;
• соль;
• розныя прыправы.

Перад засолкай рыбу разразаюць, выдаляючы луску, галаву, хвост і плаўнікі, а таксама вантробы. Пасля гэтага рыбныя тушкі старанна прамываюць у праточнай вадзе. Затым разрэзаную тушку цалкам засынаюць соллю і змяшчаюць у халадзільнік на 2 гадзіны.

Пакуль соляць рыбу, рыхтуецца воцатны або солевы раствор, з разліку 1 арт. лыжка на 1 літр вады. Праз 2 гадзіны рыбу дастаюць з халадзільніка і змяшчаюць у прыгатаваны раствор на 0,5 гадзіны. Як толькі пройдзе паўгадзіны, рыбу вымаюць з расола і наразаюць кавалачкамі, пасля чаго складаюць пластамі ў ёмістасць для засолкі. Кожны пласт пасыпаецца заправамі, лукам, невялікай колькасцю цукру, а затым усё гэта заліваецца раслінным алеем. У завяршэнне рыбу шчыльна накрываюць, напрыклад, міскай з грузам і зноў прыбіраюць у халадзільнік на 6 гадзін. Праз 6 гадзін мяса рыбы можна ёсць.

Саліць у марынадзе

Для гэтага рэцэпту неабходна падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты:

• 2 тушкі таўсталобіка, вагой па 1 кг кожная;
• 5 штук. цыбуліны сярэдняга памеру;
• шклянку расліннага алею;
• 3 арт. лыжкі воцату;
• соль;
• прыправы - кмен, каляндра, лаўровы ліст.

Перш за ўсё рыбу самым дбайным чынам чысцяць і змяшчаюць на паўгадзіны ў раствор солі або воцату. Пакуль рыба праходзіць спецыяльную апрацоўку, змешваюць раслінны алей і воцат, а таксама здробненыя кмен, каляндра і лаўровы ліст. Цыбуліны наразаюць асобна паўколамі. Затым рыбу вымаюць з складу і наразаюць невялікімі кавалачкамі. Кожны кавалачак змяшчаем на некалькі секунд у марынад і змяшчаем у ёмістасць для засолкі. Кожны шэраг перакладаем паўколамі лука. У завяршэнне выкладзеная рыба заліваецца прыгатаваным марынадам і змяшчаецца ў халадзільнік на пару гадзін.

Таўсталобік «пад селядцом»

Мяса таўсталобіка без праблем падыходзіць для падрыхтоўкі «да селядца», таму што гэтаму спрыяе яго эластычнасць і тлушчаёмістасць.

Каб прыгатаваць дзіўнае страва, трэба падрыхтаваць:

• 1,5 кг таўсталобіка (1 тушка);
• соль - 5 ст.л. лыжкі;
• воцат - 3-4 ст. лыжкі;
• цукар - 1 ст. лыжка;
• раслінны алей - 3-4 сталовыя лыжкі;
• вада - 1 літр;
• лаўровы ліст - 1 шт .;
• перац гарошкам.

Як правіла, рыбу чысцяць і промывают пад праточнай вадой. Пасля гэтага з рыбы выдаляюць хрыбет і іншыя даволі буйныя косткі. Мяса рыбы наразаем вузкімі палоскамі, а хвост - кольцамі. Марынад рыхтуецца ў асобным посудзе, на аснове кіпячонай вады, куды дадаецца соль, цукар, воцат, пасля чаго астуджаецца да пакаёвай тэмпературы. Кавалачкі таўсталобіка «пад селядцом» змяшчаюць у посуд для засолкі, куды таксама наліваюць сланечнікавы алей, дадаюць лаўровы ліст і перац. Пасля гэтага запраўленую спецыямі рыбу заліваюць марынадам. Цалкам остывшее мяса накрываюць прыгнётам і перамяшчаюць у халадзільнік на 24 гадзіны.

Як замаріновать ікру таўсталобіка

Ікра таўсталобіка - дэлікатэс. Ён не дробны, таму яго можна засаліць без праблем. Каб яго засаліць, трэба прыгатаваць:

• ікра таўсталобіка – 200-400 г;
• дробная соль;
• 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку;
• молаты перац.

З рыбы вымаюць ікру, прамываюць і абсушваюць на папяровым ручнік. Пасля гэтага ікра пасыпаецца соллю і перцам, пасля чаго змяшчаецца ў шкляны слоік. Затым ікру паліваюць цытрынавым сокам і шчыльна зачыняюць вечкам. Каб ікру можна было з'есці, яе змяшчаюць у халадзільнік на пару дзён.

Як захоўваецца вараная рыба?

Як правіла, марынаваны таўсталобік захоўваецца ў шкляной тары. У асноўным для такіх мэтаў выкарыстоўваюць шкляны слоік. Кожны пласт рыбы перакладаем кольцамі лука і лаўровымі лістамі. Усё гэта цалкам заліваецца раслінным алеем, зачыняецца вечкам і змяшчаецца ў халадзільнік, дзе прадукт захоўваецца не больш за 3 месяцаў.

Іншыя спосабы прыгатавання таўсталобіка

Мяса таўсталобіка падыходзіць не толькі для засолкі або марынавання, яго таксама тушаць, смажаць і рыхтуюць на пару. Калі прыгатаваць яго ў духоўцы, то атрымаецца вельмі смачны прадукт, ды яшчэ і пажыўны. Для гэтага трэба:

• 1 кг вычышчанага мяса таўсталобіка;
• 3 шт. цыбуліны;
• палова цытрыны;
• 1 шт. моркву;
• Смятана;
• перац;
• соль.

Перш за ўсё мяса рыбы марынуюць цытрынавым сокам, соллю і перцам, пасля чаго мяса настойваецца 30 хвілін. У гэты час лук рэжацца паўколамі, а морква здрабняецца на буйнай тарцы.

Праз паўгадзіны бляху змазваюць алеем, і на яго выкладваюць лук і моркву, а зверху - рыбу і змазваюць яе смятанай. Гатовае страва выпякаюць у духоўцы пры тэмпературы 180-200 ° С на працягу 30-40 хвілін.

Рыхтуем таўсталобіка ў мультиварке

Каб яго прыгатаваць, трэба ўзяць:

• таўсталобік – 2 кг;
• моркву – 2 шт .;
• цыбуліны - 2 шт .;
• таматная паста - 1,5 сталовых лыжак;
• салодкі перац;
• Лаўровы ліст;
• цукар - 1 сталовая лыжка;
• соль.

Рыбу акуратна разразаюць і наразаюць кавалачкамі, таўшчынёй каля 3 см, у мультиварку наліваюць трохі расліннага алею, пасля чаго выкладваюць здробнены лук з цёртай морквай. У завяршэнне закладваюцца лаўровыя лісце і перац. Усё гэта разам з рыбай заліваюць таматавай-соевым соусам, соляць і дадаюць трохі цукру. Выбіраецца рэжым «Тушэнне» і рыхтуецца страва паўгадзіны.

Наколькі бяспечная салёная рыба?

Салёная рыба не можа нашкодзіць чалавеку пры ўмераным ужыванні. Калі рыба засоленая і не паддаецца тэрмічнай апрацоўцы, то яе мяса практычна не губляе сваіх унікальных уласцівасцяў. Салёная рыба рэкамендуецца да ўжывання тым катэгорыям людзей, якія пакутуюць паніжанай кіслотнасцю страўніка, а таксама паніжаным ціскам.

Самае галоўнае, каб рыба на момант ужывання не была занадта салёнай, таму што соль можа адкладацца ў суставах. Але калі гэты прадукт маласольнай, то, акрамя карысці, нічога страшнага ад яго чакаць не варта.

Таўсталобік - рыба універсальная і будзе смачнай пры любой тэхніцы падрыхтоўкі. Самы карысны рыбны прадукт, калі яго запекчы ў духоўцы і найменш карысны - пры жарке. Акрамя таго, што смажаная рыба становіцца «цяжкай» для страўніка, яна яшчэ і губляе шмат карысных рэчываў. З таўсталобіка, а дакладней з яго галавы, хваста і плаўнікоў, можна зварыць смачны рыбны суп. Дарэчы, рыбны суп - страва вельмі карыснае і вельмі «лёгкае» для страўніка. Акрамя таго, у прыгатаваным такім спосабам мясе таўсталобіка захоўваецца большасць карысных для арганізма чалавека рэчываў.

Вядома, злавіць гэтую рыбу, не маючы вопыту, даволі складана, так як яна клюе на нетрадыцыйныя прынады. Да таго ж, калі клюне асобнік вагой 10-15 кг, то не кожны рыбалоў з гэтым справіцца. Акрамя таго, снасці для яго лоўлі патрабуюць асаблівага выбару. Але калі не атрымалася злавіць, то лепш купіць на рынку або ў краме.